請問(wèn)江蘇省的公共營(yíng)養師的考試時(shí)什么時(shí)候開(kāi)始？有什么要求？
江蘇省的營(yíng)養師考試和浙江一樣的，都是五月份一次，十一月份一次，而且考試的題目浙江江蘇是公用一套題庫的【申報條件】
公共營(yíng)養師二級（技師）申報條件（凡符以下其一條件者即可報考）
（1）高中、中專(zhuān)畢業(yè)連續從事本職業(yè)工作13年以上。
（2）取得三級級公共營(yíng)養師證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)二級公共營(yíng)養師正規培訓達到標準學(xué)時(shí)數，并取得結業(yè)證書(shū)。
（3）具有醫學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)*本科學(xué)歷證書(shū)，取得三級級公共營(yíng)養師證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)二級公共營(yíng)養師正規培訓達到標準學(xué)時(shí)數，并取得結業(yè)證書(shū)。
（4）具有醫學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)碩士及以上學(xué)歷者，2年工作經(jīng)驗。
三級/高級公共營(yíng)養師（具備以下條件之一者）
（1）高中、中專(zhuān)畢業(yè)連續從事本職業(yè)工作6年以上。
（2）取得四級公共營(yíng)養師證書(shū)3年以上，經(jīng)三級公共營(yíng)養師正規培訓達標準學(xué)時(shí)數。
（3）具有醫學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)*專(zhuān)科及以上學(xué)歷證書(shū)。
（4）具有非醫學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)*專(zhuān)科及以上學(xué)歷證書(shū)，經(jīng)三級公共營(yíng)養師正規培訓達標準學(xué)時(shí)數，并取得結業(yè)證書(shū)。
這個(gè)是報考條件
歷屆公共營(yíng)養師的試題
*營(yíng)養師考試試題集名詞解釋?zhuān)?1.營(yíng)養學(xué)：是研究營(yíng)養過(guò)程、需要和來(lái)源以及營(yíng)養與健康關(guān)系的科學(xué)。即研究人體健康規其改善措施的科學(xué)。 2.營(yíng)養素：是指食物當中能夠被人體消化、吸收和利用的有機和無(wú)機物質(zhì)。即食物中具有營(yíng)養作用的有效成份。包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無(wú)機鹽、和水6類(lèi)。 3.微量營(yíng)養素：只需要量較小的營(yíng)養素，一般只無(wú)機鹽、維生素。 4.條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，這兩種氨基酸如果在膳食中含量豐富，則有節省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種必需氨基酸的作用，稱(chēng)半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸或半需氨基酸。 5.蛋白質(zhì)互補作用：在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用，使必需氨基酸相互補充，使其模式更接近人體的需要，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值，這種現象稱(chēng)為“蛋白質(zhì)互補作用”。 6.蛋白質(zhì)利用率：即蛋白質(zhì)凈利用率，表示攝入蛋白質(zhì)在體內的利用情況。 =生物價(jià)*消化率=儲留氮/攝入氮** 7.BV：即蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值，指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，進(jìn)入機體可以?xún)α艉屠玫牟糠帧?=儲留氮/吸收氮** 8.PER：即蛋白質(zhì)功效比值，是用處于生長(cháng)階段的年幼動(dòng)物（一般用剛斷奶的雄性大白鼠） 在實(shí)驗期內，其體重增加和攝入蛋白質(zhì)數的比值來(lái)反映蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值的指標。 =動(dòng)物增加體重克熟/攝入蛋白質(zhì)克數 9.PDCAAS：指經(jīng)消化率修正的氨基酸評分。 