*是一個(gè)禮儀之邦，從古到今，一直非常注意個(gè)人道德修養教育，德可興邦，德可養業(yè)?？梢?jiàn)，道德與行業(yè)的關(guān)系是非常密切的。特別是從事服務(wù)行業(yè)的從業(yè)人員，更要注重職業(yè)道德的學(xué)習，培育個(gè)人行業(yè)修養，培養行業(yè)意識，提高責任感，樹(shù)立良好的道德風(fēng)尚，成為一個(gè)敬業(yè)、樂(lè )業(yè)的從業(yè)人。
      作為一名廚房工作者，如何遵守廚德、遵循和培養廚政意識，提高廚藝水平，做到德才兼備，人盡其財，物盡其用，盡*程度發(fā)揮自己的能力，成為一個(gè)品行優(yōu)良的廚師呢？
一、廚 德
廚德，屬于行業(yè)道德。什么叫行業(yè)道德（或職業(yè)道德）？是人們從事的職業(yè)活動(dòng)中形成并應遵守道德準則和行為規范。是一個(gè)從業(yè)人員的職業(yè)思想、職業(yè)責任、職業(yè)紀律和職業(yè)技能的綜合反映。所以廚師的職業(yè)道德應從思想、責任、紀律、技能四大方面進(jìn)行培養。
1、廚德首先是培養一個(gè)良好的敬業(yè)、樂(lè )業(yè)思想
敬業(yè)就是自愛(ài)自強，酒店的敬業(yè)意識，就是客人利益至上，一切為了客人，一切為客人著(zhù)想。樂(lè )業(yè)就是對職業(yè)的忠心，充滿(mǎn)興趣和愛(ài)好，發(fā)揮聰明才智，創(chuàng )造人生價(jià)值。
具體應從以下幾方面努力：
（1）時(shí)間觀(guān)念，做到遵時(shí)、守時(shí)。遵時(shí)就是按時(shí)上下班，守時(shí)就是不能離崗、串崗，要堅守崗位意識，一個(gè)人只要遵時(shí)、守時(shí)才能做好本職工作。時(shí)間是崗位的保證。
（2）菜式?jīng)]有高低之分。職業(yè)道德體現在服務(wù)上，而廚師的服務(wù)主要表現是間接服務(wù)，即用你的菜式質(zhì)量去服務(wù)顧客，所以，菜式即人格的體現。做為一名廚師要做到幾個(gè)一樣，菜式平貴一個(gè)樣，客人貴賤一個(gè)樣，不因情緒影響工作，也不能因喜好去影響工作。
（3）誠實(shí)是做人的根本，廚師雖然屬于間接服務(wù)，但做為服務(wù)來(lái)說(shuō)，你的菜式完全可以代表你的做人與待客。誠實(shí)體現在對工作敬業(yè)，對工作盡心、盡職、盡責，誠實(shí)是信譽(yù)的保證。誠實(shí)體現在責任心上，要有誠心、愛(ài)心、熱心、真心、耐心、忠心，只要做到以上的責任心，你才能成為一個(gè)有責任心的人，也才能誠以待人、熱情待客，也才能全身心地投入到工作中去。
（4）廚師要不斷地進(jìn)取，不斷地提高自己的業(yè)務(wù)技能，熱心好學(xué)，不恥下問(wèn)，我們是靠菜式的質(zhì)量去服務(wù)顧客，而客人是永不滿(mǎn)足的群體，他們的好奇心，他們對飲食的追求，迫使我們要不斷地改進(jìn)，永不滿(mǎn)足。那么，做為一名廚師如何提高技藝，最起碼一點(diǎn)就是要不斷地學(xué)習。學(xué)習分為兩類(lèi)，一是間接學(xué)習，譬如從出品，從觀(guān)察；二是直接學(xué)習，可以向老師請教，向同事學(xué)習。在技術(shù)上要互相學(xué)習、互相探討、互相切磋，只有不斷地從出品和同行學(xué)習才能提高自己。*有一句古語(yǔ)：活到老，學(xué)到老，還有三樣沒(méi)學(xué)到。這就告訴我們每個(gè)人不要自滿(mǎn)，每個(gè)人學(xué)習永無(wú)止境。不進(jìn)步就是退步，學(xué)習要養成習慣。向出品學(xué)習，向同事學(xué)習，向老師學(xué)習，向一切先進(jìn)的東西學(xué)習。只要見(jiàn)多識廣，才能提高菜式的質(zhì)量，也才能去改變菜式，創(chuàng )造新的菜式出來(lái)。
