A:烘焙的時(shí)候,盡量讓成品位于烤盤(pán)正中央。讓底部與成品頂部距離燈管的間隔一樣。這樣受熱比較均勻。在烤戚風(fēng)蛋糕時(shí),進(jìn)烤箱的烤盤(pán)就要稍微放低一點(diǎn),預留一些戚風(fēng)蛋糕往上膨脹的空間;烤歐式面包也是一樣,如果做的面包體積較大,也必須放低一點(diǎn)。吐司的話(huà),也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的間隔差不多的位置。Q2:為什么太小的烤箱不適合烤西點(diǎn)?A:因為如果烤箱空間不足,放入烤模之后,溫度就沒(méi)有辦法很快地均勻傳導。就例如一鍋沸水,鍋子大的話(huà),沸水量多,假如加入一杯冰水,因為沸水量多,溫度也不會(huì )馬上降低。鍋子小的話(huà),加入一杯冰水,因為沸水量少,相對的溫度就會(huì )馬上降低。而烤戚風(fēng)蛋糕重要的是溫度,如果溫度一下子改變,就很容易失敗。Q3:有鹽黃油和無(wú)鹽黃油有何差別?A:做蛋糕的時(shí)候,能用無(wú)鹽黃油,因為蛋糕中配方鹽的份量都會(huì )比較少。制作面包的話(huà),因為黃油的成分不是很多(30g以下),所以使用有鹽黃油或者無(wú)鹽黃油,就沒(méi)有很大的關(guān)系了。Q4:糖加黃油打發(fā)時(shí),為何黃油會(huì )油水分離?A:有可能溫度太高使黃油太軟接近融化了,黃油不要放到太軟,不然打的過(guò)程中,黃油接近融化的程度就容易油水分離。Q5:為什么蛋糕面糊舀先挖一大匙蛋白霜到面糊中混合,而不是直接倒入混合?A:因為面糊的濃稠度比蛋白霜高,先用一些蛋白霜稀釋一下面糊,再與其他蛋白霜混合,這樣才會(huì )好操作也混合得更均勻。Q6:打蛋白霜容易失敗的原因是什么?A:雞蛋不新鮮,雞蛋溫度太高也容易失敗,所以使用前先冷藏一下。使用前不要搖晃雞蛋,分蛋的時(shí)候,一定要注意蛋白不能沾到蛋黃、水分與油脂。使用工作盆底部一定要使用圓弧狀,攪打時(shí)才不會(huì )有死角,才不容易失敗。攪打太久成為棉花狀,尾端無(wú)法堅挺也沒(méi)辦法使用。