如果您只有一個(gè)烤盤(pán),要多次烤焙曲奇或意式脆餅的話(huà),要注意每次烤焙前必須讓烤盤(pán)充分冷卻好再使用。這是因為如果把面團放到熱燙的烤盤(pán)上會(huì )導致面團過(guò)快擴散,終導致成品過(guò)于扁平。對于這個(gè)問(wèn)題,我們可以讓剛出爐的烤盤(pán)經(jīng)自來(lái)水沖刷,這樣就可以很快且簡(jiǎn)便地讓烤盤(pán)降溫。然后用廚房紙巾或毛巾徹底抹干再重復烤焙的步驟。

而如果一次烤焙兩盤(pán)的話(huà),要注意在烤焙時(shí)間的中段時(shí)點(diǎn)讓烤盤(pán)旋轉180度,這樣就可以確保它們平均受熱了。

.關(guān)于保存

要謹記!一定要讓曲奇或意式脆餅完全冷卻后才對其進(jìn)行保存包裝或封裝。因為如果在它們仍然溫熱的時(shí)候就進(jìn)行保存,冷凝水會(huì )讓它們變軟。另外,保存器皿也要使用具有密封性能的,這樣就可以免于外界濕氣的進(jìn)入而影響口感。做到以上兩點(diǎn)的話(huà),那曲奇和意式脆餅就可以保存3-5天(這時(shí)的質(zhì)量還保持高水準)。

不過(guò),要知道不同的餅干有不同的保存方法。就好比對于卷心曲奇,我們要在每層曲奇之間放上蠟紙;而意式脆餅由于干脆的緣故,在常溫下保存反而會(huì )有更好的保存效果——可以保存長(cháng)達2周。如果要更進(jìn)一步延長(cháng)曲奇的保質(zhì)期,我們甚至可以把它們冷藏起來(lái),這樣就可以保存長(cháng)達3個(gè)月,只要在食用前常溫靜置10-15分鐘解凍。