雞蛋很容易變質(zhì)，如何選購新鮮雞蛋便顯得極為重要了。*農業(yè)科北京畜牧獸醫研究所家禽研究室陳繼蘭研究員介紹了選蛋三步法：

一看：

鮮的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。

二聽(tīng)：

用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實(shí)；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。

三照：

雙手握蛋如筒形，對著(zhù)日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。

四轉：

將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動(dòng)時(shí)，蛋殼里有阻力，轉兩三周便停下；壞蛋則轉得長(cháng)且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。

五漂：

把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮于水面。