泡芙制作過(guò)程:

1、黃油切塊軟化后,加入水、鹽、糖用中小火煮沸。

2、低筋面粉過(guò)篩倒入煮沸的奶油水內,以小火用搟面杖攪拌20秒后面粉不粘即可離火。

3、冷卻至65度左右,將雞蛋液分4-5次加入,用木勺或筷子拌勻。

4、拌到面糊拉起時(shí)會(huì )慢慢滴下,呈現三角形狀。

5、將面糊倒進(jìn)帶有直徑1cm的圓形裱花袋里,擠出直徑2cm大的泡芙在烤盤(pán)上,每個(gè)之間要間隔一定距離。

6、用雞蛋液和水2:1的比例混合用毛刷刷在泡芙的表面,取一把小勺子沾點(diǎn)水輕輕擠壓表面,這樣烤出來(lái)的泡芙才會(huì )圓滾滾的哦。

7、烤箱預熱后,放入烘焙,烘焙結束后在烤箱內稍稍悶2-3分鐘再取出。

8、將制作好的法式布丁餡料裝進(jìn)帶有直徑7mm的圓形裱花嘴的裱花袋里,在泡芙的底部鉆一個(gè)小孔后從孔里擠進(jìn)去。

法式油布丁餡制作:

1、細砂糖加蛋黃打勻至砂糖消失。

2、加入過(guò)篩后的低筋面粉和玉米淀粉,將粉類(lèi)拌勻融合。

3、另取一奶鍋把牛奶用小火煮至微沸。

4、把微沸的牛奶分4-5次加入蛋黃糊里面,切記邊加邊攪拌,以免蛋黃糊結塊。

5、攪拌好的面糊過(guò)篩倒入奶鍋,加入3滴香草精后用小火加熱,邊加熱邊攪拌,等到蛋黃面糊變濃稠即刻離火。

6、離火后將奶鍋放入冷水冷卻降溫,攪拌均勻順滑,冷卻后放入冰箱冷藏備用。

7、鮮奶油用電動(dòng)打蛋器打至濕性發(fā)泡稍有紋路出現即(勿打至全發(fā))。

8、將打發(fā)好的鮮奶油和完全冷卻的蛋黃面糊拌勻即可。