烤爐的溫度是很多變的。如果你不確定你的烤爐溫度是否正確,花幾美元去百貨公司買(mǎi)一個(gè)烤箱溫度計。

用牙簽來(lái)測試是否烤熟是很普遍的,但是很多烘焙食品的中間都是濕的,這時(shí)候牙簽測試就未必準確了。要知道松餅、蛋糕和面包是否烤熟的簡(jiǎn)單的方法是用你的手指去碰一下拱頂的位置——如果摸上去很有彈性,那就已經(jīng)烤熟了。如果你的手指按下去會(huì )有凹痕,就要放回爐里繼續烤幾分鐘。

一般來(lái)講,當卷心曲奇和速制面包的邊緣呈淡金黃色時(shí)就可以取出來(lái)——顏色越深,口感就會(huì )越酥脆。如果你喜歡柔軟的曲奇,那就應該是邊緣金黃色,而中間還是松軟的。請記住,烘焙食品冷卻后會(huì )變得結實(shí),所以你如果喜歡柔軟耐嚼的口感,好確保沒(méi)有過(guò)度烘烤。

黑蔗糖槳和巧克力曲奇是很難通過(guò)顏色來(lái)判斷是否烤熟的——如果從烤盤(pán)拿起來(lái)發(fā)現曲奇還是很軟,那么就是沒(méi)有熟透了,不過(guò)如果你喜歡柔軟的曲奇,那好寧可沒(méi)有烤熟,如果你想要酥脆的曲奇,過(guò)度烘烤一會(huì )也不要緊。

正確儲存曲奇

當你要將烘焙好的曲奇儲存好的時(shí)候,將酥脆的和柔軟的兩種曲奇分開(kāi)來(lái)放,否則干的曲奇就會(huì )吸收柔軟的曲奇的水分,反過(guò)來(lái)也一樣。它們裝在一起時(shí)還會(huì )互相串味,所以避免將你的姜餅和檸檬裂紋餅干儲存在一起。很多曲奇和方塊餅干如果冷藏得好并且包裝嚴密的話(huà),能保存大約4個(gè)月。