認識真正的藍山咖啡

藍山咖啡不等于藍山風(fēng)味咖啡

  無(wú)論喜歡咖啡還是不喜歡咖啡的朋友,一提到*上二款認知度很高的咖啡——貓屎咖啡,藍山咖啡時(shí)總時(shí)津津樂(lè )道,可是真正了解的認識的人還是不多的。

   今天我們就從二個(gè)方面讓大家認識一下什么是真正的藍山咖啡。

   前幾天,微信收到了*大咖啡生豆貿易商之一的上海寶榮公司發(fā)來(lái)的一份藍山咖啡入倉的信息以及報價(jià),所以今天將原文轉載這份信息,要了解藍山咖啡好的信息資料就是關(guān)于它的——種植歷史和價(jià)格。

   藍山咖啡,是指由產(chǎn)自牙買(mǎi)加藍山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。其中依檔次又分為牙買(mǎi)加藍山咖啡和牙買(mǎi)加高山咖啡。藍山山脈位于牙買(mǎi)加島(Jamaica) 東部,因該山在加勒比海的環(huán)繞下,每當天氣晴朗的日子,太陽(yáng)直射在蔚藍的海面上,山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒,故而得名。藍山高峰海拔2256米,是加勒比地區的高峰,也是的旅游勝地。這里地處咖啡帶,擁有肥沃的火山土壤,空氣清新,沒(méi)有污染,氣候濕潤,終年多霧多雨,(平均降水為1980毫米,氣溫在27度左右)這樣的氣候造就了享譽(yù)*的牙買(mǎi)加藍山咖啡,同時(shí)也造就了*上價(jià)格第二高的咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點(diǎn),不僅口味濃郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,僅有適度而完美的酸味。

中文名:藍山咖啡

外文名:Blue Mountain Coffee

產(chǎn)地:牙買(mǎi)加藍山

成就:*上價(jià)格第二高的咖啡

收獲期:一月到六月

栽種方法:手摘

制作

藍山咖啡為何味道純正的"秘密":他們的咖啡樹(shù)全部長(cháng)在崎嶇的山坡上,采摘過(guò)程非常的困難,非當地熟練的女工根本無(wú)法勝任。采摘時(shí)選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都會(huì )影響咖啡的質(zhì)量。采摘后的咖啡豆當天就要去殼,之后讓其發(fā)酵12—18小時(shí)。此后對咖啡豆進(jìn)行清洗和篩選。之后的工序是晾曬,必須在水泥地上或厚的毯子上進(jìn)行,直至咖啡豆的濕度降至12%—14%。然后放置在專(zhuān)門(mén)的倉垛里儲存。需要時(shí)拿出來(lái)焙炒,然后磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握,否則,咖啡的質(zhì)量將受到影響。

 來(lái)源

說(shuō)到牙買(mǎi)加,大家的眼睛立刻亮起來(lái),因為它出產(chǎn)*上好的"牙買(mǎi)加藍山咖啡"(Jamaica Blue Mountain)。我們相信牙買(mǎi)加藍山咖啡是佳的咖啡,它的酸、甘、醇與苦味非常平衡,味道芳香,喝起來(lái)非常潤順;但是,它的價(jià)格過(guò)高,雖然值得一試,卻無(wú)須為此著(zhù)迷。因為其他的精選咖啡也都有各自的特性,而且滋味鮮美,價(jià)格也合理,這才是我們生活中的好咖啡。

早的"牙買(mǎi)加藍山",是指"華倫福特農莊"與"銀丘農莊"所生產(chǎn)的咖啡,以前者的質(zhì)量佳;現今的牙買(mǎi)加藍山,指的則是生長(cháng)在牙買(mǎi)加*"金斯頓"以東的藍山地區(高度超過(guò)1000米)的咖啡豆?，F在馬威斯邦是大的莊園,其木桶印有M.B.C.F,在臺灣地區常有它的產(chǎn)品。牙買(mǎi)加藍山的品管甚嚴,由*"咖啡產(chǎn)業(yè)委員會(huì )"進(jìn)行認證工作。

一般生長(cháng)在低海拔與其他地區的咖啡豆,只能叫做"牙買(mǎi)加高山豆"或"牙買(mǎi)加水洗豆",與牙買(mǎi)加藍山相比較,風(fēng)味相去甚多,但是,這些產(chǎn)地的面積是真正藍山地區的2倍,產(chǎn)量占該國的75%,所以買(mǎi)到牙買(mǎi)加咖啡時(shí),可別以為買(mǎi)到了藍山咖啡。

