認識真正的藍山咖啡

藍山咖啡不等于藍山風(fēng)味咖啡

  無(wú)論喜歡咖啡還是不喜歡咖啡的朋友,一提到*上二款認知度很高的咖啡——貓屎咖啡,藍山咖啡時(shí)總時(shí)津津樂(lè )道,可是真正了解的認識的人還是不多的。

   今天我們就從二個(gè)方面讓大家認識一下什么是真正的藍山咖啡。

   前幾天,微信收到了*大咖啡生豆貿易商之一的上海寶榮公司發(fā)來(lái)的一份藍山咖啡入倉的信息以及報價(jià),所以今天將原文轉載這份信息,要了解藍山咖啡好的信息資料就是關(guān)于它的——種植歷史和價(jià)格。

   藍山咖啡,是指由產(chǎn)自牙買(mǎi)加藍山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。其中依檔次又分為牙買(mǎi)加藍山咖啡和牙買(mǎi)加高山咖啡。藍山山脈位于牙買(mǎi)加島(Jamaica) 東部,因該山在加勒比海的環(huán)繞下,每當天氣晴朗的日子,太陽(yáng)直射在蔚藍的海面上,山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒,故而得名。藍山高峰海拔2256米,是加勒比地區的高峰,也是的旅游勝地。這里地處咖啡帶,擁有肥沃的火山土壤,空氣清新,沒(méi)有污染,氣候濕潤,終年多霧多雨,(平均降水為1980毫米,氣溫在27度左右)這樣的氣候造就了享譽(yù)*的牙買(mǎi)加藍山咖啡,同時(shí)也造就了*上價(jià)格第二高的咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點(diǎn),不僅口味濃郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,僅有適度而完美的酸味。

中文名:藍山咖啡

外文名:Blue Mountain Coffee

產(chǎn)地:牙買(mǎi)加藍山

成就:*上價(jià)格第二高的咖啡

收獲期:一月到六月

栽種方法:手摘

制作

藍山咖啡為何味道純正的"秘密":他們的咖啡樹(shù)全部長(cháng)在崎嶇的山坡上,采摘過(guò)程非常的困難,非當地熟練的女工根本無(wú)法勝任。采摘時(shí)選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都會(huì )影響咖啡的質(zhì)量。采摘后的咖啡豆當天就要去殼,之后讓其發(fā)酵12—18小時(shí)。此后對咖啡豆進(jìn)行清洗和篩選。之后的工序是晾曬,必須在水泥地上或厚的毯子上進(jìn)行,直至咖啡豆的濕度降至12%—14%。然后放置在專(zhuān)門(mén)的倉垛里儲存。需要時(shí)拿出來(lái)焙炒,然后磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握,否則,咖啡的質(zhì)量將受到影響。

 來(lái)源

說(shuō)到牙買(mǎi)加,大家的眼睛立刻亮起來(lái),因為它出產(chǎn)*上好的"牙買(mǎi)加藍山咖啡"(Jamaica Blue Mountain)。我們相信牙買(mǎi)加藍山咖啡是佳的咖啡,它的酸、甘、醇與苦味非常平衡,味道芳香,喝起來(lái)非常潤順;但是,它的價(jià)格過(guò)高,雖然值得一試,卻無(wú)須為此著(zhù)迷。因為其他的精選咖啡也都有各自的特性,而且滋味鮮美,價(jià)格也合理,這才是我們生活中的好咖啡。

早的"牙買(mǎi)加藍山",是指"華倫福特農莊"與"銀丘農莊"所生產(chǎn)的咖啡,以前者的質(zhì)量佳;現今的牙買(mǎi)加藍山,指的則是生長(cháng)在牙買(mǎi)加*"金斯頓"以東的藍山地區(高度超過(guò)1000米)的咖啡豆?，F在馬威斯邦是大的莊園,其木桶印有M.B.C.F,在臺灣地區常有它的產(chǎn)品。牙買(mǎi)加藍山的品管甚嚴,由*"咖啡產(chǎn)業(yè)委員會(huì )"進(jìn)行認證工作。

一般生長(cháng)在低海拔與其他地區的咖啡豆,只能叫做"牙買(mǎi)加高山豆"或"牙買(mǎi)加水洗豆",與牙買(mǎi)加藍山相比較,風(fēng)味相去甚多,但是,這些產(chǎn)地的面積是真正藍山地區的2倍,產(chǎn)量占該國的75%,所以買(mǎi)到牙買(mǎi)加咖啡時(shí),可別以為買(mǎi)到了藍山咖啡。