10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指*個(gè)不飽和鍵在第三和第四個(gè)碳原子之間。主要是α-亞麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指*個(gè)不飽和鍵在第六和第七個(gè)碳原子之間。主要是亞油酸和γ-亞麻酸。 12.SFA：即飽和脂肪酸，一般分子式為CnH2nO2，沒(méi)有不飽和鍵。 13.MSPA：即單不飽和脂肪酸，指具有一個(gè)不飽和鍵的脂肪酸。 14.反式脂肪酸：不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的。使諸物脂肪加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體，它的性質(zhì)也和動(dòng)物脂肪相似，如人造黃油。 15.寡糖：由3-10個(gè)單糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。 16.乳糖不耐癥：有些人體內缺乏乳糖酶時(shí)，乳糖就不會(huì )被水解，無(wú)法被吸收，故飲用牛奶后會(huì )產(chǎn)生腹痛、腹瀉、腹脹等癥狀，醫學(xué)上稱(chēng)之為乳糖不耐癥。 17.可溶性纖維：是膳食纖維的一種，指既可溶于水，又可以吸水膨脹，并能被大腸中微生物酵解的一類(lèi)纖維。 18.抗生酮作用：由于葡萄糖在體內氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內代謝生成乙?；仨氁蒗Ｒ宜峤Y合，進(jìn)入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化，食物中碳水化合物不足，集體要用儲存的脂肪來(lái)提供能量。但機體對脂肪酸的氧化能力有一定的限度。動(dòng)用脂肪過(guò)多，其分解代謝的中間產(chǎn)物（酮體）不能完全氧化，即產(chǎn)生酮體，酮體是一種酸性物質(zhì)，如在體內積存太多，即引起酮血癥，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會(huì )發(fā)生，即抗生酮作用。 19.節約蛋白質(zhì)作用：如要*限度地把氨基酸用于蛋白質(zhì)合成，減少蛋白質(zhì)作為能量消耗，在攝取必需氨基酸的同時(shí)，一定要有足夠的碳水化合物的供應，即可節約這部分蛋白，使其用于體內蛋白質(zhì)的代謝更新，這就是所謂節約蛋白質(zhì)作用。 20.MBR：即基礎代謝率，用以表示基礎代謝的水平。是指人體在清醒和極端安靜情況下， 不受精神緊張、肌肉活動(dòng)、食物和環(huán)境溫度等因素影響時(shí)的能量代謝率。即人體處于基礎代謝狀態(tài)時(shí)，每平方米體表面積每小時(shí)的能量消耗。 21.動(dòng)脂：脂肪在體內主要分布在皮下、腹腔、肌肉間隙和臟器周?chē)?，其儲量容易受進(jìn)食情況好壞影響，因此稱(chēng)為動(dòng)脂。 22.定脂：磷脂類(lèi)和固醇類(lèi)稱(chēng)為類(lèi)脂，主要存在于細胞原生質(zhì)和細胞膜中，其儲量不易受進(jìn)食情況的影響，故稱(chēng)定脂。 23.LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速離心技術(shù)能分離出的一種血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多種物質(zhì)組成，如膽固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白質(zhì)等。 24.食物熱效應（TEF）：即食物特殊動(dòng)力作用，是人體的代謝因進(jìn)食而引起額外的能量消耗，即用于營(yíng)養素消化、吸收需要的能量。 25.水溶性維生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收，在體內排泄率高，不在體內蓄積，缺乏癥狀出現快。 26.混溶鈣池： 正常的情況下成人體內含鈣約為1200克，其中約99%存在于骨骼和牙齒中，主要以羥磷灰石結晶的形式存在，維持骨和牙齒具有堅硬的結構和支架，另外約1%的鈣常以游離的或結合的離子狀態(tài)存在于軟組織細胞外液及血液中，發(fā)揮重要的調節生理功能的作用，統稱(chēng)為混溶鈣池。 27.Menke綜合征： 亦稱(chēng)Menke卷發(fā)綜合征或Menke鋼絲樣發(fā)綜合癥，是另一種先天性銅代謝異常的疾病。它以X鏈急性遺傳。 28. INQ：營(yíng)養質(zhì)量指數，是評價(jià)食品(菜點(diǎn))中某種營(yíng)養素與熱能含量對人體供給量的比例，這個(gè)相對關(guān)系分別稱(chēng)為該食品(菜點(diǎn))的某種營(yíng)養素密度和熱能密度。