由于牙買(mǎi)加藍山的名氣太大,因此,市面上便出現冒牌的藍山式咖啡,或者干脆叫做"藍山咖啡",基本上這都是店家自行調配的綜合品,里面可能一粒真正的牙買(mǎi)加藍山豆都沒(méi)有。

歷史

1717年法國國王路易十五下令在牙買(mǎi)加種植咖啡,二十年代中期,牙買(mǎi)加總督尼古拉斯.勞伊斯爵士(Nicholas Lawes)從馬提尼克島(Martinique)進(jìn)口的阿拉比卡的種子,并開(kāi)始在圣安德魯地區(St. Andrew)推廣種植。直到今天,圣安德魯地區仍然是牙買(mǎi)加藍山咖啡的三大產(chǎn)區之一,另外兩個(gè)產(chǎn)區分別是:波特蘭產(chǎn)區(Portland)和圣托馬斯產(chǎn)區(St.Thomas)。8年內,牙買(mǎi)加出口純正的咖啡達375噸多。1932年,咖啡生產(chǎn)達到高峰,收獲的咖啡多達15000多噸。

牙買(mǎi)加*于1950年設立了牙買(mǎi)加咖啡工業(yè)委員會(huì )(the Jamaica Coffee Industry Board),該委員會(huì )為牙買(mǎi)加咖啡制定質(zhì)量標準,并監督質(zhì)量標準的執行,以確保牙買(mǎi)加咖啡的品質(zhì)。委員會(huì )對牙買(mǎi)加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特制官印,是*上高級別的咖啡機構。能夠代表藍山咖啡原產(chǎn)地的,有馬菲斯河堤咖啡廠(chǎng)Mavis Bank Coffee Factory(M.B.C.F)、藍山咖啡合作廠(chǎng)(M.H.C.C.T.)、波特蘭藍山咖啡合作廠(chǎng)(P.X.X.S.H.)、咖啡工業(yè)協(xié)會(huì )(華倫福特)、咖啡工業(yè)協(xié)會(huì )(圣約翰峰)和藍麗(J.A.S)等6種標志。

到1969年,情況得到了改善,因為利用日本貸款改善了生產(chǎn)質(zhì)量,從而保證了市場(chǎng)。到如今,這種咖啡已達到了被狂熱喜愛(ài)的地步。

到1981年,牙買(mǎi)加又有1500公頃左右的土地被開(kāi)墾用于種植咖啡,隨后又開(kāi)辟了另外6000公頃的咖啡地。事實(shí)上,今天的藍山地區是一個(gè)僅有6000公頃種植面積的小地方,不可能所有標有"藍山"字樣的咖啡都在那里種植。另外的12000公頃土地用于種植其他兩種類(lèi)型的咖啡:高山咖啡和牙買(mǎi)加優(yōu)洗咖啡。

地理

藍山咖啡是*上優(yōu)越的咖啡,牙買(mǎi)加的天氣,*結構和地勢共同提供了理想的場(chǎng)所。貫穿牙買(mǎi)加的山脊一直延伸至小島東部,藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽,多霧、降水頻繁,使用這方富土雨水調和。在這里是使用混合種植法種植咖啡樹(shù),使之在梯田里與香蕉樹(shù)和鱷梨樹(shù)相依相伴。一些小莊園也種植。但即使是這個(gè)地區大的莊園主,按國際標準來(lái)算,也屬于小規模種植,其中許多的莊園主小土地擁有者,他們的家族已經(jīng)勞作了兩世紀了。牙買(mǎi)加的咖啡業(yè)面臨著(zhù)一系列的問(wèn)題,如颶風(fēng)的影響,勞動(dòng)費用的增加和梯田難以進(jìn)行機械化作業(yè)等。許多小莊園和農場(chǎng)很難合理化種植。

由于日本始終投資牙買(mǎi)加咖啡業(yè),藍山咖啡大都為日本人所掌握,他們也獲得了藍山咖啡的優(yōu)先購買(mǎi)權。在1992年,牙買(mǎi)加賣(mài)給日本688噸藍山咖啡,賣(mài)給美國75噸,賣(mài)給英國59噸。藍山咖啡90%為日本人所購買(mǎi)。由于*其他地方只能獲得藍山的10%,因此不管價(jià)格高低,藍山咖啡總是供不應求。

分類(lèi)

