烘焙西點(diǎn)甜品俘獲了眾多少男少女的心,對于繽紛美味的烘焙西點(diǎn)甜品又有多少人能夠抗拒呢。其實(shí)一塊小小烘焙西點(diǎn)甜品里頭有很多不為人知的知識,今天杭州【港焙】就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于烘焙西點(diǎn)甜品的8個(gè)冷知識。

杭州烘焙西點(diǎn)甜品培訓

1.烘焙西點(diǎn)甜品是什么時(shí)候"出生"的呢?

我們如今使用的英語(yǔ)單詞"cake "一詞,大約于英國13世紀時(shí)出現,來(lái)源于古北歐語(yǔ)"kaka"。烘焙西點(diǎn)甜品的原始稱(chēng)呼是"甜的烘焙西點(diǎn)甜品",古羅馬時(shí)代的食譜就記載了這種"甜的烘焙西點(diǎn)甜品"的做法。但據說(shuō)做出歷史上個(gè)烘焙西點(diǎn)甜品的是埃及人,諸多陵墓中發(fā)掘出的壁畫(huà)也證明了這一點(diǎn)。當然,那時(shí)的"烘焙西點(diǎn)甜品"可完全不是現在的樣子,多半只是加入了蜜糖的烘焙西點(diǎn)甜品而已,而且也不是所有人都能享用的食物。之后在10世紀左右砂糖成為流通的商品隨貿易交流進(jìn)入意大利,"烘焙西點(diǎn)甜品"才慢慢向如今的模樣靠攏。法國人奠定了現代烘焙西點(diǎn)甜品的基礎,他們于13世紀時(shí)使用杏仁制作水果餡餅,17世紀時(shí)將雞蛋加入了制作配方中,同時(shí)期又令奶油烘焙西點(diǎn)甜品成為流行風(fēng)尚。19世紀小蘇打和發(fā)酵粉的出現,令烘焙西點(diǎn)甜品業(yè)得以飛速發(fā)展,烘焙西點(diǎn)甜品的制作方式、形狀和味道都發(fā)生了巨大的變化。隨著(zhù)工業(yè)和科技的發(fā)展,能夠穩定控制溫度的烤箱進(jìn)入家庭,做烘焙西點(diǎn)甜品再也不是一件復雜的事情。

2.烘焙西點(diǎn)甜品分為幾個(gè)種類(lèi)?

如果以口味來(lái)分,簡(jiǎn)直不計其數。以特性來(lái)分,主要有6大類(lèi):海綿烘焙西點(diǎn)甜品、戚風(fēng)烘焙西點(diǎn)甜品、磅烘焙西點(diǎn)甜品(重油烘焙西點(diǎn)甜品)、乳酪烘焙西點(diǎn)甜品、慕斯烘焙西點(diǎn)甜品和天使烘焙西點(diǎn)甜品。

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3.如今的烘焙西點(diǎn)甜品吉尼斯紀錄保持了多少項?

答案是137項(也許還在增加中)。其中也有不少是各種亂入的記錄,千奇百怪什么都有,如"8小時(shí)內多賣(mài)了多少烘焙西點(diǎn)甜品"、"大的Crab Cake"等和烘焙西點(diǎn)甜品沾點(diǎn)邊的。從記錄中我們可以知道,到目前為止,世界上重的婚禮烘焙西點(diǎn)甜品有6.818噸,高的烘焙西點(diǎn)甜品則有33米。

4.拿破侖烘焙西點(diǎn)甜品和拿破侖到底是什么關(guān)系?

沒(méi)有關(guān)系。拿破侖烘焙西點(diǎn)甜品的名字是"Mille-feuille ",在法語(yǔ)中意為"千層酥"。中文稱(chēng)其為"拿破侖烘焙西點(diǎn)甜品"是直譯的英文名稱(chēng)"Napoleon "(英國) 及"Napoleon Slice "(加拿大);而英文名稱(chēng)實(shí)際來(lái)源于法語(yǔ)中"Napolitain "一詞,該詞將意大利那不勒斯的名字"Naples "變化為形容詞意指"那不勒斯的",而這種烘焙西點(diǎn)甜品酥皮的做法正好來(lái)自那不勒斯。

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5.烘焙西點(diǎn)甜品是怎么來(lái)的?

中古時(shí)代的歐洲人認為生日是一個(gè)人的靈魂易被魔鬼侵蝕的日子,所以這親友要聚集在過(guò)生日的人身邊保護并祝福它,同時(shí)送上烘焙西點(diǎn)甜品來(lái)驅逐魔鬼。那個(gè)時(shí)候烘焙西點(diǎn)甜品只有國王及貴族才能享用,當然,味道也并不那么特別好。

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6.戚風(fēng)烘焙西點(diǎn)甜品是誰(shuí)發(fā)明的?

的戚風(fēng)烘焙西點(diǎn)甜品據說(shuō)是1927年由一個(gè)叫作亨利. 貝克的美國人發(fā)明的,當時(shí)他只賣(mài)給明星和的Brown Derby Restaurant。1947年他把配方賣(mài)給了通用磨坊食品公司(General Mills, Inc. ),1948年該公司在《Better Homesand Gardens》雜志上公開(kāi)了配方并舉辦了戚風(fēng)烘焙西點(diǎn)甜品大賽,令其風(fēng)靡全球。戚風(fēng)烘焙西點(diǎn)甜品的特別之處在于它將蛋黃和蛋白分開(kāi)打發(fā),并用植物油代替了傳統的酥油,成品口感輕盈,是真正意義上的烘焙西點(diǎn)甜品新品種。