計算公式如下： INQ=某營(yíng)養素密度/熱能密度 =某營(yíng)養素含量／該營(yíng)養素供給量標準 所產(chǎn)生的熱能／熱能供給量標準 29.功能鐵：是參與O2 、CO2 運轉、交換和組織呼吸、傳遞電子，促進(jìn)生物氧化還原反應的鐵，占總鐵量的5％左右，是不能被立即動(dòng)用的貯存鐵。 30.Bitot’s spots：畢特氏斑（Bitot's spots）是因為同時(shí)缺乏維生素A和蛋白質(zhì)產(chǎn)生的眼疾，如果每天補充50000國際單位的維生素A和奶蛋白，則療效甚佳。 31.骨質(zhì)疏松癥（）：是以骨組織顯微結構受損，骨礦成分和骨基質(zhì)等比例地不斷減少，骨質(zhì)變薄，骨小梁數量減少，骨脆性增加和骨折危險度升高的一種全身骨代謝障礙的疾病。 32. 要素膳：是根據人體需要量或推薦供給量為依據，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、維生素、礦物鹽及微量元素等配置而成的一種完全腸內營(yíng)養制劑。要素膳可供口服或管飼，在許多疾病的臨床中使用，不需要消化或稍經(jīng)消化即可吸收，使人體得到必須的各種營(yíng)養素，以維持正常生理功能. 33.酪胺反應： 當精神抑郁病人服用奮乃靜、悶可樂(lè )、苯環(huán)丙胺等抗抑郁藥物后，如果病人又吃奶酪等食物或者飲酒，這時(shí)往往會(huì )出現急速性高血壓、面色潮紅、腦血管意外等危險癥狀，也即酪胺反應。 34. 多酚：即多酚類(lèi)化合物，是指分子結構中有若干個(gè)酚性羥基的植物成分的總稱(chēng)，包括苯酚酸和黃酮類(lèi)化合物。多酚類(lèi)化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化劑范疇，是優(yōu)良的氫或電子的給予體，對能產(chǎn)生過(guò)氧化作用而導致結構和功能損傷的超氧陰離子和羥自由基等自由基有明顯的清除作用。 35.GTF：即葡萄糖耐量因子?！捌咸烟悄土俊笔侵冈谖谷牖蜃⑸淦咸烟鞘寡呛可吆?，身體的細胞從血液中轉移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度?！捌咸烟悄土恳蜃印眲t指具有降低人體血糖含量的能力的含鉻物質(zhì)。 36.膳食調查：了解調查期間被調查者通過(guò)膳食所攝取的能量和營(yíng)養素的數量和質(zhì)量，對照膳食營(yíng)養供給量評定其營(yíng)養需要得到滿(mǎn)足的程度。 37.營(yíng)養監測：就是對社會(huì )人群進(jìn)行連續的動(dòng)態(tài)觀(guān)察，以便作出改善居民營(yíng)養的決定。 38.營(yíng)養咨詢(xún)：是指對健康人、病人進(jìn)行營(yíng)養狀況調查、飲食調查、能量消耗調查、營(yíng)養缺乏癥的調查以及試驗室的檢查等，并作出營(yíng)養狀況評價(jià)，然后提供營(yíng)養咨詢(xún)意見(jiàn)。 39.*必需氨基酸：是指在體內不能合成，或合成速率不能滿(mǎn)足機體需要，必須由食物供給的氨基酸。包括：色、賴(lài)、苯丙、蛋，蘇、纈、亮、異亮，組氨酸。 40.*維生素：是維持人和動(dòng)物機體健康所必需的一類(lèi)營(yíng)養素，為低分子有機化合物，它們不能在體內合成，或者所合成的量難以滿(mǎn)足機體的需要，必須由食物供給。 41.*脂溶性維生素：不溶于水，溶于脂肪，在體內排泄率不高，攝入過(guò)多可在體內蓄積產(chǎn)生影響，缺乏癥狀出現緩慢。 42.*維生素A原：β-胡蘿卜素可被小腸粘膜或肝臟中的加氧酶作用轉變成為視黃醇，所以又稱(chēng)做維生素A原。 43.*微量元素：元素在體內的含量極少，低于體重的0.01%，共14種元素稱(chēng)之為微量元素。 44.*常量元素：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種元素的含量約占人體總灰分的60%-80%，稱(chēng)之為宏量元素。 42.*血紅素鐵：主要存在于動(dòng)物性食物，是與血紅蛋白及肌紅蛋白的原卟啉結合的鐵。 45.*限制氨基酸：在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸。如谷類(lèi)蛋白缺少賴(lài)氨酸、色氨酸，影響了其營(yíng)養價(jià)值，則這兩種就是谷類(lèi)的限制氨基酸。 46.*氨基酸評分：又叫蛋白質(zhì)化學(xué)評分，使用被測食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，比值*的那種氨基酸，即為*限制氨基酸，此*比值即受試食物蛋白的氨基酸評分或化學(xué)評分。其分值為食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸和參考蛋白或理想模式中相應的必需氨基酸的比值。 =每克受試蛋白的某種AA含量（mg）/每克參考蛋白的該種AA含量（mg） 47.