西式烹飪師證分為理論知識考試和操作技能考核。目前受疫情影響均調整為線(xiàn)上考試,均實(shí)行百分制,成績(jì)皆達60分及以上者為合格。西式烹飪師需要掌握哪些知識技能?課程內容有哪些?

西式烹飪師證怎么考試

五級、四級、三級的鑒定方式分為理論知識考試和操作技能考核。理論知識考試采用閉卷計算機機考方式,操作技能考核采用現場(chǎng)實(shí)際操作方式。理論知識考試和操作技能考核均實(shí)行百分制,成績(jì)皆達60分及以上者為合格。理論知識或操作技能不及格者可按規定分別補考。 二級、一級的鑒定方式采用現場(chǎng)實(shí)際操作、筆試、口試等方式進(jìn)行?？己朔譃槿舾蓚€(gè)模塊,均實(shí)行百分制,成績(jì)皆達60分及以上者為合格。不及格者可按規定分模塊補考?！灸壳笆芤咔橛绊懢{整為線(xiàn)上考試,可以咨詢(xún)招生老師了解】

西式烹飪師證課程內容

烹飪營(yíng)養衛生學(xué)、西餐原料、西餐工藝、烹調工藝、宴會(huì )設計、餐飲經(jīng)營(yíng)與管理、食品營(yíng)養與衛生、餐飲成本核算、西餐基礎制作、西餐烹調概述、西餐烹飪原料加工、湯與沙司制作、西餐色拉制作等等。通過(guò)專(zhuān)業(yè)的理論知識學(xué)習,了解行業(yè)的發(fā)展前景,精通烹調工藝原理及西餐原料知識,熟悉餐飲企業(yè)管理、西餐禮儀、營(yíng)養與衛生等專(zhuān)業(yè)知識,并能靈活運用。熟悉掌握西餐烹調基本功操作技能,學(xué)習歐美經(jīng)典名菜烹調,常見(jiàn)西點(diǎn)制作,日韓料理、東南亞菜肴制作等。學(xué)習制作各種宴席的宴會(huì )設計制作。

西式烹飪師需要掌握哪些知識技能

1、了解常用烹飪的原料名稱(chēng)、特點(diǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量標準和辨別、管理相關(guān)知識。2、了解調味類(lèi)型、標準、環(huán)節與方法等基礎知識。3、把握預加工生茶和熟茶解決原則與知識技能。4、把握冷卻介質(zhì)、傳熱方式、火力辨別、溫控等基礎知識。5、把握基本上刀法的分類(lèi)與技術(shù)實(shí)際操作相關(guān)知識。6、把握常用烹飪方法的種類(lèi)與技術(shù)實(shí)際操作相關(guān)知識。7、了解食品衛生安全基本知識和《食品衛生管理》。