正宗現撈現鹵的做法

新鮮捕撈的配料清單
干辣椒150克、鹽250克、冰糖200克、生姜150克、八角20克、白豆蔻12克、茴香12克、甘草5克、老豆蔻6克、梔子15克、香茅12克、香果25克、千里光12克、肉桂25克、香精20克、茴香10克。
2.如何做鮮湯？
30斤高湯做法:雞骨架+碎管骨+豬皮，用少量水煮沸，去皮，蓋血沫。然后加入清水燒開(kāi)，放入大蔥，姜片，海帶，關(guān)小火，慢慢煮到變白！老湯可以反復用水煮三次，然后更換。
3.去除苦味的香料
當歸40克、當歸40克、羅漢果1個(gè)用清水浸泡12小時(shí)，去除中藥香料的苦味。
4.鹵汁包裝的制作
以上香料用粉碎機粉碎，不需要太細。太細發(fā)不出香味，再用紗布包起來(lái)備用。
第五步鹵肉食材腌制。
將需要腌制的食材解凍，然后放在一起，用鹽、高度白酒、姜片、大蔥腌制，拌勻，靜置兩個(gè)小時(shí)。
6.鮮鹵湯的制作方法。
單獨用一個(gè)干凈的鐵桶，把煮好的30斤高湯倒掉，就是湯水。加入鹽150克、雞精400克、味精200克、梔子15克、回味王50克、冰糖200克、剁椒150克、大豆油1000克，用猛火煎30分鐘。
7.食物配料的烹飪操作
將準備好的鹵湯加熱，加入要鹵的肉制品，中火煮30分鐘，關(guān)火，泡-小時(shí)，撈起，裝盤(pán)即可食用。按照我的做法，辣椒菜不用干，口感足。

現撈鹵菜哪里有培訓班

學(xué)習鹵菜技術(shù)可以去：品味軒餐飲鹵菜培訓、佳茂餐飲鹵菜培訓班學(xué)校、食為先鹵菜培訓班、多味滋鹵菜培訓班、嘉嘉鹵菜培訓學(xué)校、成都新東方烹飪學(xué)校等。具體介紹如下：

1、品味軒餐飲鹵菜培訓：

重慶品味軒餐飲鹵菜培訓是一家大型綜合性餐飲機構。旗下涉及餐飲品牌運營(yíng)、項目技術(shù)研發(fā)、餐飲技術(shù)轉讓、餐飲門(mén)店經(jīng)營(yíng)、品牌項目推廣、品牌策劃于一體的綜合性品牌機構。

品味軒餐飲鹵菜培訓經(jīng)多年努力，逐步形成項目技術(shù)研發(fā)、品牌包裝、營(yíng)銷(xiāo)策劃、店鋪直營(yíng)、招商連鎖、運營(yíng)指導、培訓指導為體系的行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈整體服務(wù)系統；并以持續強化自主創(chuàng )新和品牌建設。

2、佳茂餐飲鹵菜培訓學(xué)校：

合肥佳茂餐飲鹵菜培訓學(xué)校在*專(zhuān)業(yè)小吃實(shí)訓機構在廣東、浙江、江蘇、上海、湖南等地我們已經(jīng)擁有接近五十家分支機構。佳茂餐飲面條培訓學(xué)校不限學(xué)習時(shí)間，直到學(xué)員學(xué)會(huì )滿(mǎn)意為止；學(xué)費一次性交付，中途不再加收任何費用。

佳茂餐飲鹵菜培訓學(xué)校始終高度重視教學(xué)模式的研究，緊跟餐飲市場(chǎng)需求，提煉出*先進(jìn)的階段性、模塊化、項目達標制教學(xué)模式。烹飪大師、名師一對一輔導，手把手教學(xué)，強化學(xué)員的操作技能和職業(yè)素養。

3、食為先鹵菜培訓班：

廣州食為先鹵菜實(shí)訓中心隸屬于山東菏澤食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司，*數分校同時(shí)開(kāi)課。師資團隊規模強大、專(zhuān)業(yè)師傅實(shí)操教學(xué)。每一門(mén)課程的學(xué)習過(guò)程中實(shí)行階段性項目達標制度，確保學(xué)員學(xué)好，保障教學(xué)質(zhì)量。