*營(yíng)養：是指人體通過(guò)向外攝取各種食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收和新陳代謝，以維持機體的生長(cháng)、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過(guò)程。 48.*宏量營(yíng)養素：指攝入量較大的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。 49.*類(lèi)脂：是指脂肪的一種，包括磷脂和固醇。 50.*多不飽和脂肪酸：指含有兩個(gè)以上不飽和鍵的脂肪酸。 51.*必需脂肪酸：指人體不可缺少而自身不能合成，必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。 52.*碳水化合物：由碳、氫、氧三種元素組成，每?jì)蓚€(gè)氫原子有一個(gè)氧原子。 53.*雙糖：由兩個(gè)單糖分子組成的低聚糖。包括：蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖。 54.*膳食纖維：不能被人類(lèi)胃腸道中的消化酶所消化且不被人體吸收和利用的多糖。 55.*基礎代謝：是人體維持基本的生命活動(dòng)所需要的能量。即機體處于恒溫條件下（一般18~25℃），空腹、靜臥、清醒狀態(tài)時(shí)，維持呼吸、循環(huán)、體溫和細胞功能所需要的能量。 56.*產(chǎn)熱系數：即能量系數，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)在體內氧化產(chǎn)生的能量。 57.*維生素：是維持人和動(dòng)物機體健康所必需的一類(lèi)營(yíng)養素，為低分子有機化合物，它們不能在體內合成，或者所合成的量難以滿(mǎn)足機體的需要，所以必須由食物供給。 58. *中性脂肪：中性脂肪是由1個(gè)分子甘油（C3H8O3）和3個(gè)分子脂肪酸組成 的酯。動(dòng) 、植物細胞貯脂的主要形式 。簡(jiǎn)稱(chēng)脂肪 ，學(xué)名甘油三酯。在常溫 下（25℃）呈固態(tài)者稱(chēng)為脂；在常溫下呈液態(tài)者稱(chēng)為油。 59. *戒酒硫反應：戒酒硫的通用名為雙硫侖（），又稱(chēng)雙硫醛，作為戒酒藥已收入美國、日本等國藥典。乙醇進(jìn)入體內后，先在肝臟內經(jīng)乙醇脫氫酶作用轉化為乙醛，乙醛再經(jīng)醛糖氧化還原酶（也有文獻稱(chēng)乙醛脫氫酶或乙醛去氫酶）作用轉化為乙酸，乙酸進(jìn)入枸椽酸循環(huán)，*轉變?yōu)樗投趸寂懦?。而雙硫侖可抑制醛糖氧化還原酶，使乙醛不能氧化為乙酸，致使體內乙醛濃度升高，產(chǎn)生不適。服用雙硫侖以后的一定時(shí)間內飲酒，會(huì )發(fā)生面部潮紅、發(fā)熱、頭痛、惡心、嘔吐、口中有大蒜樣氣味等反應甚至休克，嚴重者可致呼吸抑制、心肌梗塞、急性心衰、驚厥及死亡。此即戒酒硫（樣）反應，也稱(chēng)雙硫侖（樣）反應、雙硫侖-酒精反應或雙硫醒（樣）反應。 60.* 診斷膳食（亦稱(chēng)試驗膳食）：是指在特定的時(shí)間內，通過(guò)對膳食內容的特殊調整，協(xié)助診斷疾病，是配合臨床檢查病因，明確診斷的一種輔助手段。是用于疾病診斷或輔助檢察或代謝研究的特殊膳食。 61. *治療膳食：是在常規膳食基礎上采取調整膳食中營(yíng)養成分或制備方法而設置的膳食。 62. *呈酸性食物：凡含硫、磷、氯等元素高，在體內經(jīng)氧化代謝后，生成硫酸根和氯離子等酸根陰離子，使人體PH值下降的食物（糧食、動(dòng)物食品）。 63. *呈堿性食物：凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素高，在體內氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽(yáng)離子，是人體PH上升的食物（蔬菜、水果、大豆、薯類(lèi)）。 64.* 胃腸內營(yíng)養：其現代概念是指因疾病或創(chuàng )傷、手術(shù)致胃腸功能障礙、功能衰竭、腸瘺、短腸綜合癥，致使飲食不能被攝取、消化、吸收，從而需要采取適當的方式經(jīng)胃腸道內置管喂以特別營(yíng)養素以達到營(yíng)養治療的目的。 65．*推薦攝入量：即RNI，相當于傳統使用的RDA（膳食營(yíng)養供給量），是可以滿(mǎn)足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數（97-98%）個(gè)體需要量的攝入水平。公共營(yíng)養師考題
挺簡(jiǎn)單的題目哈:封閉式:指的是，只用回答是與否，不需要對方展開(kāi)回答的題目，適合交流時(shí)間較短或者街頭問(wèn)卷
比如:習慣每天早上吃早飯么?
