如果想要熬煉雞油的話(huà),應選用能從雞只的體內取下來(lái)的結實(shí)脂肪層。如果想要熬煉鴨或鵝的油脂的話(huà),好選用胸部皮膚底下的白色脂肪層。

想要熬煉板油或雞鴨鵝的油脂的話(huà),首先先要把動(dòng)物的油脂和相連的組織冷藏至堅硬;然后將其磨碎或切碎;再將其與適量的水混合放入厚底的鍋內;用小火烹煮數小時(shí),并不時(shí)攪拌。

烹煮的過(guò)程盡可能慢一點(diǎn),并要不時(shí)攪拌,直至鍋內的液體蒸發(fā)走且鍋內的物質(zhì)開(kāi)始出現裂紋,這也表明了鍋內的水份已經(jīng)差不多蒸發(fā)完全。一旦水份完全蒸發(fā)掉,板油(或其他動(dòng)物油脂)會(huì )很快燃燒起來(lái),所以務(wù)必要注意。繼續熬煉直至鍋內的油渣稍微呈現出金黃色且溫度達到105℃。后以107℃以下的溫度繼續烹煮,至油脂變得澄清,油渣開(kāi)始呈現金黃色即可。

離火后趁尚有余溫,可用法式密網(wǎng)篩子或蒙了一層粗棉布的篩子將內里的油渣過(guò)濾出來(lái),這樣一來(lái)就無(wú)需擠壓鍋里的混合物。待稍微降溫后可將油脂倒到廣口瓶或其他容器內,再讓其降至室溫?；蛘?也可以將油脂倒到松餅?；蛐⌒兔姘?待其冷卻并凝固后再脫模,用保鮮袋將其密封。在冷凍狀態(tài)下可儲存3個(gè)月,在冷藏狀態(tài)下可儲存2個(gè)月。