由于牙買(mǎi)加藍山的名氣太大,因此,市面上便出現冒牌的藍山式咖啡,或者干脆叫做"藍山咖啡",基本上這都是店家自行調配的綜合品,里面可能一粒真正的牙買(mǎi)加藍山豆都沒(méi)有。

歷史

1717年法國國王路易十五下令在牙買(mǎi)加種植咖啡,二十年代中期,牙買(mǎi)加總督尼古拉斯.勞伊斯爵士(Nicholas Lawes)從馬提尼克島(Martinique)進(jìn)口的阿拉比卡的種子,并開(kāi)始在圣安德魯地區(St. Andrew)推廣種植。直到今天,圣安德魯地區仍然是牙買(mǎi)加藍山咖啡的三大產(chǎn)區之一,另外兩個(gè)產(chǎn)區分別是:波特蘭產(chǎn)區(Portland)和圣托馬斯產(chǎn)區(St.Thomas)。8年內,牙買(mǎi)加出口純正的咖啡達375噸多。1932年,咖啡生產(chǎn)達到高峰,收獲的咖啡多達15000多噸。

牙買(mǎi)加*于1950年設立了牙買(mǎi)加咖啡工業(yè)委員會(huì )(the Jamaica Coffee Industry Board),該委員會(huì )為牙買(mǎi)加咖啡制定質(zhì)量標準,并監督質(zhì)量標準的執行,以確保牙買(mǎi)加咖啡的品質(zhì)。委員會(huì )對牙買(mǎi)加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特制官印,是*上高級別的咖啡機構。能夠代表藍山咖啡原產(chǎn)地的,有馬菲斯河堤咖啡廠(chǎng)Mavis Bank Coffee Factory(M.B.C.F)、藍山咖啡合作廠(chǎng)(M.H.C.C.T.)、波特蘭藍山咖啡合作廠(chǎng)(P.X.X.S.H.)、咖啡工業(yè)協(xié)會(huì )(華倫福特)、咖啡工業(yè)協(xié)會(huì )(圣約翰峰)和藍麗(J.A.S)等6種標志。

到1969年,情況得到了改善,因為利用日本貸款改善了生產(chǎn)質(zhì)量,從而保證了市場(chǎng)。到如今,這種咖啡已達到了被狂熱喜愛(ài)的地步。

到1981年,牙買(mǎi)加又有1500公頃左右的土地被開(kāi)墾用于種植咖啡,隨后又開(kāi)辟了另外6000公頃的咖啡地。事實(shí)上,今天的藍山地區是一個(gè)僅有6000公頃種植面積的小地方,不可能所有標有"藍山"字樣的咖啡都在那里種植。另外的12000公頃土地用于種植其他兩種類(lèi)型的咖啡:高山咖啡和牙買(mǎi)加優(yōu)洗咖啡。

地理

藍山咖啡是*上優(yōu)越的咖啡,牙買(mǎi)加的天氣,*結構和地勢共同提供了理想的場(chǎng)所。貫穿牙買(mǎi)加的山脊一直延伸至小島東部,藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽,多霧、降水頻繁,使用這方富土雨水調和。在這里是使用混合種植法種植咖啡樹(shù),使之在梯田里與香蕉樹(shù)和鱷梨樹(shù)相依相伴。一些小莊園也種植。但即使是這個(gè)地區大的莊園主,按國際標準來(lái)算,也屬于小規模種植,其中許多的莊園主小土地擁有者,他們的家族已經(jīng)勞作了兩世紀了。牙買(mǎi)加的咖啡業(yè)面臨著(zhù)一系列的問(wèn)題,如颶風(fēng)的影響,勞動(dòng)費用的增加和梯田難以進(jìn)行機械化作業(yè)等。許多小莊園和農場(chǎng)很難合理化種植。

由于日本始終投資牙買(mǎi)加咖啡業(yè),藍山咖啡大都為日本人所掌握,他們也獲得了藍山咖啡的優(yōu)先購買(mǎi)權。在1992年,牙買(mǎi)加賣(mài)給日本688噸藍山咖啡,賣(mài)給美國75噸,賣(mài)給英國59噸。藍山咖啡90%為日本人所購買(mǎi)。由于*其他地方只能獲得藍山的10%,因此不管價(jià)格高低,藍山咖啡總是供不應求。