硬式面包中,像是做成單獨一個(gè)個(gè)的黑麥面包等,需先鋪上布,彎曲成凹凸的山形,再將面團放置在凹下部下,進(jìn)行后發(fā)酵。這是因為硬式面包的面團在進(jìn)行后發(fā)酵時(shí),較容易變形。

就算沒(méi)有帆布也沒(méi)關(guān)系

帆布可以在糕點(diǎn)材料店或布店買(mǎi)到。如果沒(méi)有帆布,也可以用質(zhì)地稍厚的布或餐巾紙來(lái)代替。

若是后發(fā)酵過(guò)度,就很難在面團表面割上紋路

如果在后發(fā)酵過(guò)度的面團上割出紋路,雖然可以劃出紋路,卻會(huì )破壞面團內的麩質(zhì)網(wǎng)絡(luò )結構,而導致酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳被排出面團外。

吐司進(jìn)行后發(fā)酵時(shí)的訣竅

將整形好的面團,放進(jìn)吐司模里進(jìn)行后發(fā)酵。將面團放入模型內角落處,緊貼側面,這樣面團的表面就會(huì )更加地往上膨脹起來(lái),讓出爐的面包質(zhì)地更加松軟。

Q:家中的烤箱沒(méi)有發(fā)酵功能時(shí)怎么辦?

A:將面團放在鋪有烘焙紙的烤盤(pán)上,再將烤盤(pán)整個(gè)放進(jìn)塑膠袋內,又放在裝有熱水的托盤(pán)上就OK了。