天才教育網(wǎng)合作機構>

                                                                                        佛山童程童美

                                                                                        歡迎您!
                                                                                        朋友圈

                                                                                        13140882082

                                                                                        全國統一學(xué)習專(zhuān)線(xiàn) 9:00-21:00

                                                                                        位置:學(xué)校資訊 > 饅頭制作常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法

                                                                                        饅頭制作常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法

                                                                                        日期:2009-06-15 17:28:41     瀏覽:600    來(lái)源:佛山童程童美
                                                                                        饅頭制作常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法
                                                                                        1.表面易塌陷
                                                                                        ①成型時(shí)有斷層,成型時(shí)注意排出氣泡,使面團內外形成均一整體
                                                                                        ②面團醒發(fā)速度太快,可降低面團發(fā)酵溫度
                                                                                        ③蒸汽不旺,可旺火急蒸
                                                                                        ④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發(fā)面
                                                                                        ⑤面粉質(zhì)量差,筋力不夠,可采用中筋面粉
                                                                                         
                                                                                        2.饅頭過(guò)于膨脹蓬松
                                                                                        ①醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(cháng),可縮短醒發(fā)時(shí)間
                                                                                        ②面粉筋度不夠,可采用筋力強的中筋面粉
                                                                                        ③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量
                                                                                         
                                                                                        3.饅頭表面不白
                                                                                        ①面粉質(zhì)量差,可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
                                                                                        ②成型不好,成型時(shí)要保持面團表面光潔,可適當壓面,撒些干粉
                                                                                         
                                                                                        4.表皮無(wú)光澤、起皺或開(kāi)裂
                                                                                        ①醒發(fā)速度太快,可降低發(fā)酵溫度
                                                                                        ②蒸汽不足,可用旺火急蒸
                                                                                        ③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次
                                                                                        ④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
                                                                                         
                                                                                        5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣
                                                                                        ①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
                                                                                        ②饅頭成型時(shí)水分不足,可適量用水
                                                                                        ③攪拌不足,可充分攪拌,使面筋形成網(wǎng)絡(luò )
                                                                                        ④發(fā)酵不足,可選用發(fā)酵力強的安琪酵母
                                                                                         
                                                                                        6.內部組織粗糙
                                                                                        ①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
                                                                                        ②面團發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng),溫度高,可縮短發(fā)酵時(shí)間,降低發(fā)酵溫度
                                                                                        ③攪拌時(shí)撒手粉太多,可少撒手粉
                                                                                         
                                                                                        7.發(fā)酵慢
                                                                                        ①酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫保存。
                                                                                        ②和面時(shí)面團溫度較低,醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水
                                                                                        ③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量
                                                                                         
                                                                                        8.表皮起泡
                                                                                        ①醒發(fā)濕度太大,可降低醒發(fā)濕度
                                                                                        ②成形時(shí)有氣泡,可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡
                                                                                        ③蒸時(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面
                                                                                         
                                                                                        9.饅頭體積小
                                                                                        ①面筋不夠,可改用中筋面粉
                                                                                        ②酵母用量不夠,可增大用量
                                                                                        ③發(fā)酵時(shí)間不夠,可延長(cháng)發(fā)酵時(shí)間
                                                                                         
                                                                                        10.表皮起皺、收縮
                                                                                        ①面粉筋力太強
                                                                                        ②發(fā)酵過(guò)度
                                                                                        ③面團未松弛
                                                                                         
                                                                                        11.饅頭沒(méi)有發(fā)起來(lái),成死面
                                                                                        和面水溫過(guò)高,將酵母燙死,可用溫水和面
                                                                                         

