室溫是儲存酵頭的佳環(huán)境,乳酸桿菌會(huì )寄生在酵頭里。如果你喂養它兩次并且觀(guān)察它的變化,你將學(xué)到很多東西。具體的室溫喂養方法:

首先攪拌均勻,然后倒掉大部分的酸味酵頭直到剩余113g,接著(zhù)倒入113g非氯化、室溫清水(以下簡(jiǎn)稱(chēng)"水")和113g的未漂白的中筋面粉(以下簡(jiǎn)稱(chēng)"面粉"),并攪拌均勻至順滑。12個(gè)小時(shí)后,再重復一次以上步驟,即可。

小提示:周?chē)h(huán)境的溫度越冷,酵頭成長(cháng)的速度越慢。假如室內的正常溫度是20℃,那么建議將酵頭放在一個(gè)溫暖些的地方,如放在加熱器附近、冰箱頂部或其他會(huì )發(fā)熱的電氣附近。

酵頭的冰箱儲存

對于大多數家庭烘焙者來(lái)說(shuō),日常的喂養確實(shí)很不實(shí)際,所以另一個(gè)儲存方法是把酵頭存在冰箱里,這樣只需要一周喂養一次即可。具體喂養方法:

從冰箱里將酵頭取出,在表面可能會(huì )有一層淡黃色或透明液體,那是酵母發(fā)酵時(shí)產(chǎn)出的酒精,可以倒了它,也可以通過(guò)攪拌讓它跟底下物質(zhì)混合起來(lái)。

同樣地,取出大部分的酵頭,讓它只剩下113g。取出的部分可以用來(lái)做薄餅、華夫餅、蛋糕和披薩等,或者直接送朋友,這樣他們也可以制作自己的酵頭了。

往裝酵頭的容器里倒入113g的溫水和113g的面粉,并充分混合至順滑,然后蓋上蓋子。讓酵頭在約21℃的環(huán)境中靜置至少兩小時(shí),讓它變活躍起來(lái)并且接受喂食。兩小時(shí)后,把酵頭重新放回冰箱里。