是或否
每天堅持有20分鐘的鍛煉時(shí)間么?是或否
開(kāi)放式:是和封閉式相對的，就是需要對方展開(kāi)回答的。
比如:你每天早上的早飯主要吃那些食物?
你每天鍛煉的時(shí)間是多長(cháng)?
傾向式:就是有引導的感覺(jué)的提問(wèn)
比如:胡蘿卜過(guò)油炒會(huì )讓人吸收更多的胡蘿卜素，你會(huì )炒熟了吃么?
最近你有沒(méi)有覺(jué)得早上睡不醒，晚上睡不著(zhù)?
試探式:對于比較隱私的問(wèn)題或者對方會(huì )反感的問(wèn)題，不直接提問(wèn)的方式
比如:下次你介意我們再對您的飲食情況進(jìn)行調查么?
如果我們給您寄發(fā)關(guān)于營(yíng)養方面的資料，您能留下聯(lián)系方式么?
追索式:就是問(wèn)對方之前的情況，有寫(xiě)問(wèn)卷本身就是追索問(wèn)卷，比如七日飲食調查表，就是追索對方前一周的每日飲食情況，對方需要回憶才能作答。
比如:您小時(shí)候吃母乳到幾歲?
您過(guò)去的一年內體重有沒(méi)有比較大的起伏?
復合式:就是采用以上的兩種到兩種以上的方式提問(wèn)。
比如:如果我們愿意給您進(jìn)行定期的營(yíng)養回訪(fǎng)，您愿意我們采取那種形式呢?
(這是試探和開(kāi)放式提問(wèn))
我是營(yíng)養師，但是考試的時(shí)候沒(méi)有這樣的題目，我們是直接要求做兩種不同的問(wèn)卷，畫(huà)格子就畫(huà)了半天呵呵，如果你的答案沒(méi)有錯，我的例子出入應該也不大。
三級營(yíng)養師證考些什么？以及一份較全面的營(yíng)養價(jià)值表，
先回答*個(gè)問(wèn)題：三級公共營(yíng)養師分理論和技能兩部分，理論一單選多選判斷一共100題六十分及格通過(guò)考證
技能也是100分筆試、（問(wèn)答題簡(jiǎn)述題以及計算題的形式）考的是六個(gè)內容：膳食調查20分，人體營(yíng)養狀況測定和評價(jià)20分，營(yíng)養咨詢(xún)和教育20分，膳食指導和評估20分，社區營(yíng)養管理和干預10分，烹飪營(yíng)養指導食品營(yíng)養評價(jià)（選考10分）
具體的可以參考公共營(yíng)養師考試大綱江蘇省的我可以發(fā)給你，其他省市的也許考點(diǎn)不一樣但是就是兩本書(shū)的內容
二、你要的是《較全面的營(yíng)養價(jià)值表》就是一份食物成分表有2002版和2004版的，我放到共享里吧，*食物成分表.rar 到愛(ài)問(wèn)知識人里找，不愿意找的去我百度空間
三級營(yíng)養師技能部分都考什么題型啊，誰(shuí)有2016或者2015年的考試真題試卷啊，拜求大神搭救
公共營(yíng)養師考試內容詳細解讀：（一）鑒定方式分為理論知識考試和專(zhuān)業(yè)技能考核。
1．理論知識考試：
（考試當日上午8：30-10：00）采用閉卷筆試方式。答題卡答題，機器閱卷。
【考試內容】
職業(yè)道德，公共營(yíng)養、科學(xué)烹調、飲食保健、營(yíng)養配餐等。
【考試時(shí)間】90分鐘。
【考試題目】100題，滿(mǎn)分100分，成績(jì)60分為合格。其中，單項選擇題40題占40%，多項選擇題40題占40%，判斷題20題占20%。
2．專(zhuān)業(yè)技能考核：
（考試當日上午10：30-12：30）采用閉卷筆試方式，組織專(zhuān)業(yè)人員閱卷。
【考試內容】
公共營(yíng)養師中級（四級）必考內容：膳食營(yíng)養評價(jià)（食物成分表使用與營(yíng)養計算、營(yíng)養價(jià)值評價(jià)）、膳食調查（稱(chēng)重）、食譜編制（計算法、食物交換分法）、基本烹飪操作；選考內容：營(yíng)養體格測量與評價(jià)（人體測量、綜合評價(jià)）、食譜編制（食物選擇、食物搭配）、營(yíng)養講稿的寫(xiě)作、營(yíng)養咨詢(xún)。
公共營(yíng)養師高級（三級）必考內容：
營(yíng)養體格測量與評價(jià)（人體測量、綜合評價(jià)）、膳食調查（問(wèn)卷）、食譜編制（計算法、食物交換分法）、營(yíng)養講稿的寫(xiě)作；
選考內容：營(yíng)養體格測量與評價(jià)（營(yíng)養狀況測量評價(jià)）、感官鑒別、營(yíng)養咨詢(xún)、基本烹飪操作。
【考試時(shí)間】120分鐘
【考試題目】共5題，滿(mǎn)分100分，成績(jì)60分為合格。具體題型為計算題、案例設計題、案例分析題、陳述題等。
求歷年公共營(yíng)養師考試真題及答案
如果是關(guān)于公共營(yíng)養師考試資料的話(huà)你可以看看這些：（a）公共營(yíng)養師歷年考試試題及答案詳解，
（b）歷年公共營(yíng)養師模擬試題，
（c）公共營(yíng)養師考試快訊及動(dòng)態(tài)，這三個(gè)考試資料你都可以在 這里找到，因為之前我就在這處找到過(guò)，希望我的答案能夠幫助到你，謝謝！
公共營(yíng)養師(三級)考試的題目類(lèi)型有些什么?
