不久前，滬上兩家西點(diǎn)品牌企業(yè)為爭奪一名蛋糕裱花師，展開(kāi)了“人才戰”，月薪竟然開(kāi)到了近萬(wàn)元。記者從市食品行業(yè)協(xié)會(huì )獲悉，滬上烘焙專(zhuān)業(yè)人才缺口有1.4萬(wàn)人，僅蛋糕、西點(diǎn)裱花師一類(lèi)人才就缺1000多人。近日，現代食品職業(yè)培訓中心正式揭牌成立，烘焙行業(yè)將成為一個(gè)新興的就業(yè)磁場(chǎng)。

“面包、蛋糕從配料、調制到烘烤，看似簡(jiǎn)單，其中卻包含了諸多技術(shù)含量，未經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓頗難勝任。從業(yè)人員低學(xué)歷、低素質(zhì)、低持證率，已經(jīng)成為制約上海烘焙行業(yè)發(fā)展的瓶頸。”市食品行業(yè)協(xié)會(huì )的一位負責人透露，目前上海烘焙行業(yè)共有從業(yè)人員1.5萬(wàn)人，但其中擁有中高級職稱(chēng)的專(zhuān)業(yè)人才僅有10多人，具有初級職稱(chēng)從業(yè)人員也不過(guò)600多人，從業(yè)人員持證率僅5％，巨大的人才缺口已經(jīng)出現。

經(jīng)濟實(shí)踐證明，一個(gè)城市的人均GDP超過(guò)3000美元時(shí)，烘焙行業(yè)進(jìn)入發(fā)展期，當人均GDP超過(guò)5000美元時(shí)，烘焙行業(yè)將會(huì )出現大跨越。來(lái)自滬上烘焙業(yè)龍頭上?？死蚪z汀食品有限公司的不完全統計，近三年上海面包、西點(diǎn)、蛋糕的銷(xiāo)售量增長(cháng)了近10倍，消費者對糕點(diǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來(lái)越高，不但追求新鮮、營(yíng)養，更對糕點(diǎn)的外形美觀(guān)提出了要求。市食品行業(yè)協(xié)會(huì )有關(guān)負責人告訴記者，目前上海烘焙行業(yè)產(chǎn)值的年遞增率在14％左右，但這一速度與歐美發(fā)達*相比還相差甚遠，未來(lái)幾年，滬上烘焙業(yè)還將有持續發(fā)展。

填補人才缺口，關(guān)鍵在于培訓。歐美發(fā)達*每個(gè)城市都有培訓烘焙專(zhuān)業(yè)人才的高校，社會(huì )職業(yè)培訓機構更是多不勝數，上海要發(fā)展烘焙業(yè)必須先從培訓教育入手。據了解，新成立的現代食品職業(yè)培訓中心將向社會(huì )提供各類(lèi)烘焙專(zhuān)業(yè)培訓，與此同時(shí)，克莉絲汀等行業(yè)巨頭已經(jīng)開(kāi)始計劃開(kāi)辦自己的職業(yè)培訓學(xué)校，以補足未來(lái)一段時(shí)期企業(yè)的人才需求。