菊花炸魚(yú)球

據古籍記載，有著(zhù)悠久的歷史。最早記錄見(jiàn)于屈原的《離騷》："夕餐秋菊之落英"和《楚辭/九章》： "播江離與滋菊兮，愿春日以為糗（糗qin，米麥磨 粉做成的干糧）。"蘇東坡《后杞菊賦》"……吾方經(jīng)杞（指枸杞頭）為糧，以菊為糗，春食苗，秋食花實(shí)而冬食根，庶幾乎西河南陽(yáng)之壽。"
　　古來(lái)就有人吃菊，其食法演變至今，已大有進(jìn)步。清朝的慈禧太后，就吃起菊花火鍋來(lái)了。但這些歷史上的事都成陳?ài)E，其規模也遠遠比不上今人。就拿現在的中山小欖說(shuō)，種菊之盛，每60年一次菊花會(huì )，真是60甲子一回頭，逢上會(huì )期是人生不可多得的機緣。這期間，小欖人要制菊花肉、菊花菜肴和菊花點(diǎn)心。查看明朝的《嶺南雜錄》"小欖之菊花餅，中含菊花，較之杏仁餅尤為美味。菊花肉丸風(fēng)味亦殊不俗，非他處所可以擬者也。"據悉，我國吃菊不僅盛于小欖，廣東珠江三角洲，即廣州、佛山、南海、順德等地都普遍地種植可供吃花瓣的菊花。小欖和上述各地，均善用菊花作配料，做成一道道宴會(huì )上色、香、味均臻上乘的菊花名菜。如"菊花三蛇羹"、"臘肉蒸菊餅"、"油炸菊香條 "、"菊花咕嚕肉"等等。由它們合成的筵席則稱(chēng)為"菊花宴"。菊宴傳至海外，特別銷(xiāo)至港、澳而傳譽(yù)。

根據一著(zhù)名酒家經(jīng)理提供的資料，菊花炸鯪魚(yú)球起源于明代小欖山，一群自北南下的難民傳授下來(lái)的；到1979年這一屆菊花會(huì )，此案更是名噪海外，飄香整個(gè)東南亞。菊花炸鯪魚(yú)球之所以有特色，除以菊花為菜食外，又因中山所產(chǎn)鯪魚(yú)，尤為肥美。

菊花炸鯪魚(yú)球的祖傳制法：以鯪魚(yú)1斤凈肉，配入生粉2兩，水4兩，臘肉粒（或肥肉粒）1兩，另蒜茸、陳皮、鹽糖、味精等。攪拌至起膠；又放入生粉、開(kāi)水，再攪拌，放入配料，以順同一方向 ，由慢至快地攪拌，然后擠成球狀，入油鑊炸之。炸至呈金黃色，便可上碟。碟邊再以食用菊花生菜絲鋪成圖案裝飾。食用時(shí)，還可佐料配蜆蚧汁，其味更加香甜獨特。小欖所制的蜆蚧，也是無(wú)與倫比的。