新鮮的酸味酵頭是制作面包、薄煎餅、華夫餅和蛋糕的一個(gè)很好的配料。這里,小編打算教大家如何更好地"照顧"你的酸味酵頭,使它健康快樂(lè )地"成長(cháng)"。

總所周知,一旦成功制作好酵頭,那么你就要有規律地喂養它。如果你經(jīng)常用到酸味酵頭來(lái)做烘焙食品,那么你可能會(huì )將它直接放在室溫的儲物柜里,這樣,酸味酵頭就要喂兩次。這也意味著(zhù)酸味酵頭隨時(shí)待命被用于烘焙中。然而,很多人都煩于喂養兩次,如果你不是經(jīng)常用酸酵頭做烘焙食品,那可以存在冰箱里,一周喂養一次即可。

讓我們看看這兩種儲存方法:

酵頭的室溫儲存

室溫是儲存酵頭的佳環(huán)境,乳酸桿菌會(huì )寄生在酵頭里。如果你喂養它兩次并且觀(guān)察它的變化,你將學(xué)到很多東西。具體的室溫喂養方法:

首先攪拌均勻,然后倒掉大部分的酸味酵頭直到剩余113g,接著(zhù)倒入113g非氯化、室溫清水(以下簡(jiǎn)稱(chēng)"水")和113g的未漂白的中筋面粉(以下簡(jiǎn)稱(chēng)"面粉"),并攪拌均勻至順滑。12個(gè)小時(shí)后,再重復一次以上步驟,即可。

小提示:周?chē)h(huán)境的溫度越冷,酵頭成長(cháng)的速度越慢。假如室內的正常溫度是20℃,那么建議將酵頭放在一個(gè)溫暖些的地方,如放在加熱器附近、冰箱頂部或其他會(huì )發(fā)熱的電氣附近。