營(yíng)養配餐員是根據用餐人員的不同特點(diǎn)和要求,運用營(yíng)養學(xué)的基本知識配制適合不同人群合理營(yíng)養要求的餐飲食品人員。了解食譜編制對象的身高、體重、體力活動(dòng)情況、健康狀況,確定*所能量及各大營(yíng)養素的量。

什么是營(yíng)養配餐員

營(yíng)養配餐員含義:根據用餐人員的不同特點(diǎn)和要求,運用營(yíng)養學(xué)的基本知識配制適合不同人群合理營(yíng)養要求的餐飲食品人員。

營(yíng)養配餐員主要服務(wù)于餐飲行業(yè),大型酒店。*的廚師人數達1200萬(wàn),按照每名廚師服務(wù)于10名就餐者計算,每天有1.2億人在外就餐。按照平均每個(gè)經(jīng)營(yíng)單位有30名廚師,為其配備一名營(yíng)養配餐員,就是400萬(wàn)個(gè)缺口。營(yíng)養配餐員,其市場(chǎng)潛力巨大,拿高工資,性?xún)r(jià)比較高!

營(yíng)養配餐的任務(wù):根據不同就餐對象,綜合運用營(yíng)養、烹飪、食品原材料、食品化學(xué)、食品衛生學(xué)、中醫滋補、養生理論等知識,通過(guò)科學(xué)合理的營(yíng)養計算、食譜設計、烹飪原材料搭配及烹飪方法的改進(jìn),向就餐者提供既美味可口,又營(yíng)養均衡的膳食,使健康的人吃得更健康,使不健康的人吃出健康。

營(yíng)養配餐員要學(xué)什么內容

1.營(yíng)養學(xué)基礎知識。

2.常見(jiàn)烹飪原料、蔬菜、水產(chǎn)、肉類(lèi)的基礎知識。

3.食物中毒及其預防;營(yíng)養食品和垃圾食品的介紹;食品安全及食品衛生。

4.現代營(yíng)養學(xué):基礎營(yíng)養學(xué)﹑臨床營(yíng)養學(xué)﹑食品的營(yíng)養價(jià)值﹑食品污染及預防﹑食物中毒性預防﹑*居民膳食寶塔﹑特殊人群營(yíng)養。

5.中醫營(yíng)養學(xué):中醫基礎理論﹑中醫飲食調補法則﹑飲食物的性味歸經(jīng)﹑藥食同源滋補膳等,常用食品,滋補膳的應用。

6.營(yíng)養相關(guān)知識:營(yíng)養結構與膳食平衡、營(yíng)養計算理論及訓練、不同人群的營(yíng)養用量、食譜設計及訓練等。

營(yíng)養配餐員適合哪些人報考

1.家庭里的主廚

2.月子會(huì )所人員

3.育嬰家政等機構從事或準備從事嬰幼兒照料、護理的人員

4.酒店從事廚房工作人員

5.養老機構工作人員

6.社區工作人員從事過(guò)食療調理、營(yíng)養干預、健康管理、藥膳養生、美容養生、養生保健、保健食品等行業(yè)的從業(yè)人員。

7.對營(yíng)養、健康知識感興趣的個(gè)人和團體;

8.想要通過(guò)健康的飲食調理身體健康的人群,如減肥、三高、腫瘤等人群。