如果我們在烘焙中使用不同種類(lèi)的面粉,那就更應該使用天平了,因為非小麥粉的細度更是各個(gè)牌子都不一樣。舉個(gè)例子,同樣是一杯精米粉,不同的生產(chǎn)商研磨出來(lái)的細度都不一樣,所以重量有160克到115克的變化。這么大的差別就會(huì )有可能毀掉一個(gè)蛋糕。

堅果粉也是一個(gè)好的例子。自制的堅果粉通常是好新鮮的,但是常常跟買(mǎi)回來(lái)的堅果粉重量上有差別?，F在的健康食品店和一些超市里有很多面粉選擇?？梢試L試一下小米粉、黑白米粉、燕麥粉、蕎麥粉、藜麥粉或者甚至苔麩粉。

杏仁粉很容易找到,而且使用在烘焙已經(jīng)有幾百年歷史了。(杏仁粉almond flour比杏仁碎粉almond meal更細,雖然都可以用于烘焙,但是口感會(huì )不一樣。通常標簽上寫(xiě)的研磨杏仁粉ground almonds跟杏仁碎粉是類(lèi)似的。)

榛子粉在任何巧克力配方中都是很好的搭配。還可以嘗試一下腰果粉或者核桃粉,不過(guò)這些都可能要你自己去磨。如果你直接用堅果粉來(lái)代替小麥粉,堅果粉可能會(huì )讓你的蛋糕密度有點(diǎn)高,所以可以試著(zhù)把堅果粉混著(zhù)其他非谷物類(lèi)面粉來(lái)使用。

玉米粉、木薯粉和太白粉可以加到一些密度較大的面粉中來(lái)稀釋整個(gè)面粉的密度。杏仁粉加上蕎麥粉和竹芋粉就是一個(gè)很好的搭配,竹芋里的淀粉減輕了杏仁粉的密度。如果你的配方中只給出了量杯這一個(gè)測量單位,可以用120克密度較大的粉和140克淀粉來(lái)取代一杯小麥粉。