貴陽(yáng)生日蛋糕培訓班-酷德短期速成班


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貴陽(yáng)校區: 貴州省貴陽(yáng)市南明區花果園F區2棟1單元19層01號
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各種老化的現象都與溫度有關(guān)。內部組織硬化的速率在-6.7℃～10℃(20℉～50℉)的低溫時(shí)快,而超過(guò)35℃(95℉)的高溫易影響顏色及香味,所以21.1℃～35℃(70℉～95℉)為適合面包的貯存溫度。在-32℃到-28.9℃(0℉～-20℉)間低溫冷凍,經(jīng)過(guò)的凍藏時(shí)間,各種影響老化的因素全部停止。面包內部組織(面包肉)硬化的情況能夠在48.9℃(120℉)或更高溫的情況下回復松軟,但當重復2～3次后,就變得無(wú)效了。