公共營(yíng)養師三級考試科目分為兩門(mén)，一門(mén)是基礎知識；題型有：?jiǎn)芜x題，多選題和判斷題!另一門(mén)是技能考試；題型有：簡(jiǎn)答題，計算題，案例分析題！分數為60分合格！理論考試時(shí)間為90分鐘，技能考試時(shí)間為120分鐘！
家里有兩個(gè)人卻有四個(gè)生物在呼吸剩下兩個(gè)是什么
家里有兩個(gè)人卻有四個(gè)生物在呼吸剩下兩個(gè)是微生物。試著(zhù)吸口氣，深呼吸。隨著(zhù)我們每一次呼吸，氧氣被送到肺泡深處，同時(shí)被吸入的還有幾百上千個(gè)微生物。請你坐下。你坐下的位置周?chē)鷷?huì )有幾千種飄浮、彈跳、爬行著(zhù)的小生物。我今年5月份考三級營(yíng)養師，急需往年題。
不確定是不是太準確 僅供參考 希望能幫到你~~祝你考試順利！加油??！2010年5月公共營(yíng)養師三級理論真題
一、判斷題
1.（ ）年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關(guān)系、社會(huì )經(jīng)濟狀況、宗教信仰、身份證號及家庭住址等屬于個(gè)人健康資料中人口學(xué)資料。
2.（ ）健康信息表格的設計原則是：數據真實(shí)可靠，不斷更新，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
3.（ ）目標消費群體等于目標購買(mǎi)群體。
4.（ ）INQ<1，表示該食物提供營(yíng)養素的能力大于提供能量的能力。
5.（ ）將玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)。
6.（ ）力量型運動(dòng)能使人體更健康、更長(cháng)壽。
7.（ ）標準人系數折合的辦法是以體重60kg、從事中午體力勞動(dòng)者的成年男子為標準人。
8.（ ）淀粉在低溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱(chēng)為淀粉的糊化。
9.（ ）洋蔥是含氰苷類(lèi)植物中毒的主要食物之一。
10.（ ）食品最主要的衛生問(wèn)題是微生物污染和有毒有害物質(zhì)的污染。
11.（ ）減輕體重的*方式，是增加身體活動(dòng)量和減少熱量攝取。
12.（ ）當人體患巨幼紅細胞貧血時(shí)，不一定就是缺乏四氫葉酸。
13.（ ）維生素E的抗氧化能力很強，能抵制細胞膜上的脂質(zhì)過(guò)氧化作用。
14.（ ）成年人只有碘缺乏時(shí)，才能患甲狀腺腫。
15.（ ）食物或膳食GI值低，表示進(jìn)入胃腸消化快、吸收快，血糖濃度波動(dòng)大。
16.（ ）生物價(jià)越高，說(shuō)明蛋白質(zhì)被機體利用率越高，但消化率不一定很高。
17.（ ）過(guò)多攝取食鹽容易導致高血壓，而味精則可以放心多食。
18.（ ）妊娠開(kāi)始標志是卵子受精。
19.（ ）職業(yè)道德的遵守有助于提高社會(huì )整體的道德水平。
20.（ ）雌激素能促進(jìn)母體骨髓更新，調節鈣的吸收與潴留。
二、單項選擇題
21.社區營(yíng)養干預方案必須考慮（ ）。
A.社區的歷史 B.社區的大小 C.社區在地區中的重要性 D.所要干預的營(yíng)養問(wèn)題的重要程度
22.社區營(yíng)養干預方案不應該考慮（ ）。
A.干預社區的歷史和現實(shí)地位 B.干預成本效益 C.干預的難度 D.所要干預的營(yíng)養問(wèn)題的重要程度
23.社區營(yíng)養資料信息不包括（ ）。
A.人口調查資料 B.膳食營(yíng)養調查資料 C.個(gè)人生活資料 D.經(jīng)濟狀況
24.（ ）不是社區人群營(yíng)養與健康信息調查的常用方法。
A.收集現有的統計資料 B.訪(fǎng)談 C.專(zhuān)題討論 D.入戶(hù)動(dòng)員
25.修改最方便的宣傳資料是（ ）。
A.幻燈片 B.錄像帶 C.印刷品 D.光盤(pán)
26.NRV的適用范圍為（ ）。