2、自覺(jué)遵守紀律
道德與紀律從來(lái)都是統一的，我們遵守職業(yè)道德，應從紀律上來(lái)嚴格約束自己。紀律有兩方面的內容：一是工作室制度、合作店方規章條例；二是崗位責任。大的方面我們要想做遵守職業(yè)道德的模范，首要的前提就是不能違紀，工作室的紀律是我們團隊的標準。一個(gè)視紀律、制度為兒戲的人，他就會(huì )學(xué)得散慢，工作怠工，生活中放蕩，不求進(jìn)取，變得無(wú)拘無(wú)束，*就會(huì )走向墮落。每個(gè)人都可以回想你讀書(shū)時(shí)的同學(xué)，你走上社會(huì )的同事，凡是尊紀守法，他才能成功，反之，就會(huì )失敗。不守紀律的人，就一定沒(méi)有道德的原則，也就形成放浪，生活放蕩。同樣，我們一定要加強崗位責任感。有人說(shuō)崗位是人生的舞臺，你如果在這個(gè)舞臺上扮演好你應該扮演的角色，你就一定會(huì )珍惜崗位，熱愛(ài)崗位，敬重崗位，也才能發(fā)揮崗位職責，做好你應該做好的事。
3、培育團隊精神
遵守職業(yè)道德也應注重團隊責任。我們每個(gè)人生活在這個(gè)社會(huì )，確切地說(shuō)生活在每個(gè)團體之中。因為我們要與別人發(fā)生關(guān)系，與上司、下屬、同級，所以我們要學(xué)習學(xué)會(huì )與別人相處、溝通。一個(gè)人是生活在團隊之中，我們不屬于自己，應該屬于團隊，所以我們要注意處理好一切關(guān)系，讓你在所在的團體是一個(gè)團結的戰斗團體。只有成功的團隊才是一個(gè)有力量的團隊。我們要樹(shù)立正確的思想意識，培養團隊精神，團隊的力量絕對大于個(gè)人的力量。
培養團隊精神要從以下幾方面努力：（1）共同的義務(wù)和共同的責任感；（2）互諒、互讓、互敬、互尊；（3）在工作上互相幫助，在生活中互相關(guān)心體貼；（4）服從團隊意志，不搞塊塊主義、地方主義，山頭主義。我們都是來(lái)自五湖四海，相處是一種緣份，所以我們要倍加珍惜，等再過(guò)幾十年，回味起來(lái)，你一定非常留念這段相處的時(shí)光。*人講究同船共渡，五百年修點(diǎn)，何況我們共同生活在一起工作和生活，幾百、幾千個(gè)日日夜夜，值得回憶的事情很多。為什么我們相處時(shí)不搞好關(guān)系，而要離別后再回憶呢？要珍惜現在，珍惜相處，珍惜友誼。一個(gè)真正具有職業(yè)道德的人，是這種人，不是成功就是幸福。一個(gè)人在家愛(ài)父母，在單位愛(ài)同事，在工作中愛(ài)崗位，在生活中愛(ài)人生的人。
二、廚 政
廚政主要是指對廚房工作的組織、協(xié)調、指揮和管理，當然這主要是廚房管理員必須精通的，但作為廚房一員，也應對此有所理解，這樣有助于配合上司工作，更有助于鍛煉自己，為自己將來(lái)?yè)喂芾韯?chuàng )造條件。
1、組織能力
組織能力即一個(gè)人安排工作、布置工作的能力。組織能力就工作而言可以考察一個(gè)人辦事系統，有計劃，有目標性，就領(lǐng)導而言，體現一個(gè)人的領(lǐng)導和調動(dòng)能力。
組織能力得當，可以使工作有條不紊，可以使領(lǐng)導有力。組織得合情合理，可以使整個(gè)工作循序有進(jìn)，條理清楚。同樣也可以看出你目標明確，任務(wù)布置清楚明白。
2、協(xié)調能力
協(xié)調能力體現工作的合理性，協(xié)調可以說(shuō)成溝通。曾經(jīng)有一種認為，協(xié)調是企業(yè)管理的核心，協(xié)調即溝通，但現代企業(yè)更強調溝通能力。
