韓國的世界遺產(chǎn)

       2007年6月將成為韓國具有載入史冊特別意義的一個(gè)月，韓國三處自然遺址注冊為聯(lián)合國教科文組織世界自然遺產(chǎn)。6月27日這一天，聯(lián)合國教科文組織將韓國最南端的濟州島的列入了世界遺產(chǎn)名錄。這也使韓國的自然遺產(chǎn)首次列入世界遺產(chǎn)名錄。
　　2007年6月成為韓國具有載入史冊特別意義的一個(gè)月，韓國三處自然遺產(chǎn)注冊為聯(lián)合國教科文組織世界自然遺產(chǎn)。
　　6月27日這一天，聯(lián)合國教科文組織將韓國最南端的濟州島的列入了世界遺產(chǎn)名錄。這也使韓國的自然遺產(chǎn)首次列入世界遺產(chǎn)名錄。
　　此前的6月14日，聯(lián)合國教科文組織將韓國的古代朝鮮王朝（1392年至1910年）時(shí)期的王室檔案與包括高麗大藏經(jīng)板與各種佛教經(jīng)文等高麗王朝(918-1392)時(shí)期的佛教物品列入了《世界記憶名錄》。
　　《世界記憶名錄》是聯(lián)合國教科文組織于1992年啟動(dòng)的以收編世界范圍內具有珍貴歷史意義的文獻遺產(chǎn)和圖書(shū)館收藏品的收藏項目，是世界記憶工程的主要名錄。
　　聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)委員自1972年以來(lái)收錄對人類(lèi)具有突出的全球價(jià)值的世界著(zhù)名遺產(chǎn)。到目前為止名錄已經(jīng)包括644項文化遺產(chǎn)與165項自然遺產(chǎn)在內的共833項遺產(chǎn)。
　　2007年韓國被聯(lián)合國教科文組織確定的世界文化遺產(chǎn)包括首爾的宗廟和昌德宮；慶州佛國寺和石窟庵；水原華城；海印寺的高麗大藏經(jīng)和慶州歷史區和高敞、和順、江華等地的支石墓遺址等七處。韓國最著(zhù)名的火山溶洞和熔巖道最近也增添在世界自然遺產(chǎn)名錄中。
　　聯(lián)合國教科文組織稱(chēng)，自然景觀(guān)具有杰出的美感，同時(shí)也是人類(lèi)賴(lài)以生存的星球的歷史證據。
　　濟州島已經(jīng)成為韓國*世界自然遺址，此前這里曾經(jīng)是雪岳山*公園。早在1995年，韓國曾經(jīng)努力將雪岳山*公園申請為聯(lián)合國世界自然遺產(chǎn)。但是，本地居民強烈反對這一計劃，認為一旦這一地區被指定為自然保護地，會(huì )影響該地區的發(fā)展。當年國民的意見(jiàn)得到支持，*撤消了這一計劃。
　　但是，這一次的濟州島世界自然遺址申請計劃得到了國民的大力支持。這也是韓國人觀(guān)念的轉變，他們從前認為自然應該滿(mǎn)足創(chuàng )造金錢(qián)的需求，現在認為自然遺址應該得到保護。
　　韓國現在有八處遺址等待聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)委員會(huì )的評估。

 

韓國人大主食——飯和粥

飯是大米、大麥、小米等谷類(lèi)煮熟做成的，是韓國的主食。根據煮飯的方法或材料有很多種類(lèi)。有只用大米煮成的大米飯，摻雜糧煮成的雜糧飯和五谷飯，還有添加各種蔬菜、堅果類(lèi)、海味或肉類(lèi)煮成的飯。像拌飯一樣煮飯后再加工的特殊的飯。

粥是韓國飲食中發(fā)展最早的食物。在谷物顆?；蚍壑屑尤牒芏嗨L(cháng)時(shí)間煮熟的就是粥，它比任何食物都容易消化。從患者的治療食物到王室的補養食物，粥的用途很廣泛。為了補養身體，除了谷物以外還添加雞肉、鯽魚(yú)、黃花魚(yú)、貽貝、鮑魚(yú)、牛肉等的粥，還有為了健康和治療疾病添加韓藥材的粥。粥不僅作為主食食用，而且還作為特味食品、補養食品、患者食品、救災食品等食用，其用途廣泛。

寺廟飲食

近來(lái)，作為純自然飲食受人們矚目的寺廟飲食，可以說(shuō)是保留了材料所具有的原味，制作成既爽口又不膩的自然飲食。如同佛教的悠久歷史，寺廟飲食也歷經(jīng)很多變化，盡管烹飪方法有些差異，但寺廟飲食具有如下共同特征：

*、不使用肉類(lèi)。盡管有些節律上的差異，但大乘佛教嚴格禁止使用肉類(lèi)。

第二、不使用蔬菜中的五辛菜。因為吃蔥、蒜、韭菜、山蒜等身上會(huì )有味，而且會(huì )使人生氣、貪欲及愚蠢，因此修行之人絕對禁止食用。

第三、寺廟飲食具有藥理作用。因為僧侶不使用西藥，而食用山藥草。例如，野草腌菜起驅蟲(chóng)劑作用和保溫效果。

第四、首先有爽口、清淡、純凈的口味。它不使用人工調料，而使用海帶、蘑菇、蘇籽、豆粉等天然調料。

第五、使用時(shí)令材料。

御膳

可以說(shuō)是御膳是韓國飲食文化的結晶。從*八道的各地進(jìn)貢的烹飪材料，經(jīng)擁有*的烹飪技術(shù)的廚房尚宮和男御廚的巧手精心制作就會(huì )變成御膳。宮廷中有早晚的水刺床（即御膳）、清早的初朝飯、中午的晝物床和夜晚的夜食等五次御膳。平常的御膳有12碟飲食樣式，由各2種御膳和湯、基本菜肴和裝在小盤(pán)上的12種小菜組成。早膳在10時(shí)左右，晚膳在下午5點(diǎn)左右。

