彩虹香橙慕斯蛋糕如彩虹一般,使你的心情如彩虹版絢爛。

彩虹香橙慕斯蛋糕不僅顏值高,而且還非常的好吃,夏天制作一個(gè)這樣的蛋糕,看著(zhù)都清涼一夏,入口更是透心涼,心飛揚。

下面由杭州港焙西點(diǎn)培訓的老師為大家講解一下彩虹香橙的做法:

彩虹香橙 Orangerie

直徑15cm慕斯模5個(gè)

蛋白餅

蛋白 250g

干燥蛋白 4g

砂糖 98g

糖粉 72g

椰子粉 72g

杏仁粉 72g

制作過(guò)程

1、將椰子粉、杏仁粉、糖粉一起過(guò)篩后,冰入冰箱備用。

2、蛋白打發(fā)時(shí),加入干燥蛋白、砂糖制作成硬性發(fā)泡蛋白霜。

3、將1項加入2項中拌勻。

4、以直徑 12mm的平口花嘴在矽利康膠墊上擠成直徑15cm的圓,撒上糖粉以170℃,烘烤約20m。

起士慕斯

奶油起士 400g

砂糖 168g

酸奶 200g

檸檬汁 120ml

吉利丁 24g

水 184ml

鮮奶油(乳脂肪42%) 640g

蛋黃 100g

水 48ml

砂糖 100g

制作過(guò)程

1、奶油起士過(guò)篩后,加入砂糖充分拌勻。

2、酸奶、檸檬汁加入1項內混合。

3、將以6倍水量還原隔水加熱溶化的吉利丁,加入2項內混合。

4、水、蛋黃、砂糖以沸騰的水,隔水加溫攪拌至82℃,離開(kāi)熱水后打發(fā)至冷卻。

5、將打至7分發(fā)的鮮奶油加入3項內拌勻,后再與4項混勻。

柳橙凍

柳橙汁 720g

砂糖 96g

吉利丁 22g

水 110ml

制作過(guò)程

1、吉利丁還原后,隔水加熱溶化,加入柳橙汁內拌勻。

2、再加入砂糖拌至溶化。

3、倒入模底包有保鮮膜的5個(gè)直徑12cm慕斯圈,每個(gè)約150g,放入冰箱冷卻凝固,剩下的留至裝飾時(shí)使用。

組合(倒扣法)

1、直徑15cm慕斯圈防砸有波浪狀的墊子上。

2、起士慕斯倒入慕斯圈的一般,柳橙凍壓入中央,倒入剩下起士慕斯,蓋上蛋白餅放入冷凍冰硬。

3、凝固后脫模,整體噴上白巧克力噴液。

4、波浪的凹槽內倒入柳橙凍,再擠上透明果膠裝飾即可。

杭州港焙西點(diǎn)培訓溫馨提示:如果在制作的過(guò)程中遇到不理解的地方,可以登錄杭州港焙西點(diǎn)培訓,查詢(xún)相關(guān)的課程。