在國外的很多配方里,經(jīng)常用蛋清粉 (Meringue Powder)來(lái)代替蛋白,因為生蛋白一來(lái)存在衛生問(wèn)題,二來(lái)保存也不容易,三來(lái)每次都要想辦法處理剩下的蛋黃也是一件麻煩的事。但是蛋清粉(Meringue Powder)目前在國內不容易買(mǎi)到。

蛋白糖霜做法過(guò)程:

步:準備好所有材料:蛋白1個(gè),檸檬汁1小勺,糖粉200克 或者:蛋清粉1(Meringue Powder)1大勺,檸檬汁2-3小勺,糖粉200克

第二步:糖粉過(guò)篩后與蛋白、檸檬汁混合,攪拌均勻即可。

第三步:蛋白糖霜攪拌好之后,應依照擠花需要來(lái)調整軟硬度,比如說(shuō),擠玫瑰花需要稍硬一點(diǎn)的糖霜,擠葉子就需要稍軟的糖霜。調整的方法是,可以酌量加檸檬汁來(lái)使糖霜變軟、或是加糖粉來(lái)使糖霜變硬。

蛋白糖霜的儲存:

由于蛋白糖霜容易風(fēng)干變硬,所以未用完的糖霜需要用保鮮膜覆蓋,并再蓋上一層濕布,然后放入冰箱冷藏。

其他需要注意的地方:

在使用糖霜前,如果加入檸檬汁或者糖粉調整過(guò)軟硬狀態(tài)后,需要重新蓋上保鮮膜和濕布,靜止30分鐘,然后用勺子輕輕的攪拌,以減少糖霜中的氣泡使之更細膩。