海綿蛋糕的做法:杭州港焙蛋糕培訓學(xué)校

1、取一個(gè)大鍋加入水,水燒到微微冒泡即可關(guān)火;

2、將所有雞蛋在一個(gè)大盆中打散,再加入全部細砂糖,把打蛋盆放在熱水里加熱,同時(shí)用打蛋器將全蛋打;

3、將雞蛋打發(fā)到提起打蛋器,低落下來(lái)的蛋糊不會(huì )馬上消失,可以在盆里的蛋糊表面畫(huà)出清晰的紋路時(shí),就可以了(整個(gè)打發(fā)的過(guò)程約需要15分鐘)"——君之;

4、分三次篩入低筋面粉,用橡皮刮刀切拌均勻。不要打圈攪拌以免雞蛋消泡;

5、黃油徹底加熱融化,分三次加入到面糊中,翻拌均勻;

6、蛋糕糊做好后,必須有一定的稠度,并且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產(chǎn)生很多大氣泡,則說(shuō)明雞蛋的打發(fā)不到位,或者攪拌的時(shí)候消泡了,需要盡力避免這種情況。" 

7、烤箱預熱180°,同時(shí)把蛋糕糊倒入模具,在桌子上用力震出大氣泡;

8、把模具送入預熱好的烤箱,中層,上下火15-20分鐘,用牙簽插入蛋糕內部,拔出來(lái)后牙簽上沒(méi)有粘上蛋糕,就表示熟了,別烤太長(cháng)時(shí)間免得蛋糕口感發(fā)干。