一、報名條件:

一級中式烹調師(高級技師):1987年以前,35周歲以上及其他條件。

二級中式烹調師(技師):1994年前,28周歲以上及其他條件。

注:具體報名條件請參照*職ye標準。

二、報名須知:

 (一)報名時(shí)間:即日

 (二)報名資料:2寸白底彩色照片電子版片1份、身份證正反面電子版1份、畢業(yè)證電子版1份、工作證明(蓋公章)電子版片1份。

證書(shū)頒發(fā):

考試合格,頒發(fā)《中式烹調師--一級(高級技師)、中式烹調師--二級(技師)》證書(shū)。證書(shū)官網(wǎng)電子注冊,可作為專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員相關(guān)職業(yè)能力考核的有效證明。

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判斷題

23.>(  X  )大型的動(dòng)物性原料在水中緩慢加熱可以使內部的腥膻異味隨血水溶出有更多的擴散時(shí)間,若開(kāi)始就用沸水將會(huì )使原料外部的蛋白質(zhì)凝固,形成阻礙,內部的血水將更易排出。

24.>(  X  )油傳熱法中油的溫度可分為兩個(gè)溫度區域100℃以上和80℃以下,分別稱(chēng)溫油和熱油傳熱法。

25.>(  √  )湯汆有時(shí)視原料的老嫩來(lái)選擇水溫。

26.>(  X  )涼拌所用的主料基本生都是植物性的原料,如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黃瓜、豬蹄、蒜苔、肘子、雞腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。