協(xié)調能力可以概括為三個(gè)方面：上下協(xié)調、左右協(xié)調、中間協(xié)調。溝通也劃分三大方面，與上司溝通、與下屬溝通、與同級溝通。溝通是企業(yè)管理的核心，協(xié)調能力主要表現在溝通能力的優(yōu)劣。我們不管是員工，還是領(lǐng)導都要有協(xié)調能力，協(xié)調能力是搞好各方面工作的前提，如果一個(gè)人不會(huì )協(xié)調能力，就難以把方方面面把工作做好。
3、指揮能力
指揮即指導，指導是管理的職能的一個(gè)方面。指導得好就會(huì )使*工作能朝正確方向運行。為什么我們做工作，有時(shí)員工工作不力，辦事不牢，就是因為我們缺乏指導，一個(gè)正確的指導可以使你的下屬工作方法正確，操作具備程序化，也才能會(huì )使*工作能優(yōu)質(zhì)優(yōu)量的完成。
4、管理能力
現代企業(yè)的三*功要素：一是低成本；二是優(yōu)質(zhì)量；三是高效率。我們的管理可以通過(guò)合理地、有效地利用團隊資源（如人、物、財、時(shí)間、信息），利用管理的職能，計劃好、組織好、指導好、協(xié)調好、控制好，達到成果，管理職能歸根結底是把企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標轉化成企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成果。我們必須科學(xué)計劃，有效組織，正確指導，合理協(xié)調，嚴格控制，只有這樣才能達到你的目的地。管理能力是一個(gè)人的意識體現，能力的表現，方法的檢驗。
三、廚 藝
職業(yè)道德的模范遵守表現在兩大方面：一是思想上；二是行為上，但我們更重要是體現在行業(yè)上。行為是思想的表現。想與做，更重要體現在做上。好不好看思想，中不中看行動(dòng)，這是言行一致的衡量法度，你的語(yǔ)言，思想最完整的體現應在行動(dòng)上。
廚師主要體現在廚藝上，廚師是靠間接服務(wù)，通過(guò)你的菜式去打動(dòng)顧客，感動(dòng)顧客，服務(wù)好顧客，所以我們遵守職業(yè)道德就是提高廚師技術(shù)，提高菜式質(zhì)量，要有創(chuàng )新意識，多搞一些菜式更新。
我們提高廚藝應從以下幾方面努力
1、研究原料和烹調原理
多練、多學(xué)、多問(wèn)、虛心請教、不恥下問(wèn)。烹調是一門(mén)博大精深的藝術(shù)，我們永遠是一個(gè)*生，要做好廚藝，多研究烹調原理，我們絕不能固步自封，停滯不前，要不斷創(chuàng )新，不斷追求，技無(wú)止境，藝苑常規，*古人總結出來(lái)的哲理是完全正確的，所以我們如果停頓就意味退步了。
2、要專(zhuān)、要鉆、要精
廚師一定要專(zhuān)業(yè)化，要認真地鉆研業(yè)務(wù)技能和廚師藝術(shù)，技術(shù)上要精益求精。專(zhuān)一是成功的前提，三百六十行，行行出狀元，就是要業(yè)務(wù)專(zhuān)業(yè)化。要做到專(zhuān)業(yè)化就必須去鉆研技藝，養成勤學(xué)勤問(wèn)勤鉆。只有通過(guò)不斷地努力，才能在專(zhuān)業(yè)技能上有一個(gè)突飛猛進(jìn)。
3、提高文化知識
文化知識是專(zhuān)業(yè)知識的前提條件，見(jiàn)多識廣也就才能成為一個(gè)有才藝的廚師。文化知識是對專(zhuān)業(yè)知識更進(jìn)一步地補充，只要我們愛(ài)好廣泛，多從其他方面去吸收好的經(jīng)驗，也才能從真正意義上改變你的專(zhuān)業(yè)知識和專(zhuān)業(yè)能力。
英國著(zhù)名思想家培根曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：知識就是力量！文化知識是一種進(jìn)步的源泉。我們每個(gè)人如果不豐富自己的文化知識，就會(huì )被不斷進(jìn)步的社會(huì )淘汰！所以我們每一個(gè)人都要從知識海洋中吸取有益我們提高和進(jìn)步的源泉和營(yíng)養。