一、報名條件:

一級中式烹調師(高級技師):1987年以前,35周歲以上及其他條件。

二級中式烹調師(技師):1994年前,28周歲以上及其他條件。

注:具體報名條件請參照*職ye標準。

二、報名須知:

 (一)報名時(shí)間:即日

 (二)報名資料:2寸白底彩色照片電子版片1份、身份證正反面電子版1份、畢業(yè)證電子版1份、工作證明(蓋公章)電子版片1份。

證書(shū)頒發(fā):

考試合格,頒發(fā)《中式烹調師--一級(高級技師)、中式烹調師--二級(技師)》證書(shū)。證書(shū)官網(wǎng)電子注冊,可作為專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員相關(guān)職業(yè)能力考核的有效證明。

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選擇題

394.>碳酸氫鈉上漿致嫩時(shí),添加適量的糖,是利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的(C )。A、適口性           B、粘稠度           C、透明度           D、甜度

395.>在烹調時(shí),加入較重的香辣調料,使調料的氣味濃郁而突出,可以緩沖和減輕肉類(lèi)的(B )。

  A、腥氣味           B、各種異味         C、質(zhì)地粗老         D、膻氣味

396.>調味方法有:1)腌浸調味法;2)熱傳質(zhì)調味法;3)煙熏調味法;4)包裹調味法;5)澆汁調味法;6)(D );7)跟碟調味法。

  A、香粉調味法       B、淮鹽調味法       C、花椒鹽調味       D、粘撒調味法