廚師報考基本要求:

(1)熱愛(ài)烹飪事業(yè),身體健康,性格開(kāi)朗,尊重他人。

(2)*以上學(xué)歷,積極好學(xué),有歸零心態(tài)。

(3)品行端正,無(wú)不良習慣,協(xié)作精神和集體意識強烈。

(4)從事烹飪業(yè)1年以上。

(5)能獨立按要求完成烹飪操作。

廚師證的作用:

1.廚師證是個(gè)人資質(zhì)的證明;

2.是廚師廚藝的證明。

3.如果在工作中與老板發(fā)生勞動(dòng)爭議,可以受到*門(mén)的保護(因為你是合法員工);

4.是境外就業(yè)和對外勞務(wù)合作人員技能水平公證的有效憑證;

5.是勞動(dòng)者獲得高級職務(wù)、高級職位、高薪等的資格證書(shū)。

6.他們是被支持、被鼓勵、被高度重視的高技能人才。

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判斷題

24.>(  X  )油傳熱法中油的溫度可分為兩個(gè)溫度區域100℃以上和80℃以下,分別稱(chēng)溫油和熱油傳熱法。

25.>(  √  )湯汆有時(shí)視原料的老嫩來(lái)選擇水溫。

26.>(  X  )涼拌所用的主料基本生都是植物性的原料,如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黃瓜、豬蹄、蒜苔、肘子、雞腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。

27.>(  √  )口腔中可進(jìn)行食物的機械性和化學(xué)性消化。

28.>(  √  )苦杏仁中含有苦杏仁苷,在體內水解釋放出氫氰酸而引起中毒。

29.>(  X  )冷制涼食裝盤(pán)后可以長(cháng)久放置,距食用時(shí)間越長(cháng)越好。

30.>(  √ )飲食企業(yè)的環(huán)境衛生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得小于1:1。