我們很多人都對油炸有恐懼,畢竟操作起來(lái)可能會(huì )把自己弄得很臟,也會(huì )發(fā)生危險。其實(shí),沒(méi)有必要這么恐懼。享受油炸食品是人生一大樂(lè )趣之一,所以,掌握關(guān)于油炸的知識很有必要。

甜甜圈就是其中一樣油炸美食,這種車(chē)輪形狀的甜點(diǎn)是用經(jīng)酵母、泡打粉或者蘇打粉發(fā)酵過(guò)的甜面團油炸而成的。用不同的物質(zhì)發(fā)酵決定了甜甜圈的口感。酵母甜甜圈口感輕盈蓬松,用泡打粉或蘇打粉發(fā)酵的甜甜圈更加濃厚,口感更像蛋糕。

用于油炸的設備很簡(jiǎn)單,有油炸鍋固然很好,但是如果你沒(méi)有,你可以拼湊一個(gè)。你需要的只是一個(gè)有大又深的鍋子和一個(gè)油炸溫度計。

用來(lái)炸甜甜圈的好的油應該的沒(méi)有異味的,煙點(diǎn)相對較高的。"煙點(diǎn)"(Smoke point),它表明了各種食用油開(kāi)始分解和冒出油煙的溫度,油鍋高于這個(gè)溫度之后食用油的味道和營(yíng)養就會(huì )開(kāi)始喪失。我們建議使用植物油、紅花油、葵花油、大豆油、某些菜籽油和葡萄籽油。一般在食品標簽上會(huì )說(shuō)明這種油是否適用于油炸。

倒進(jìn)鍋子里的油不能超過(guò)2英寸(大約5厘米)。當你將甜甜圈放進(jìn)去的時(shí)候,油的水平面會(huì )更高。然后,把溫度計伸進(jìn)油里讀取油溫,但不要將溫度計插到鍋底。將油溫加熱到375華氏度(大約190℃)。

一旦油溫達到理想的溫度,記得要小批量地放進(jìn)甜甜圈。如果你一次放進(jìn)太多,油溫就會(huì )下降,那么甜甜圈就會(huì )吸收過(guò)多的油。在油炸過(guò)程中,你要確保油溫一直處于365-380華氏度(185-193℃)。如果油溫慢慢接近400華氏度(204℃),你可以加入一些冷的油來(lái)使溫度降下來(lái)。如果油溫降至350華氏度(177℃)以下,暫時(shí)將甜甜圈取出來(lái),這樣可以讓油溫再次上升。