牙買(mǎi)加藍山咖啡每年的收獲期是一月到六月,一般采用的是手摘法,采摘完后依次經(jīng)歷水洗,去皮,發(fā)酵,脫水,曬干,脫殼,烘培等過(guò)程,方能得到一顆藍山咖啡熟豆。在生豆處理過(guò)程中,每個(gè)步驟都有專(zhuān)門(mén)人員負責質(zhì)量監督。對于非常珍貴的藍山咖啡,牙買(mǎi)加*所采用的包裝運輸方式也與眾不同。藍山咖啡并不像其它的咖啡一樣以布袋按60公斤/袋的方式包裝運輸,而是采用木桶以70公斤/桶的標準來(lái)包裝運輸。牙買(mǎi)加也是后一個(gè)仍使用傳統木桶包裝運輸咖啡的。牙買(mǎi)加藍山咖啡豆必須獲得牙買(mǎi)加咖啡工業(yè)委員會(huì )頒發(fā)的質(zhì)量認可證書(shū),該委員會(huì )也是牙買(mǎi)加惟一有權頒發(fā)這種證書(shū)的機構。并且每一批出口的都會(huì )有專(zhuān)門(mén)的質(zhì)量監督負責抽樣、烘焙、研磨并沖泡成咖啡,后做出是否達到標準的判斷。

藍山咖啡因為其昂貴的價(jià)格使其有著(zhù)相對固定的消費群體,其銷(xiāo)路主要集中在為日本,其次是是一些歐美?？Х榷沟男螤铒枬M(mǎn),比一般豆子稍大。它的味道非常微妙,酸,香,醇,甘味均勻而強烈,略帶苦味,口感調和,風(fēng)味,適合做單品咖啡。它采用的是中度烘焙( Medium Roast ),這樣可以大程度地保留咖啡的原味,而且會(huì )增強它的余味。

隨著(zhù)國內咖啡消費行情的走好,大量咖啡館開(kāi)始供應"藍山咖啡",而其價(jià)格往往只有正宗藍山咖啡的幾分之一或十幾分之一。2005年在臺灣咖啡商的引導下,國內大量媒體開(kāi)始關(guān)注和報道藍山咖啡的真偽問(wèn)題。到目前為止,正宗藍山咖啡因其價(jià)格和大陸市場(chǎng)的供應量仍使國內大多數消費者可望而不可及。

藍山咖啡能保持今天的地位,與當地的經(jīng)營(yíng)政策密不可分。1932年,牙買(mǎi)加通過(guò)鼓勵咖啡生產(chǎn)政策,減少島上對糖出口的依賴(lài)。當地*并沒(méi)有像大多數咖啡生產(chǎn)國那樣,為了提高產(chǎn)值,大量種植產(chǎn)量高品質(zhì)較差的咖啡,而以品質(zhì)為優(yōu),寧可犧牲產(chǎn)量,也要保證品質(zhì)。所以,牙買(mǎi)加是*上咖啡生產(chǎn)量較少的之一。*上大的咖啡出口國巴西,每年要生產(chǎn)3000萬(wàn)袋咖啡,而藍山咖啡每年僅產(chǎn)4萬(wàn)袋左右。

市上 "藍山式"咖啡中很少有一粒正藍山咖啡豆。有一種"牙買(mǎi)加混合藍山"咖啡是由30%的藍山咖啡和70%的好的牙買(mǎi)加高山咖啡混合而成。上述兩種咖啡都試圖模仿藍山咖啡,卻無(wú)法達到完美的境界。