A.NRV適用于預包裝食品營(yíng)養標簽的標示，但4歲以下的兒童食品和專(zhuān)用于孕婦的食品除外。
B.NRV適用于所有預包裝食品營(yíng)養標簽的標示
C.NEV僅適用于預包裝食品營(yíng)養標簽的標示，但5歲以下的兒童和專(zhuān)用于孕婦的食品除外。
D.NRV僅適用于預包裝食品營(yíng)養標簽的標示，但6歲以下的兒童和專(zhuān)用于孕婦的食品除外。
27.能量營(yíng)養素不包括（ ）。
A.維生素 B.蛋白質(zhì) C.脂類(lèi) D.碳水化合物
28.學(xué)齡兒童膳食能量中應有（ ）由蛋白質(zhì)供給。
A.10～12% B.12～14% C.20～30% D.55～65%
29.營(yíng)養教育是健康教育的組成部分，通過(guò)營(yíng)養教育（ ）。
A.幫助個(gè)體和群體獲得食物知識 B.幫助個(gè)體和群體獲得營(yíng)養知識
C.形成科學(xué)合理的飲食習慣 D.都對
30.健康生活方式不包括（ ）。
A.合理膳食 B.高強度運動(dòng) C.心理平衡 D.戒煙限酒
31.正常人的血清視黃醇濃度為（ ）。
A.10.5～31.5 μmol/L B.3.05～5.15 μmol/L C.1.05～3.15 μmol/L D.0.05～0.15 μmol/L
32.干瘦型營(yíng)養不良是因為（ ）。
A.能量嚴重攝入不足所致 B.蛋白質(zhì)嚴重攝入不足所致
C.脂肪嚴重攝入不足所致 D.維生素嚴重攝入不足所致
33.《食物成分表2002》規定食物編碼中的后三位是（ ）。
A.食物的亞類(lèi)編碼 B.食物的類(lèi)別編碼 C.食物的特征編碼 D.食物在亞類(lèi)中的排列序號
34.膳食調查中“標準人”折合系數1的規定是（ ）。
A.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ
B.體量60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ
C.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量代給10.03MJ
D.體量60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ
35.下列不是《保健食品注冊管理辦法》制定的目的選項是（ ）。
A.規范保健食品的注冊行為 B.保證保健食品的質(zhì)量
C.保障人體食用安全 D.提高保健食品生產(chǎn)廠(chǎng)家的效益
36.雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質(zhì)的（ ）。
A.加熱變性的原理 B.攪拌變性的原理 C.加堿變性的原理 D.表面活性變性的原理
37.煎炸食物油脂*選用（ ）。
A.豆油 B.菜油 C.芝麻油 D.橄欖油
38.氫氰酸有劇毒，致死量只有（ ）。
A.4～10 mg/kg?bw B. 0.4~1 mg/kg?bw C. 0.1~0.5 mg/kg?bw D. 40~50 mg/kg?bw
39.下列為營(yíng)養教育意義的是（ ）。
A.各類(lèi)人群了解飲食衛生知識 B.全面提高國民應對各類(lèi)疾病的能力
C.對預防營(yíng)養相關(guān)疾病切實(shí)有效 D.改變各類(lèi)人群對各類(lèi)疾病的認識
40.下列（ ）是氨基酸類(lèi)營(yíng)養強化劑。
A.L—鹽酸賴(lài)氨酸 B.硫氨素 C.生物素 D.二肽
41.關(guān)于營(yíng)養補充劑營(yíng)養素含量的標示，說(shuō)法正確的是（ ）。
A.在說(shuō)明書(shū)上標示的某營(yíng)養素的含量應為確定值，并向主管*提供該確定值的依據
B.在說(shuō)明書(shū)上標示的某營(yíng)養素的含量應為確定值，不必向主管*提供該確定值的依據
C.在說(shuō)明書(shū)上標示的某營(yíng)養素的含量應為確定值，并向主管*提供該確定值的依據
D.在說(shuō)明書(shū)上標示的某營(yíng)養素的含量應為范圍值，不必向主管*提供該確定值的依據