                                                                                        學(xué)員評價(jià)ASK list

                                                                                        • 可**評價(jià):童程童美的教學(xué)我都很信賴(lài),因為以前大寶就是在這里學(xué)習的。老師在教學(xué)中很負責,而且還能及時(shí)反饋孩子的學(xué)習情況,我很放心孩子在這里學(xué)習。
                                                                                          手機號碼: 181****9651   評價(jià)時(shí)間: 2025-06-01
                                                                                        • 駱**評價(jià):童程童美的教室學(xué)習環(huán)境很好,也很干凈,位置很好找。輔導班主任老師耐心,負責,態(tài)度非常好,有問(wèn)題隨時(shí)溝通并解決。孩子已經(jīng)上了幾節課,希望可以繼續保持現在的學(xué)習狀態(tài)。
                                                                                          手機號碼: 132****7018   評價(jià)時(shí)間: 2025-06-01
                                                                                        • 陳**評價(jià):孩子在這學(xué)了有一段時(shí)間了,總體來(lái)講,還是非常滿(mǎn)意滴,孩子在這學(xué)習我也很放心,任課者師非常有耐心和責任心,并會(huì )和家長(cháng)溝通孩子的學(xué)習情況和孩子們的想法。
                                                                                          手機號碼: 177****5045   評價(jià)時(shí)間: 2025-06-01
                                                                                        • 未**評價(jià):童程童美確實(shí)是一個(gè)很值得肯定的機構,口碑都挺好的,我也推薦給朋友了
                                                                                          手機號碼: 136****2574   評價(jià)時(shí)間: 2025-06-01
                                                                                        • 曹**評價(jià):環(huán)境干凈整潔,老師也特別認真負責!試聽(tīng)課結束,老師就發(fā)現了孩子身上的兩個(gè)問(wèn)題,也是一直困擾我的兩個(gè)問(wèn)題,終于有人發(fā)現了,不像其他機構,下課了老師就一通夸正式課程只上了一節,孩子竟然開(kāi)始喜歡玩兒樂(lè )高了,看著(zhù)圖紙拼了三個(gè)小玩意兒,雖然很簡(jiǎn)單,但是對他來(lái)說(shuō),是很大的進(jìn)步了,我超開(kāi)心~會(huì )繼續堅持上課,期待孩子有更大的進(jìn)步,也很感謝老師們的付出~
                                                                                          手機號碼: 187****2662   評價(jià)時(shí)間: 2025-06-01
                                                                                        • 劉**評價(jià):老公是做硬件開(kāi)發(fā)的,從孩子五歲開(kāi)始就帶孩子拼樂(lè )高。后來(lái)工作越來(lái)越緊,就自己閑暇時(shí)間到處研究機器人編程,童程童美我還是次聽(tīng)說(shuō),但是老公比較認可。陪孩子過(guò)去體驗了一次,感覺(jué)老師很棒,沒(méi)有簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單教孩子怎么做作品搭建,而是把很多知識揉進(jìn)了課程。孩子至今還是次見(jiàn)到自己的作品通過(guò)寫(xiě)程序還能自動(dòng)運行,很興奮。和負責講解的老師聊得很交心。就是這家了吧,很希望孩子在未來(lái)的學(xué)習中快樂(lè )成長(cháng)!
                                                                                          手機號碼: 183****1848   評價(jià)時(shí)間: 2025-06-01
                                                                                        • 石**評價(jià):自從小孩子體驗了童程童美的Scratch體驗課,每周盼著(zhù)周五準時(shí)上課。身邊的朋友大多給孩子補文化課,我們正好相反,學(xué)習不是急于求成的,孩子喜歡有興趣才是好的課程。之前老玩手機和平板,從學(xué)編程開(kāi)始到現在玩游戲少了,跟喜歡去編程做游戲。很棒,希望可以一直堅持下去。人工智能時(shí)代,多一分編程技能多一份競爭力。
                                                                                          手機號碼: 139****2127   評價(jià)時(shí)間: 2025-06-01
                                                                                        • 郭**評價(jià):校區不錯,環(huán)境好,主要老師講課認真負責,孩子很喜歡
                                                                                          手機號碼: 144****9871   評價(jià)時(shí)間: 2025-06-01
                                                                                        • 張**評價(jià):孩子在家很喜歡搭積木,聽(tīng)小區的家長(cháng)說(shuō)她們孩子正在上機器人課程,才知道原來(lái)搭積木也能上課。**介紹,約了一節試聽(tīng)課。校區環(huán)境還是不錯的,很大,很干凈。積木跟在家里用的差不多,但是老師講解的很仔細,跟在家只是拼插還是不一樣的。孩子很喜歡。
                                                                                          手機號碼: 186****8025   評價(jià)時(shí)間: 2025-06-01
                                                                                        • 陳**評價(jià):趁著(zhù)孩子假期給孩子體驗體驗樂(lè )高搭建編程課程,教室非常大,硬件設備齊全,而且教具非常豐富,老師和藹可親,看著(zhù)自己孩子那認真的樣子真的十分敬佩老師,平時(shí)在家都是坐不住的。非常棒!
                                                                                          手機號碼: 147****7178   評價(jià)時(shí)間: 2025-06-01

                                                                                        本文由 佛山童程童美 整理發(fā)布。更多培訓課程,學(xué)習資訊,課程優(yōu)惠,課程開(kāi)班,學(xué)校地址等學(xué)校信息,可以留下你的聯(lián)系方式,讓課程老師跟你詳細解答:
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