你可以買(mǎi)到各種材質(zhì)的烤盤(pán),如不銹鋼、不粘鍋或鋁的?？瓷先ニ坪趺恳环N都適用,但事實(shí)上它們烤出來(lái)的曲奇都不一樣。你好選擇鋁制的或不銹鋼的烤盤(pán),因為這兩種烤盤(pán)烤出來(lái)的曲奇顏色會(huì )很均勻。很多人會(huì )選擇不粘鍋材質(zhì)的烤盤(pán),因為這樣脫模時(shí)比較順利。然而,使用不粘鍋烤盤(pán)很容易令曲奇餅的表面顏色過(guò)深,面點(diǎn)師只能通過(guò)調節烤爐的溫度來(lái)控制餅干成品的顏色。另外還有一種絕緣烤盤(pán),可以用來(lái)隔開(kāi)兩個(gè)鋁制烤盤(pán),但這樣很容易令烤制出來(lái)的曲奇又小又濕。

烤盤(pán)的顏色

除了材質(zhì)外,各種烤盤(pán)的顏色也不一樣,有深色的、淺色的還有閃亮的。深色烤盤(pán)吸熱比較快,很容易烤熟餅干,甚至烤焦。所以千萬(wàn)不要挑那種有黑色涂面的深色鋁制烤盤(pán)。由于不粘鍋材料涂面的緣故,大部分不粘鍋烤盤(pán)的顏色都比較深。所以好也不要挑這種烤盤(pán)。另外,也不要挑淺色不粘鍋烤盤(pán),因為這種烤盤(pán)烤出來(lái)的曲奇會(huì )太干。后,表面閃閃發(fā)光的烤盤(pán)也不要挑,因為它們會(huì )反射熱量,令曲奇受熱不均勻?？偠灾?佳選擇是那種淺色的涂面暗沉的鋁制烤盤(pán)。雖然它們不怎么好看,但烤出來(lái)的曲奇確實(shí)是棒的。

烤盤(pán)的薄厚

超市賣(mài)的烤盤(pán)大多數都很薄很輕,所以很容易在烤爐的高溫烘烤下變形,令曲奇受熱不均勻。厚重一點(diǎn)的烤盤(pán)可以讓曲奇慢慢受熱,形成漂亮的顏色。雖然這種烤盤(pán)貴一點(diǎn),但是很值得,因為它們可以讓你烤出漂亮均勻的曲奇。而且,這種烤盤(pán)質(zhì)量好,很耐用,從長(cháng)遠來(lái)看也是好的選擇。所以,如果你經(jīng)?？撅灨?好選這種烤盤(pán)。當然,如果你是初次學(xué)烤曲奇,也可以選薄一點(diǎn)的,等你愛(ài)上烤曲奇后再買(mǎi)一個(gè)好的也不遲。

烤盤(pán)的大小

烤制過(guò)程中,曲奇需要足夠的空間來(lái)膨脹。這就意味著(zhù)你需要買(mǎi)一個(gè)大一點(diǎn)的烤盤(pán)才能烤制一定數量的曲奇餅。這樣才能防止它們黏在一起。一個(gè)18" x 13"寸大小的烤盤(pán)是比較合適的。當然,重要的是烤盤(pán)的大小要和你家里的烤箱的大小相配。一定要記得,你買(mǎi)的烤盤(pán)要比烤箱的內部規格短兩寸,這樣才能確保熱量和空氣的流通,讓你烤出完美曲奇。

到底應該買(mǎi)幾個(gè)烤盤(pán)

買(mǎi)幾個(gè)烤盤(pán)要看你打算烤多少曲奇。買(mǎi)三個(gè)是保險的。一個(gè)用來(lái)放烤好了的曲奇,一個(gè)用來(lái)入爐,一個(gè)用來(lái)放生曲奇。通常一次烤一盤(pán)曲奇是好的,因為放在烤箱中間那層烤制的曲奇烤出來(lái)的效果特別好。實(shí)在不行的話(huà),就要輪流轉換三層曲奇的位置,確保曲奇受熱均勻。如果你要買(mǎi)一個(gè)烤盤(pán),那就要在烤另一盤(pán)曲奇之前確?？颈P(pán)已經(jīng)完全冷卻。