學(xué)做烘焙西點(diǎn)甜品杭州【港焙】烘焙西點(diǎn)甜品培訓學(xué)校、杭州烘焙西點(diǎn)甜品培訓

想進(jìn)入烘焙西點(diǎn)甜品行業(yè),不止要帶著(zhù)一顆堅持不懈的心,還要了解烘焙西點(diǎn)甜品的一些小知識。下面,由【港焙】老師為烘焙西點(diǎn)甜品小白做的一些關(guān)于烘焙西點(diǎn)甜品的小知識點(diǎn),希望對大家有所幫助。

1、地球上何時(shí)開(kāi)始有的烘焙西點(diǎn)甜品?

公元、6百年 古希臘時(shí)期。

2、17世紀開(kāi)始什么原因造成烘焙西點(diǎn)甜品師和烘焙西點(diǎn)甜品師分道揚鑣?

烘焙西點(diǎn)甜品制作和烘焙西點(diǎn)甜品制作分別需要不同的爐溫,而經(jīng)過(guò)改造的烤爐是不能輕易調節溫度的,因此烘焙西點(diǎn)甜品師和烘焙西點(diǎn)甜品師覺(jué)得大家還是從此分開(kāi)使用不同的烤爐更為方便。

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3、烘焙西點(diǎn)甜品制作中的配料百分比公式是什么?

配料總重/面粉總重 *=配料%。

4、油脂在烘焙西點(diǎn)甜品時(shí)的作用?

可以縮短面筋的長(cháng)度,包覆餅潤滑面筋,使面筋不會(huì )粘連在一起。

5、烘焙西點(diǎn)甜品過(guò)程分為幾步?

無(wú)論烘焙西點(diǎn)甜品、烘焙西點(diǎn)甜品還是餅干,烘焙西點(diǎn)甜品過(guò)程中都遵循這個(gè)過(guò)程:

① 氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、

② 氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)

③ 淀粉的膠化(淀粉吸水加熱到60度左右開(kāi)始膠化,使產(chǎn)品具有形狀)

④ 蛋白質(zhì)的凝固(74度時(shí) 蛋白質(zhì)開(kāi)始凝結)

⑤ 部分水分的蒸發(fā)(所以烤熟的烘焙西點(diǎn)甜品會(huì )很輕、沒(méi)熟透的灰比較沉)

⑥ 油脂的融化(不同油脂會(huì )在不同溫度下融化,并釋放出氣體)

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⑦ 外皮的形成與著(zhù)色 (產(chǎn)品表面的水分蒸發(fā)、干燥從而形成外皮,牛奶、蔗糖和蛋會(huì )增加著(zhù)色度。)