質(zhì)量保證

也許牙買(mǎi)加藍山咖啡是*有名的咖啡,但實(shí)際上很少人知道它的歷史,它的價(jià)格為什么會(huì )如此的高。在1789年個(gè)把咖啡介紹到牙買(mǎi)加島上的是一個(gè)逃避法國大革命的法國人,被栽培的個(gè)咖啡是為了增加法國地方消費然后出口,而且,在個(gè)100年里地方產(chǎn)業(yè)非常小。但是,在1932年牙買(mǎi)加會(huì )議法律通過(guò),鼓勵咖啡耕作來(lái)減少島上對糖出口上的依賴(lài)。為了藍山咖啡的質(zhì)量保證,在"牙買(mǎi)加咖啡產(chǎn)業(yè)"上作了修改,使處理過(guò)程標準化,提高咖啡質(zhì)量,使市場(chǎng)學(xué)對等,以挽救咖啡的命運。牙買(mǎi)加產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )對牙買(mǎi)加的藍山咖啡的質(zhì)量有了責任。另外島上茂盛的較小的咖啡也一樣長(cháng)的好,并且對牙買(mǎi)加的咖啡出口給予終的權限 - 所有的咖啡必須經(jīng)過(guò)牙買(mǎi)加產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )才能出口。

人們或許會(huì )問(wèn)為什么牙買(mǎi)加的藍山咖啡如此特殊?答案就是它的一切。真正的藍山咖啡是*上種植條件優(yōu)越的咖啡之一,牙買(mǎi)加的天氣、*結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場(chǎng)所。指定的牙買(mǎi)加藍山咖啡只能在藍山區域才能種植,在金斯敦牙買(mǎi)加島的東部偏北?？Х壬L(cháng)在高1800米(差不多6000英尺)的山上,對小粒種咖啡來(lái)說(shuō)這海拔已經(jīng)相當高了,并且,山非常不平,采收的過(guò)程非常的困難(采收咖啡的幾乎完全地是女性)。樹(shù)主要是小粒種"Geisha High Bred"型。來(lái)自這些樹(shù)的種子已經(jīng)被出口了到其他的,像夏威夷,肯尼亞,巴布亞新幾內亞及其它地方,但是到哪兒它們也沒(méi)有能力再創(chuàng )造藍山咖啡豆里的味道。

在險峻及高海拔的山上,細心的耕作及收割,所有牙買(mǎi)加藍山咖啡是由牙買(mǎi)加產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )執行磨粉,品嘗及分配。杯中的咖啡味道非常干凈,而且它是*上甜美的咖啡之一。這味道已經(jīng)被Jim Reynolds 在Peet咖啡和茶中描述:"牙買(mǎi)加的藍山咖啡的好的例子就是它有著(zhù)芳香、順滑濃厚"…"它給我的感覺(jué)像寶石般的質(zhì)量。它像寶石一樣的寶貴。它復雜,但是非常溫和,它甜,它有非常強的醇度。你為了知道我談什么必須品嘗它"。獨特的成長(cháng)的條件,并且在所有生產(chǎn)的過(guò)程上都非常的細心,使牙買(mǎi)加藍山咖啡非常有名氣.

牙買(mǎi)加是*上咖啡生產(chǎn)量較小的區域之一,一年收割大概在40000袋 - 60公斤/麻袋(牙買(mǎi)加藍山咖啡實(shí)際上被運走的大多數都是70 kg木桶包裝,他們是后一個(gè)還使用這傳統包裝方法的,但是他們的生產(chǎn)量按60 kg/麻袋,因為那是咖啡生產(chǎn)量度的國際標準)。比較巴西,*上大的咖啡出口國,每年生產(chǎn)在30000000袋 - 60公斤/麻袋。

2008年之前,日本人因在牙買(mǎi)加藍山咖啡的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上持續投資巨額,并承諾包銷(xiāo)其每年90 %的產(chǎn)量。因此,*上其他就只有剩下的10 %的配額,造成了一直以來(lái)供不應求的趨勢,價(jià)格也隨之水漲船高

得天獨厚的生長(cháng)條件,孕育出藍山咖啡的獨特風(fēng)味,也使其躋身「咖啡」之列。全球 純藍山咖啡都是指產(chǎn)自牙買(mǎi)加東部藍山山脈特定范圍內,其種植期間和加工處理過(guò)程中的每一步驟,都經(jīng)過(guò)牙買(mǎi)加咖啡工業(yè)局嚴苛標準的品質(zhì)管理,才能被證明為「純牙買(mǎi)加藍山咖啡」。