國王用膳時(shí)坐在朱漆色大圓盤(pán)前面，在小圓盤(pán)上由負責品嘗的尚宮先品嘗（即尚宮事先品嘗為國王準備的御膳或湯汁等，以防有人下毒）食物，在冊床盤(pán)上由雜燴尚宮服侍雜燴，有御膳尚宮服侍飲食。

盛菜的餐具，寒冬使用銀器，盛夏使用砂器，勺和筷一年四季都使用銀制的。當盛上有毒的食物時(shí)，銀餐具就會(huì )變色，可以預防謀害國王的企圖。

韓國的傳統飲食

飲食是反映人們形成一個(gè)集團而生活的社會(huì )自然環(huán)境和歷史的，因此可以說(shuō)是文化的結晶。因此如果沒(méi)有品嘗過(guò)韓國飲食的口味和情趣，就很難說(shuō)真正了解韓國人和韓國文化。韓國四季分明，因為農業(yè)發(fā)達，盛產(chǎn)大米和雜糧，自古以來(lái)就開(kāi)發(fā)出利用這些谷物的烹調方法。韓國還三面臨海，水產(chǎn)豐富，利用肉類(lèi)和蔬菜的烹調方法發(fā)達，很早就開(kāi)始開(kāi)發(fā)了醬類(lèi)、腌菜類(lèi)、魚(yú)醬類(lèi)等發(fā)酵食品及其他食品儲藏技術(shù)。如此，韓國飲食隨季節和地區形成了其特性，重視口味的和諧和食品的合理搭配。

韓國飲食比什么都重視使用時(shí)令材料，盡量保留材料本身的自然口味來(lái)精心制作。因此可以感受每種食品固有的色、香、味及溫度。韓國飲食不僅重視口味，還重視被稱(chēng)為“藥食同源”或“食即藥”的“飲食即為藥”的概念。例如，“調料”一詞用漢文寫(xiě)成“藥念”，這意味著(zhù)使用各種調料時(shí)，“把使其成為有利于健康的藥這一點(diǎn)放在念頭上”。還有，比如藥果、藥食、藥酒等，在很多食品的名稱(chēng)中帶有“藥”字。合理的飲食不僅能保持健康的生活，還有防治疾病的效果。

*、主食和副食相互分離發(fā)展。

第二、使用的調味品和調味料各有不同，但大體上相同。

第三、烹調方法復雜，大部分都先切好后再進(jìn)行烹飪。

第四、按各種用途開(kāi)發(fā)了各種各樣的飲食種類(lèi)。

第五、比起飲食的形狀更重視口味。

蘊含東方哲學(xué)的慢食運動(dòng)

向全世界人展現韓國菜肴時(shí)重要的是正確地傳播韓國飲食所蘊含的精神傳統和文化。由于拌飯具有把各種食物拌在一起食用的獨特之處，因此它是讓外國人感到異國情趣的代表韓國的食品。

韓國的拌飯中蘊含著(zhù)融合五方色的色彩感和口味的陰陽(yáng)五行的哲學(xué)。形成肉類(lèi)和蔬菜的絕妙融合的神仙爐火鍋是*的健康食品，它蘊含著(zhù)含而不露地融合各種材料所具有的獨特感覺(jué)的精神。有一種“*飲食用舌頭吃，日本飲食用眼睛吃”的說(shuō)法。對于韓國飲食所具有的區別于這些飲食的獨特性，需要確立它是展現東方精神精髓的飲食的本質(zhì)。

東方精神是不逆于自然的時(shí)間而含而不露地融合食物口味的慢的美學(xué)，韓國飲食最能展現這種慢的精神。慢食運動(dòng)是從批判快餐違反生態(tài)保護開(kāi)始的，而沒(méi)有再比韓國飲食那樣符合慢食運動(dòng)精神的飲食。慢食運動(dòng)是從20世紀60年代開(kāi)始，在享受用餐的快樂(lè )和美味的權利、保護傳統飲食的旗幟下掀起的運動(dòng)，是從因繁忙的日常生活被剝奪品嘗美味的權利，因為只偏愛(ài)快餐的習慣使大自然和人類(lèi)都遭受不幸的危機意識出發(fā)的。

韓國泡菜和魚(yú)醬等發(fā)酵食品所具有的與大自然相生的精神，使用最適合每個(gè)季節的材料補身的時(shí)令食品，食品裝飾的五方色所追求的陰陽(yáng)五行精神等，都是不違反自然和時(shí)間而成為大自然的一部分，是東方哲學(xué)的精髓。很多人認為韓國飲食是需要制作者的精心和既費工夫又麻煩的飲食，但反倒可以突出它是利于身體的*健康飲食的優(yōu)點(diǎn)。

在品嘗之前被其氛圍陶醉的神仙爐火鍋

具有和現代飲食相比也毫不遜色的濃郁的口味和豐富多彩的種類(lèi)，并最受人歡迎的御膳就是神仙爐火鍋和烤腌制牛肉片。神仙爐火鍋是中間有火筒的火鍋的名字，意思是用各種材料精心制作的食品，又稱(chēng)悅口子湯或口子湯。該菜肴是在火鍋中間的火筒內放入炭火，在火鍋內沿著(zhù)周?chē)R地擺放蔬菜、肉等各種材料后，再放上核桃、松籽、銀杏進(jìn)行裝飾，*倒入清湯煮熟食用的。即意為膾炙人口之湯，且口味也*，從餐具到色香味都別有風(fēng)味，因此在品嘗神仙爐火鍋之前，會(huì )先被其氛圍陶醉。