牙買(mǎi)加的咖啡有三個(gè)品種分別是:

藍山咖啡

(Jamaica Blue Mountain Coffee),其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分四個(gè)等級。從質(zhì)量來(lái)分由上到下依次為:、NO.2、NO.3和PB,PB就是圓豆。按照CIB的標準,只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱(chēng)為牙買(mǎi)加藍山咖啡;

高山咖啡

(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)在牙買(mǎi)加藍山地區666米以下部分生產(chǎn)的咖啡稱(chēng)為高山咖啡,也是僅次于藍山咖啡品質(zhì)的咖啡,被業(yè)內人士稱(chēng)作藍山咖啡的兄弟品種,牙買(mǎi)加藍山咖啡因產(chǎn)量極少,因此如果想要品嘗牙買(mǎi)加口味咖啡,那么牙買(mǎi)加高山咖啡就是您好的選擇了。

牙買(mǎi)加咖啡

(Jamaica Prime Coffee Beans)。藍山山脈以外地區種植咖啡稱(chēng)為牙買(mǎi)加咖啡。原來(lái)*的咖啡業(yè)者普遍有個(gè)錯誤的認識,認為只有在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡,事實(shí)上,藍山山脈1800以上的山冠上,只有一個(gè)莊園,就是Amber,它是*人后裔的,莊園主姓Lyn(林),祖籍*廣東,該莊園只有30公頃土地,產(chǎn)量非常少。藍山咖啡主要分布于藍山山脈的John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5個(gè)山區。

獨特風(fēng)味

由上面我們可以了解藍山咖啡的大致生產(chǎn)情況,需要注意的是國內能喝到的藍山99.9%都只是在藍山山脈附近種植而已,只有在海拔1600米以上的那6000公頃地中出產(chǎn)的咖啡才可以稱(chēng)為藍山,而產(chǎn)量從來(lái)都是在900噸以下,按照10%供應日本外的全*的原則,這種全*每年只能消費90噸的咖啡會(huì )是在任何咖啡館花幾十元就能喝到的嗎?

好的藍山咖啡無(wú)疑是好的咖啡之一。雖然價(jià)格能保證藍山咖啡的充足的供應,但并不能保證該咖啡有好的風(fēng)味。還有,這種咖啡喝起來(lái)比看上去要昂貴的多。要想品嘗到它好的風(fēng)味,所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多,否則風(fēng)味就有點(diǎn)不符了,所以體現風(fēng)味就在于它要比價(jià)格次于它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。

真正的藍山咖啡是由當地好的生咖啡豆制成的,這正是品嘗家的樂(lè )趣所在。它的風(fēng)味濃郁、均衡、富有水果味和酸味,能滿(mǎn)足人們的各種需要。除此之外,優(yōu)質(zhì)新鮮的藍山咖啡風(fēng)味特別持久,就像飲酒人所說(shuō)的那樣回味無(wú)窮。

好的藍山咖啡豆是 peaberry,也稱(chēng)為珍珠豆,是海拔2100米的產(chǎn)品中精挑細選的小顆圓豆,精品中的精品。

風(fēng)味

香味十分濃郁,有持久水果味。

顆粒

顆粒較飽滿(mǎn)。

烘烤法

中度烘烤

藍山咖啡的咖啡因含量很低,還不到其它咖啡的一半,符合現代人的健康觀(guān)念。

同樣的咖啡樹(shù)種無(wú)論被種植到氣候類(lèi)似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內亞還是其它任何地方,都不能產(chǎn)生藍山咖啡豆的味道。

純牙買(mǎi)加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,形成強烈誘人的優(yōu)雅氣息,是其它咖啡望塵莫及的。喜愛(ài)藍山咖啡的人稱(chēng):"它是集所有好咖啡優(yōu)點(diǎn)于一身的'咖啡美人'。"美國以經(jīng)營(yíng)咖啡與茶而聞名的皮特公司的總經(jīng)理吉姆形容藍山咖啡時(shí)說(shuō):"它的味道芳香、順滑、醇厚,給我的感覺(jué)就像寶石一樣珍貴。正是因為藍山咖啡的味道適度而完美,所以藍山咖啡一般都以黑咖啡的形式飲用。" 它的液體在陽(yáng)光下是金黃色的,喝起來(lái)很順暢,咖啡書(shū)上說(shuō),藍山是這個(gè)*上,酸苦兼備且能讓人享受之的咖啡,喝下去就明白了。