藍山山區內的充沛降雨量、終年罩霧低溫,平均氣溫約20℃、肥沃的新火山土壤等特殊條件,構成藍山咖啡良好的生長(cháng)環(huán)境。位于2200至6000英尺的高海拔地區,造就了獨特的微酸味道,卻絲毫不令人覺(jué)得刺激或不適。種苗在苗圃中培育約需2年,成長(cháng)期間皆使用有機肥料,收成時(shí)更是以人工方式一粒一粒采收。所有的加工、烘焙、包裝過(guò)程,都必須符合牙買(mǎi)加咖啡工業(yè)局所訂定的高標準。

量少質(zhì)佳的Typica,是阿拉比卡好的品種。大多數的咖啡生產(chǎn)國只愿意種植其它產(chǎn)量多但品質(zhì)較差的品種,牙買(mǎi)加卻以品質(zhì)為優(yōu)先考量,寧愿犧牲藍山咖啡產(chǎn)量,來(lái)?yè)Q取藍山咖啡佳的品質(zhì)。

純牙買(mǎi)加藍山咖啡,強烈誘人的優(yōu)雅氣息,確實(shí)使其它咖啡所望塵莫及,當歷經(jīng)研磨、沖泡及品嘗等步驟,更是讓其風(fēng)味發(fā)揮至,四周彌漫的咖啡香教人不醉也難!它的咖啡因含量甚低,大約僅有其它品種咖啡的一半以下,符合現代人對健康的要求。

純牙買(mǎi)加藍山咖啡將獨特的酸味、苦味、甘味及醇味,完美且均衡地調和在一起,加上濃郁獨到的香氣,難怪全*咖啡愛(ài)好人士都為之深深著(zhù)迷! 高海拔產(chǎn)地使它帶著(zhù)微少優(yōu)質(zhì)酸味,極微程度的苦味短暫而不留存口中,入喉即轉成微微甘甜的感覺(jué),香醇的喉韻更讓人意猶未盡。

1728年,咖啡次引進(jìn)牙買(mǎi)加種植,由于牙買(mǎi)加適宜的土質(zhì)、氣候、光照等條件,咖啡品質(zhì)出眾,種植逐步由圣.安德魯斯擴展到其他區域;

1737年,牙買(mǎi)加咖啡產(chǎn)量達到83000磅/年;

接下來(lái)的40年里,眾多的私人莊園主出現,直至1800年,牙買(mǎi)加已有686家種植咖啡的莊園;

由于農奴交易,導致人工成本急劇上升,莊園主不堪成本重負,至1850年,咖啡種植莊園減少到186家;

至1900年,牙買(mǎi)加*制定了個(gè)咖啡質(zhì)量標準,但該標準遭到眾多私人莊園主的抵制,終沒(méi)有實(shí)施;

此后,由于缺乏質(zhì)量標準的約束,藍山咖啡出口質(zhì)量參差不齊,極大影響了其國際聲譽(yù),至1943年,當時(shí)藍山咖啡進(jìn)口大國加拿大拒絕進(jìn)口藍山咖啡;

1944年,牙買(mǎi)加*意識到規范藍山咖啡產(chǎn)業(yè)的必要性,重新制定了藍山咖啡產(chǎn)業(yè)的三條規范建議:①集中加工藍山咖啡豆,②建立藍山咖啡質(zhì)量標準,③成立CIB,專(zhuān)門(mén)負責對市場(chǎng)的組織、管理以及出口監督者的角色;

1948年,聞名全球的牙買(mǎi)加咖啡局(CIB)正式成立,同時(shí)牙買(mǎi)加*立法《牙買(mǎi)加藍山咖啡產(chǎn)業(yè)管理法例》,CIB的主要職責就是通過(guò)管理監督提升藍山咖啡質(zhì)量,重拾藍山咖啡全球聲譽(yù);此時(shí),對于藍山咖啡的定義已經(jīng)在法例中作了嚴格規定:①賦予包括wallenford在內的4家法定咖啡莊園集中加工藍山咖啡豆,以保證藍山咖啡質(zhì)量,②生長(cháng)在3000-5000英尺藍山區域,③藍山咖啡出口分等級:,No.2,No.3,圓豆。

