一般來(lái)說(shuō),制作輕食簡(jiǎn)餐比制作松餅需要的輕食簡(jiǎn)餐要多,通常是一個(gè)到兩個(gè)雞蛋,具體數量會(huì )因為輕食簡(jiǎn)餐類(lèi)型的不同而要求不同。例如,天使輕食簡(jiǎn)餐這樣的海綿輕食簡(jiǎn)餐配方如果想要輕食簡(jiǎn)餐變得更加的輕盈、蓬松,就要將蛋清打發(fā),甚至有時(shí)候需要打發(fā)六次以上。黃油輕食簡(jiǎn)餐里黃油和糖成分含量高,因此需要加入三個(gè)雞蛋才能平衡脂肪和糖的軟化作用,起到形成結構的作用。不用面粉制作的果仁大輕食簡(jiǎn)餐因為缺少面粉的面筋來(lái)形成輕食簡(jiǎn)餐結構,則需要更多的雞蛋,通常要使用4-6個(gè)全蛋或者蛋清。蛋清中僅僅包含蛋白質(zhì),所以可以讓輕食簡(jiǎn)餐在輕食簡(jiǎn)餐中變得干燥、膨脹。全蛋可以幫助形成輕食簡(jiǎn)餐的結構,而且其中的脂肪可以增加輕食簡(jiǎn)餐的風(fēng)味、濕度和色澤。大多數的松餅輕食簡(jiǎn)餐配方都是要求使用兩個(gè)雞蛋。一些更健康的松餅配方甚至只需要使用一個(gè)雞蛋,很少有松餅配方中使用三個(gè)雞蛋的。

做輕食簡(jiǎn)餐這樣選雞蛋!有時(shí)候兩個(gè)人一起做輕食簡(jiǎn)餐明明什么都一樣,為什么做出來(lái)的輕食簡(jiǎn)餐不一樣呢,具有多年經(jīng)驗的輕食簡(jiǎn)餐師都知道,做輕食簡(jiǎn)餐選雞蛋很重要這是為什么呢杭州【港焙】輕食簡(jiǎn)餐學(xué)校具有多年經(jīng)驗的張老師就表示,其實(shí)這不過(guò)是選用的雞蛋問(wèn)題。用來(lái)做輕食簡(jiǎn)餐的雞蛋,在市面上可以見(jiàn)到兩種:一種是白雞蛋,一種是本地雞蛋。

白雞蛋,蛋殼雪白,它蛋白足,體形和重量都穩定,一斤有6只到7只。外國廚師寫(xiě)的菜譜,一般直接以多少雞蛋來(lái)定分量與比例,因此老外*喜歡使用白雞蛋。

由于白雞蛋的蛋黃沒(méi)有本地雞蛋的金黃,因此本地師傅會(huì )傾向使用本地雞蛋。它殼黃而嬌小,也叫黃雞蛋,但缺點(diǎn)就是個(gè)頭重量都不穩定。

雞蛋是輕食簡(jiǎn)餐膨大的動(dòng)力,因此在制作輕食簡(jiǎn)餐時(shí)要選用新鮮的雞蛋。因為新鮮雞蛋的黏稠度好,可以穩定地存放氣體,使輕食簡(jiǎn)餐松軟適度。判斷雞蛋新鮮與否可以看蛋清,新鮮雞蛋的蛋清是濃稠的,而不新鮮的雞蛋則會(huì )水汪汪。

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