青島李滄區烘焙人氣培訓班推薦_精選名單，每日一解，今天說(shuō)的是青島烘焙培訓。一起來(lái)看下它的知識點(diǎn)，什么樣的西點(diǎn)培訓機構好，蛋糕制作的基本操作，蛋糕的成型與烘焙，蛋糕制作的調制比例，面包店經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢。

1.什么樣的西點(diǎn)培訓機構好

一個(gè)好的糕點(diǎn)面包店應該有制作各種面包的技能，并且知道如何制作港式歐式糕點(diǎn)蛋糕，奶酪甜點(diǎn)，韓國水果裝飾蛋糕，日本慕斯冰淇淋蛋糕，還有餅干泡芙 和蛋撻。比薩、巧克力、提拉米蘇等高檔酒店宴會(huì )上流行的糕點(diǎn)產(chǎn)品。同時(shí)要學(xué)習糕點(diǎn)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理。

2.蛋糕制作的基本操作

制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中，攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的攪拌方法；油、糖攪拌法：先將油與糖充分攪拌至起發(fā)，再加入面粉等料拌勻，油性蛋糕一般采取此法；蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖攪拌起發(fā)，加入面粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法。

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3.蛋糕的成型與烘焙

成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤(pán)中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盤(pán)中刷油、墊紙或墊不粘布；烘焙：烘焙的爐溫、時(shí)間與蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有關(guān)；一般烘焙油性蛋糕時(shí)，爐溫控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃～220℃之間；清蛋糕控制在180℃～210℃。

4.蛋糕制作的調制比例

蛋糕的制作工藝中，面粉與水永遠是成反比的。塔塔粉的用量，應當在配方中蛋白的用量決定之后，因塔塔粉是一種酸性鹽，它在蛋糕中的作用是使蛋白增加韌性，使蛋糕顏色潔白，所以它的用量應視配方中的蛋白的多少而決定，一般用量在1.5-2%。

5.面包店經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢

面包店好產(chǎn)品戰斗面包店面包店經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢：面包店面包店經(jīng)營(yíng)狀況中會(huì )有很多特色得服務(wù)；經(jīng)營(yíng)門(mén)檻低：看到出戰斗面包店面包店得經(jīng)營(yíng)店，很多投資者繼而覺(jué)得手不管在手作照例是經(jīng)管上面必然統統很麻煩；與時(shí)俱進(jìn)得產(chǎn)品開(kāi)發(fā)態(tài)度讓?xiě)鸲访姘昝姘曜兂蓢D再度加以適應經(jīng)營(yíng)新時(shí)代提高得優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng)品牌。

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