不粘底涂層稱(chēng)得上是烘焙的好幫手,但用在曲奇的制作中,你會(huì )發(fā)現它會(huì )使曲奇的底部更快地變成褐色。如果你在曲奇制作中遇到這樣的情況,可以把烤箱溫度調低3.8℃,然后繼續按配方操作。若曲奇底還是很快就變褐色,那就把兩個(gè)烤盤(pán)疊起來(lái)作隔熱烤盤(pán)使用。配方中如果需要對烤盤(pán)刷油的話(huà),不要使用黃油或人造黃油,要使用酥油,否則曲奇間的區域會(huì )變焦,而且極難清洗。沒(méi)有酥油?那就在烤盤(pán)上墊上一層烘焙紙,就可以防止粘在烤盤(pán)上了。

注意:制作曲奇,好能有兩個(gè)烤盤(pán),這樣可以?xún)杀P(pán)輪番烤焙,提高效率。如果只有一個(gè)烤盤(pán),請至少讓每盤(pán)之間有至少10分鐘的停歇時(shí)間,以防止曲奇面團散開(kāi)、軟化。而放在燙熱的烤盤(pán)上的面團會(huì )很快就變軟散開(kāi)的,導致后出品的曲奇變得扁平。

另外也要保證烤盤(pán)的大小適合烤箱。就是說(shuō)烤盤(pán)放進(jìn)烤箱后要烤盤(pán)周?chē)€能空余約5厘米的空間,這樣就確?？颈簳r(shí)由足夠的散熱空間。否則如果用一個(gè)太大的烤盤(pán)的話(huà),后會(huì )發(fā)現烤盤(pán)邊緣的曲奇都焦了,而中間位置的確好沒(méi)有烤好。

每次只能烤焙一盤(pán)曲奇,這樣烤盤(pán)才能放到烤箱正中的佳熱量分布位置。如果時(shí)間比較緊需要一次烤焙兩盤(pán)的話(huà),在烘焙期間每個(gè)烤盤(pán)分別旋轉半圈并交換位置。