食為先鹵菜培訓班成立多年來(lái)以正宗、專(zhuān)業(yè)、系統、完善的小吃餐飲培訓教學(xué)服務(wù)贏(yíng)得了廣*員的充分肯定，學(xué)員遍布*各地。

4、多味滋鹵菜培訓班：

淮南多味滋鹵菜培訓班多味滋小吃培訓機構創(chuàng )立于2009年，是一家專(zhuān)注于餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開(kāi)發(fā)的創(chuàng )新型餐飲教育企業(yè)。

多味滋鹵菜培訓班掌握專(zhuān)業(yè)美食做法和開(kāi)店經(jīng)營(yíng)管理知識。多味滋公司將借助技術(shù)的創(chuàng )新，不斷提升每種美食小吃的口感，并且，降低其制作成本，使得每一位創(chuàng )業(yè)投資者，從中獲得較為可觀(guān)的利潤。

5、成都新東方烹飪學(xué)校：

成都新東方烹飪學(xué)校鹵菜培訓可以學(xué)鹵菜的配方，鹵湯熬制、選取新鮮食材、鹵菜種類(lèi)等等，最開(kāi)始從基本的講起走，慢慢提升難度，而且每個(gè)階段都有考核，能督促學(xué)員知曉掌握的知識點(diǎn)或者沒(méi)有掌握的地方，*有老師統一解決難題。今后找到好工作、創(chuàng )業(yè)開(kāi)店，有一個(gè)滿(mǎn)意的結局，未來(lái)也可以用到。

現撈現鹵的制作過(guò)程

熱鹵現撈的制作方法分為熱鹵現撈的制作和鹵水的制作。

熱鹵現撈的制作方法：將料酒100克倒入鹵水之中，然后將處理好的食材15斤，依次下入鹵水之中，容易熟的后放，不容易熟的先放，鹵熟以后，關(guān)火浸泡30以上，即可，熱鹵現撈就做好了。

鹵水制作：30斤鹵水倒入桶中，開(kāi)大火，放入鹵料包1個(gè)，紅花椒500克，干辣椒500克，鹵油1000克、黃梔子30克，麥芽糖500克，鹽300克，雞精250克，姜120克，蒜100克、大火燒開(kāi)后轉入中小火，煮40分鐘，即可鹵食材。

熱鹵的介紹

熱鹵又稱(chēng)湘鹵。以坡子街和沙河街兩處的最有名，鹵菜分素鹵、葷鹵兩種，又叫“三合一”或“四合一”就是將三種或者四種鹵好的東西摻成一盤(pán)熱過(guò)上來(lái)算作一份。素鹵有韭菜、豆干、捆雞、芹菜、香菜等等，葷鹵有雞寸骨、鳳爪、牛肉、鵝腸、雞爪、鹵肉、牛百葉等等。

熱鹵就是介干麻辣湯與鹵菜之間的一種產(chǎn)品，比麻辣湯更加簡(jiǎn)單快捷，無(wú)需穿串、比鹵菜更容易上菜、適合做夜宵、不需要經(jīng)過(guò)拌制就可以吃了、品種多、葷菜、素菜都有、人手一碗、吃的不亦樂(lè )乎。

現鹵現撈的鹵水做法

準備材料：雞爪11個(gè)、老抽3湯匙、生抽4湯匙、冰糖25克、料酒1.5湯匙、五香粉1茶匙、八角2個(gè)、?香葉1片、老姜1塊、蔥適量、桂皮1片、花椒適量、干辣椒3個(gè)、鹽適量、芝麻油2/3湯匙

制作步驟：

1、雞爪剪去爪尖，整理好，入鍋加清水、適量料酒和姜片焯水備用。

2、煮好的雞爪取出沖洗下，去浮沫瀝水。

3、? 鹽、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉，調一碗汁。

4、鍋中放老姜、花椒、蔥結、八角、干辣椒、桂皮、香葉、冰糖。

5、加調料汁加清水，煮開(kāi)，鹵水就做好了。

6、放入雞爪，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)轉中火煮10分鐘。

7、轉小火慢慢燉煮大約40分鐘至入味。

8、成品圖。

食為先鹵俠派現鹵現撈怎么樣

【點(diǎn)擊咨詢(xún)項目詳情】食為先現鹵現撈培訓不錯，如需學(xué)習鹵菜技術(shù)，推薦選擇食為先小吃實(shí)訓。該機構秉承“專(zhuān)業(yè)指導、貼心服務(wù)”的宗旨，食為先始終堅持“堅韌、共贏(yíng)、務(wù)實(shí)、創(chuàng )新、專(zhuān)注、熱情”的精神，打造服務(wù)多元化、項目精品化、管理現代化，致力打造成同行業(yè)中口碑更好、體系更完善的實(shí)訓連鎖機構。

