哪里可以學(xué)到正宗灌湯包的做法
哪里可以學(xué)到正宗灌湯包的做法建議到正規的學(xué)校學(xué)習，這樣我們才可以學(xué)習的全面，要學(xué)到技術(shù)，學(xué)內校的硬件容設施必須要過(guò)硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術(shù)就學(xué)到了。重點(diǎn)是教學(xué)模式，實(shí)踐課程多不多，技校著(zhù)重在于多動(dòng)手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學(xué)不到什么，*的是實(shí)踐和理論相結合，去實(shí)地考察是*的，可以了解得更多。
灌湯包哪里可以學(xué)
灌湯包*的特點(diǎn)是薄皮餡多，湯汁豐富，味香濃郁。灌湯包最早出現在開(kāi)封，在北宋時(shí)期已有售賣(mài)，當時(shí)稱(chēng)之為灌漿饅頭或灌湯包子。在吃法上開(kāi)封還有這樣一句順口溜：先開(kāi)窗，后喝湯，再滿(mǎn)口香！灌湯包在家制作也不難，特別是面皮的制作，很適合不會(huì )發(fā)面的朋友們。除了熬豬皮凍比較費時(shí)以外，餡料還是比較好調制的，只要時(shí)間充足就行。下面我們來(lái)看看在家如何制作灌湯包！食材：面粉、豬皮、豬肉、香蔥、生姜、八角、豬油、雞蛋、溫水
調味品：食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒
步驟一：鍋中加清水放入豬皮燒開(kāi)，撈出豬皮趁熱刮掉多余的油脂和豬毛，然后清洗干凈后切成小丁。鍋中加入適量的清水，放入八角、料酒、蔥白、姜片、鹽和胡椒粉，再倒入豬皮丁，大火煮開(kāi)后改小火，煮至肉皮化在湯水里，關(guān)火后撈出香料然后倒出晾涼，放入冰箱冷凍。
步驟二：將后腿肉剁成細泥的肉末，生姜和小蔥切末放入肉餡中，加入適量的鹽、白糖、生抽、料酒和胡椒粉，在加入少量的老抽調色，打入兩個(gè)雞蛋可以使肉餡更嫩滑，順著(zhù)一個(gè)方向攪拌上勁。
步驟三：將凝固的肉皮凍切成小丁，放入肉餡中，攪拌均勻，再放入冰箱中冷藏半小時(shí)。
步驟四：取適量的高筋面粉，加入溫水和成一個(gè)偏軟的面團，面粉和水的比例約為2:1。將和好的面團放在面板上來(lái)回的揉搓，直到面團表面光滑。把面團包上保鮮膜，松弛二十分鐘。
步驟五：把松弛好的面團搓成長(cháng)條狀，用手或者刀切的方式下劑子，劑子約三十克每個(gè)。將劑子撒上干面粉后按扁，然后搟成圓形面皮。
步驟六：從冰箱里取出包子餡料，再取一張面皮，放入適量的餡料，收口時(shí)不要將口收緊了，要留小指頭大小的洞，專(zhuān)業(yè)的叫鯽魚(yú)口。目的是讓包子在蒸的過(guò)程中透氣，防止在蒸的過(guò)程中湯汁太多，包子皮炸開(kāi)導致湯汁流出來(lái)。
步驟七：將包好的包子放入蒸屜中，留好間隙防止蒸好的包子體積變大粘粘在一起。冷水上鍋，上汽后蒸十分鐘，時(shí)間到了即可出鍋。
哪里能學(xué)到正宗灌湯包？
灌湯包，俗稱(chēng)湯包，也稱(chēng)灌湯小籠包，是漢族西關(guān)小吃，起源于北宋時(shí)期，流行于各地。早在北宋市場(chǎng)上已有售賣(mài)，當時(shí)稱(chēng)灌漿饅頭或灌湯包。灌湯包外形美，其內容也精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。著(zhù)名產(chǎn)地有開(kāi)封，西安，廣州等地。做法一
制作
1.將面粉加水和勻揉透，放置片刻。
2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3.將面團搓成長(cháng)條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏
成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
做法二
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚(yú)糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
制法
1.豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開(kāi)蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤(pán)中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個(gè)。2.冬瓜去皮，切成15厘米見(jiàn)方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開(kāi)水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚(yú)糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過(guò)的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤(pán)中。
4.凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤(pán)中水晶灌湯包上即成。
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