果真如此,經(jīng)營(yíng)者是否曾經(jīng)仔細在賣(mài)場(chǎng)評估過(guò):究竟每個(gè)月產(chǎn)生多少顧客因買(mǎi)不到"生日蛋糕面包"而使本店白白流失多少業(yè)績(jì)的損失?而一年損失的總和,是否已足夠買(mǎi)幾臺"立式冷柜"?

因此,經(jīng)營(yíng)者自己要評估是否確實(shí)做到:『根據蛋糕面包產(chǎn)品不同保質(zhì)期限、特性,每天確實(shí)按生產(chǎn)計劃進(jìn)度,將全產(chǎn)品系列適當陳列在賣(mài)場(chǎng)貨架上』的經(jīng)營(yíng)原則之前,首先需要考慮本店賣(mài)場(chǎng)整體陳列產(chǎn)品面積,是否能滿(mǎn)足本店營(yíng)業(yè)額基本目標的要求?其次,要達成該店業(yè)績(jì)經(jīng)營(yíng)目標,就需要衡量自己能否制作哪些適當蛋糕面包產(chǎn)品供應當地顧客的選購,才能滿(mǎn)足當地顧客求購的愿望?

誤區三、經(jīng)營(yíng)模式選擇"前店后廠(chǎng)"還是"純賣(mài)場(chǎng)"?

隨著(zhù)國內個(gè)人的"人均所得"普遍急速升高指數來(lái)看,除了一級大城市已經(jīng)出現多數大面積"前店后廠(chǎng)"的蛋糕面包店外;根據近媒體報導了解,目前一般二三級城鄉地區,擁有大面積"前店后廠(chǎng)"的蛋糕面包店家數,似乎也有超越小面積"純賣(mài)場(chǎng)"蛋糕面包店家數的趨勢。

為何國內蛋糕面包消費會(huì )產(chǎn)生如此趨勢呢?其實(shí)道理很簡(jiǎn)單,現在消費者的口袋普遍有錢(qián),個(gè)人有了錢(qián),平常"食衣住行育樂(lè )"方面就比較舍得花錢(qián)。以"吃蛋糕面包"來(lái)說(shuō);以往較貧窮地區,有錢(qián)人想要買(mǎi)到"好吃"的蛋糕面包都很不容易;而較貧窮地區的人們,除了普遍認為"蛋糕面包"是正餐以外的食品;若光吃蛋糕面包,也不能填飽肚子的感覺(jué)外;對于一般較廉價(jià)蛋糕面包的口味(或商場(chǎng)內的包裝蛋糕面包)也不太愿意接受,因此,一般消費者"吃蛋糕面包"的習慣,無(wú)形中就呈現"兩極化"觀(guān)念。