【點(diǎn)擊咨詢(xún)機構地址】鹵菜的核心技術(shù)，就在于一鍋鹵水的熬制和調味，鹵水的好壞在于配方的優(yōu)劣，也在于熬制的技術(shù)和保存的方法，俗話(huà)說(shuō)，十年鹵水勝黃金，就形象的說(shuō)明了這一點(diǎn)。鹵菜鹵制好之后，可以加熱享用，也可以涼拌食用，所以，大家也把它稱(chēng)作“涼菜”。學(xué)做鹵菜小吃，食為先小吃實(shí)訓，現場(chǎng)實(shí)操，技術(shù)配方不保留。

【點(diǎn)擊咨詢(xún)費用詳情】想要了解更多關(guān)于鹵菜的相關(guān)信息，推薦咨詢(xún)食為先小吃實(shí)訓。該機構在廣東、浙江、江蘇、上海、湖南、湖北等地已擁有數十家分支機構，食為先多年專(zhuān)注小吃餐飲實(shí)訓，技術(shù)實(shí)戰，指導眾多學(xué)員開(kāi)店，實(shí)力師資團隊，實(shí)操指導，技術(shù)配方無(wú)保留，并且現場(chǎng)實(shí)際操作，師傅實(shí)操教學(xué)，學(xué)員自己動(dòng)手操作，反復練習。

現撈鹵味的做法

大街小巷中有很多美食都吸引著(zhù)吃貨人群的目光，而目前比較受歡迎的就是現撈和鹵菜。這兩種食物看起來(lái)非常類(lèi)似，并且味道也是存在著(zhù)區別的，但是對于絕大多數吃貨來(lái)說(shuō)，都無(wú)法區分這兩種美食之間的區別。接下來(lái)就給大家具體說(shuō)明了關(guān)于現撈和鹵菜這兩種美食之間的區別。
1、現鹵現撈本質(zhì)上也是一種鹵菜。只不過(guò)銷(xiāo)售形式發(fā)生了一定的變化。一般來(lái)說(shuō)，傳統鹵菜采用的是先制作后銷(xiāo)售的模式，但是現鹵現撈走的卻是現場(chǎng)制作+銷(xiāo)售的形式。前者更加方便，耗時(shí)少，對場(chǎng)地的要求低，一個(gè)三輪車(chē)或者是一個(gè)小攤就可以完成銷(xiāo)售過(guò)程。而后者對場(chǎng)地有一定的要求比較大，因為只有足夠大的場(chǎng)地，才方便消費者參觀(guān)，同樣也方便現鹵現撈的操作。
2、傳統鹵菜和現鹵現撈，二者之間除了形式上的差別，本質(zhì)上沒(méi)什么區別，但是不得不說(shuō)，現鹵現撈是順應現在的時(shí)代產(chǎn)生的一種食物它更加了解消費者的消費心理，更加洞察到了當今時(shí)代的人對于健康、綠色食品的追求?；谶@種形式創(chuàng )作的鹵味，層次更加高一些，價(jià)格也可以適當地提高一些。但是整體來(lái)說(shuō)，現鹵現撈還是屬于平價(jià)消費，因為走貨量大，集中采購的原材料價(jià)格實(shí)惠。
3、現鹵現撈之所以受歡迎，是因為這幾點(diǎn)：就是，給人的感覺(jué)直觀(guān)新鮮，可以完全根據自己的需求來(lái)挑選喜歡的產(chǎn)品。而且整個(gè)過(guò)程看得到，熱氣騰騰的場(chǎng)面，香味可以飄到50-100米遠，能讓客戶(hù)聞香而來(lái)。大部分現鹵現撈鹵水，都有白扣增加鹵水的香味。還有一些四川現鹵現撈的商家，會(huì )在鹵水中增加合規的飄香劑吸引客戶(hù)聞香而來(lái)

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