鄉村吐司所要達到的目標是一個(gè)令人不厭膩的風(fēng)味簡(jiǎn)樸吐司,并且是可以品嘗得到小麥"甘甜"的制品。面粉以甜味較高,可以簡(jiǎn)單明了地傳達小麥樸實(shí)風(fēng)味的"春戀"為中心。

在材料的選擇方面,盡量都會(huì )選用當地產(chǎn)銷(xiāo)的食材。出發(fā)點(diǎn)來(lái)自于設定要以當地產(chǎn)物制作面包的理想,藉著(zhù)使用與當地相關(guān)的材料,希望多多少少能引起顧客的興趣,帶來(lái)對商品印象更深刻的效果。

除了從風(fēng)味甘甜與咸度的對比做選擇考量,也進(jìn)一步考慮到鹽結晶體大小的對比,諏訪(fǎng)原師傅說(shuō)。若是只使用結晶較大的制品,結晶與結晶之間容易產(chǎn)生間隙,這里藉著(zhù)加入小結晶制品,避免風(fēng)味不平均而提高商品質(zhì)量的穩定性。開(kāi)設面包店以前,有過(guò)在藥品公司工作經(jīng)驗的諏訪(fǎng)原師傅,以不同的化學(xué)分子觀(guān)點(diǎn)的角度來(lái)選取材料。

用溶巖窯烤爐保持高含水量做成濕潤且Q軟的面包

這是家導入富士山溶巖窯烤爐的店家。對于一心一意追求要讓面包達到高含水量的師傅來(lái)說(shuō),在面包的制作上,這個(gè)溶巖窯烤爐的作用非常大。溶巖窯烤爐具有遠紅外線(xiàn)的效果,能夠讓烘烤的時(shí)間縮短為一半左右,如此一來(lái)水分就不會(huì )散失,可以做出濕潤、口感Q軟的面包?，F在所有的吐司都是使用國產(chǎn)小麥面粉制作,將來(lái)計劃全面性導入到全部的面包制品,讓具有可以創(chuàng )造出9軟口感特色的國產(chǎn)小麥面粉。