1960年開(kāi)始,遭受颶風(fēng)侵襲的牙買(mǎi)加藍山區域,摧毀了大部分莊園的設施和咖啡樹(shù),包括日本在內的國外資本提供了幫助,也取得了大部分莊園的股份和優(yōu)先進(jìn)口權,此時(shí),牙買(mǎi)加*為維護國寶級藍山咖啡的聲譽(yù),仍保留wallenford莊園為國有,并將CIB部分監管職能Wallenford,Wallenford莊園成為CIB的代名詞,肩負管理、革新咖啡產(chǎn)業(yè)的使命,莊園管理者也由**任命。

   品質(zhì)控制

①牙買(mǎi)加咖啡工業(yè)局LOGO,對所有牙買(mǎi)加藍山咖啡生產(chǎn)、銷(xiāo)售、烘焙整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈商家進(jìn)行注冊認證; ②*被認證的生豆代理商LOGO; ③牙買(mǎi)加咖啡局(CIB)官方注冊JAMAICA BLUE MOUNTAIN 商標,在所有被認證的牙買(mǎi)加藍山咖啡生豆、熟豆產(chǎn)品上加以標識;

隨著(zhù)牙買(mǎi)加藍山咖啡聲譽(yù)的全球化,以及全球對牙買(mǎi)加藍山咖啡種植的引進(jìn),造成了市場(chǎng)上出現在眾多仿冒的藍山風(fēng)味咖啡,嚴重影響了正宗藍山咖啡卓越的聲譽(yù)。牙買(mǎi)加*極力主張藍山咖啡在該國烘焙和原包裝出口,而非以生豆形式出口,以避免仿冒藍山風(fēng)味咖啡的沖擊。這種舉措重要性在于牙買(mǎi)加咖啡局能夠監控到藍山咖啡出口的每個(gè)環(huán)節,保證藍山咖啡的純正和高品質(zhì)。

品質(zhì)標準

在藍山山脈,藍山咖啡的法定生產(chǎn)區域為2200英尺以上部分,Wallenford只挑選生長(cháng)于海拔4000英尺以上的藍山咖啡果加工。不僅如此,牙買(mǎi)加規定的4大法定藍山咖啡加工廠(chǎng)Wallenford與Mavis Bank,Silver Hill,Moy Hall占據藍山咖啡出口量的90%,而Wallenford,Moy Hall出產(chǎn)的藍山咖啡更是被譽(yù)為"Superior Quality"(品質(zhì))。牙買(mǎi)加咖啡工業(yè)局的官方網(wǎng)站上,所有被確定的牙買(mǎi)加藍山咖啡生產(chǎn)商、全球牙買(mǎi)加藍山咖啡銷(xiāo)售代理認證商的名單及相關(guān)管理信息,全部在這個(gè)網(wǎng)站上得以體現。

Wallenford莊園極為嚴格的品質(zhì)控制,還體現在產(chǎn)品保質(zhì)期上,通常單品烘焙咖啡保質(zhì)期限為12個(gè)月,而Wallenford執行制定的為苛刻的8個(gè)月產(chǎn)品保質(zhì)期,顯然在放棄經(jīng)濟利益的同時(shí),wallenford卻贏(yíng)得了全*咖啡老饕的高度追捧,在他們對所有牙買(mǎi)加藍山莊園的評價(jià)中,Wallenford在品質(zhì)管理、穩定度、*度和風(fēng)味中表現佳。

出口配額

據截至2004年牙買(mǎi)加CIB出口統計數據,有限的藍山1號配額中,85%分配到日本,5%美國,5%歐洲,5%其他。但全球正宗藍山1號的消費分配中,據國際咖啡協(xié)會(huì )(ICO)統計,*卻占據藍山咖啡15%的消費量,這讓全*驚愕不已。原因在于部分日本、澳大利亞、歐洲藍山咖啡份額通過(guò)直營(yíng)分公司出口到*。

以上出口配額和消費分布的差異,讓牙買(mǎi)加*感到極為尷尬。不對稱(chēng)的藍山咖啡出口配額,使大部分的利潤留存在日本等的貿易企業(yè)中,牙買(mǎi)加咖啡產(chǎn)業(yè)并沒(méi)有因此獲益。轉變的關(guān)鍵在2005年,牙買(mǎi)加農業(yè)部長(cháng)明確宣布:藍山咖啡應該更多的留在牙買(mǎi)加烘焙,直接通過(guò)配額分配,傾向于從牙買(mǎi)加直接流通到消費。

牙買(mǎi)加*所依賴(lài)的改變出口配額的手段,就來(lái)自于其*直接控制的Wallenford莊園,獲得wallenford藍山1號配額,就意味著(zhù)牙買(mǎi)加咖啡局(CIB)認可對該國或該公司的配額指標。

2010年5月,杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會(huì )在杭州市*的支持下,對牙買(mǎi)加咖啡工業(yè)局在杭州簽訂了藍山咖啡生豆貿易合作備忘錄。同年7月,該協(xié)會(huì )應邀派遣代表團訪(fǎng)問(wèn)牙買(mǎi)加,正式對藍山咖啡項目進(jìn)行考察,并于牙買(mǎi)加當地時(shí)間7月15日簽訂了藍山咖啡生豆*總代理的合作意向書(shū),合作期間每年向*提供至少70噸(70公斤標準木桶裝1000桶)牙買(mǎi)加藍山咖啡生豆。2011年5月26日,柜藍山咖啡生豆抵達*寧波港。杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會(huì )進(jìn)口的牙買(mǎi)加藍山生豆涵蓋CIB認證的旗下WALLENFORD、MAVIS BANK、GOLD CUP(AMBER)、COFFEE TRADES、RSW等六大品牌,、NO.2、NO.3和圓豆都有。

以上我們從種植歷史,產(chǎn)量方面介紹了藍山咖啡,下面我們就從價(jià)格方面和目前的行情方面來(lái)認識一下真正的藍山咖啡,口福來(lái)了!!享譽(yù)*的藍山咖啡,產(chǎn)自牙買(mǎi)加的藍山山脈。藍山山脈綿亙于牙買(mǎi)加島東部,高峰海拔2256米,是加勒比海地區高的山峰。之所以獲如此美名,是因為從前抵達牙買(mǎi)加的英國士兵看到山峰籠罩著(zhù)藍色光芒,驚呼:"看啊,藍色的山!"從此得名"藍山"。

實(shí)際上,藍山是因為牙買(mǎi)加島被加勒比海環(huán)繞。每當晴朗的日子,燦爛的陽(yáng)光照射在海面上,群山被蔚藍海水折射而籠罩在一層淡淡幽幽的藍色氛圍中,縹緲空靈。

藍山咖啡的獨特風(fēng)味與它得天獨厚的地理位置和氣候條件有關(guān)。藍山咖啡帶位于北緯25度和南緯25度之間。這里有肥沃的新火山土壤,空氣清新,沒(méi)有污染,終年多雨,晝夜溫差大(平均降水為1980毫米,氣溫在27度左右)。重要的是,每天午后,云霧籠罩整個(gè)山頂,不僅為咖啡樹(shù)天然遮陽(yáng),還可以帶來(lái)豐沛的水汽,令藍山咖啡的口感與香味出類(lèi)拔萃。

只有在海拔2000英尺以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡。海拔較低山地所產(chǎn)咖啡豆,只能稱(chēng)為"牙買(mǎi)加高山咖啡"。同樣的咖啡樹(shù)種無(wú)論被種植到氣候類(lèi)似的夏威夷、肯尼亞等任何地方,都不能產(chǎn)生藍山咖啡豆的獨特味道。

牙買(mǎi)加藍山咖啡是其它咖啡望塵莫及的。喜愛(ài)藍山咖啡的人稱(chēng)它是"集所有好咖啡優(yōu)點(diǎn)于一身的咖啡美人,味道芳香、順滑、醇厚,感覺(jué)就像寶石一樣珍貴。"在牙買(mǎi)加東部的巍峨的藍山上,晨曦穿過(guò)清晨的迷霧,就可看到鄉村小鎮Mavis Bank 。這里就是牙買(mǎi)加高貴的"黑金子"的出處,Mavis Bank 中心工廠(chǎng)的故鄉,*上深受喜愛(ài)的藍山咖啡,Jamaica Blue Mountain的產(chǎn)地。

在大約3000英尺高處的藍山山腰深處是一個(gè)將咖啡果加工成飲料的擁有整套加工設備的工廠(chǎng)。Cecil Augustus Munn 首先在草莓山丘上種植和加工藍山咖啡。他的兒子Victor 在1920 年建立 Mavis Bank 中心工廠(chǎng),從而將這一生意進(jìn)一步擴大。Victor 的侄子Keble 繼承了家族的傳統和遺產(chǎn)。Keble Munn 先生是牙買(mǎi)加前農業(yè)部長(cháng),牙買(mǎi)加個(gè)被認證的咖啡品嘗師,并于近獲美國特種咖啡協(xié)會(huì )終身成就獎.

在Munn先生的領(lǐng)導下,在經(jīng)過(guò)認證的咖啡品嘗師和經(jīng)營(yíng)經(jīng)理Norman Grant 先生的支持下,Mavis Bank 工廠(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的不斷完善,現在已經(jīng)生產(chǎn)島上40%的藍山咖啡。由於掌握了特殊技能并具有高度熱情,Munn 家族生產(chǎn)高質(zhì)量的咖啡。他們生產(chǎn)的咖啡豆帶有M.B.C.F. (Mavis Bank Central Factory) 的商標。超過(guò)70%的Mavis Bank Central Factory 生產(chǎn)的咖啡被出口,大部分裝在清楚標記著(zhù)M.B.C.F. 的咖啡桶里。

從1885年開(kāi)始,Munn 家族已經(jīng)連續四代生產(chǎn)*上好,貴的咖啡。今天,Edgar Munn 繼續家族的傳統,將達到出口標準的,牙買(mǎi)加藍山咖啡直接帶給你。

Mavis Bank 一直是一個(gè)看上去時(shí)間停滯不前的地方。它在*的一個(gè)角落,現代各種方便條件在這塊沒(méi)有被損壞的土地上都被置之不理。簡(jiǎn)單的聲音和小的溫度變化被放大。由於具備理想的高度,富含礦物質(zhì)的土壤,云霧輕浮,山影和充足的陽(yáng)光這些佳的組合,在藍山上生長(cháng)的咖啡莓比其它咖啡需要更長(cháng)時(shí)間才能成熟。有人認為,更多的時(shí)間使得它豐富的味道和獨特的芳香能生長(cháng)。還有人認為,更多的時(shí)間使得它獨具標志性的特質(zhì)得以發(fā)展。

這款咖啡得到的新報價(jià)是:每桶15公斤,不折桶零賣(mài),每桶都有單獨的牙買(mǎi)加*留認證證書(shū),每公斤1000元,即每500克生豆價(jià)格是500元,烘焙失重按15%計標,加上運輸費用,烘焙費用的,真正藍山咖啡的價(jià)格低也要在1000元/磅了,看到這里,大家就知道真正藍山咖啡應該是在什么價(jià)位上了吧!如果在咖啡廳喝到真正的藍山咖啡,單純豆子的成本就要在每杯幾十元加上其他經(jīng)營(yíng)費用,買(mǎi)給顧客150—200元/杯是正常的。

  所以請大家一定認識

① 藍山風(fēng)味咖啡(拚配)。

② 牙買(mǎi)加高山咖啡多數商家就用來(lái)當藍山咖啡買(mǎi)給消費者了。多數在半磅(227克)300元左右的價(jià)格。

③ 真正藍山咖啡。