42.雞蛋變質(zhì)后發(fā)出惡臭味，原因是（ ）。
A.某些氨基酸分解成胺類(lèi)、硫化氫等物質(zhì) B.某些氨基酸分解成氨類(lèi)、硫化氫等物質(zhì)
C.某此氨基酸分解成胺類(lèi) D.某些氨基酸分解成羧酸
43.下列現象中不屬于雜物污染的是（ ）。
A.生產(chǎn)過(guò)程中灰塵污染食品 B.運輸過(guò)程中的不清潔的遮蓋物對食品的污染
C.生產(chǎn)過(guò)程中受到農藥污染 D.不法商人在糧食中摻入沙石牟取暴利
44.成年人蘆薈每日攝入量一般以不超過(guò)（ ）為宜。
A.5g B.10g C.15g D.20g
45.下列有關(guān)乳母膳食對乳汁成分的影響，說(shuō)明不正確的是（ ）。
A.當乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì )影響乳汁中蛋白質(zhì)的質(zhì)量
B.乳母營(yíng)養狀況的好壞將直接影響乳汁中營(yíng)養素的含量
C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì )引起嬰兒出現急性腳氣病
D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養
46.按《*居民膳食營(yíng)養素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（ ）。
A.600 μg/d B. 700 μg/d C. 900 μg/d D. 1000 μg/d
47.母體在分娩過(guò)程中失血很多，（ ）是補充造血的重要物質(zhì)。
A.蛋白質(zhì)和鋅 B.蛋白質(zhì)和銅 C.蛋白質(zhì)和鐵 D.脂肪和鐵
48.下列一組食物中，含有維生素B6最豐富的是（ ）。
A.乳類(lèi) B.油脂 C.肝臟 D.水果
49.*營(yíng)養學(xué)會(huì )建議的我國居民葉酸膳食參考攝入量RNI為（ ）μgDFE/日。
A.400 B.420 C.450 D.500
50.不同生理暑期的人對維生素E的需要量不同，下列說(shuō)法不正確的是（ ）。
A.年青人應補充攝入維生素E B.早產(chǎn)嬰兒在出生頭3個(gè)月應補充維生素E
C.老年人需增加維生素E的攝入 D.妊娠期間婦女維生素E需要量多
51.我國成人每天氟的AI定為（ ）mg.
A.1.0 B.1.25 C.1.5 D.1.6
52.在下列膳食中。硒的良好來(lái)源是（ ）。
A.水果 B.蔬菜 C.奶制品 D.動(dòng)物內臟
53.下列屬于必需脂肪酸的是（ ）。
A.α—亞麻酸 B.γ—亞麻酸 C.花生四烯酸 D.DHA
54.正確表示蛋白質(zhì)表現消化率的公式是（ ）。
A.蛋白質(zhì)表現消化率（%）= ×*
B.蛋白質(zhì)表現消化率（%）= ×*
C.蛋白質(zhì)表現消化率（%）= ×*
D.蛋白質(zhì)表現消化率（%）= ×*
55.與化妝品接觸最多最密切的皮膚部位是（ ）。
A.表皮 B.真皮 C.皮下組織 D.皮膚腺
56.關(guān)于妊娠期孕婦飲食說(shuō)法錯誤的有（ ）。
A.前六個(gè)月?tīng)I養較好的孕婦其子女容易肥胖
B.懷孕*三個(gè)月?tīng)I養較好的孕婦其子女容易肥胖
C.嬰兒出生一個(gè)月乳母營(yíng)養太好嬰兒容易肥胖
D.懷孕期間的包含對嬰兒肥胖影響很大
57.能促進(jìn)母體骨骼更新，調節鈣的吸收與潴留的激素是（ ）。
A.胎盤(pán)催乳素 B.游離甲狀腺素 C.雌激素 D.促絨毛激素
58.（ ）是長(cháng)骨繼續增長(cháng)的基礎。
A.骺板 B.骺軟骨 C.類(lèi)骨質(zhì) D.骨細胞
59.創(chuàng )新對公共營(yíng)養師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現在（ ）。
A.營(yíng)養師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力 B.營(yíng)養師事業(yè)在競爭中獲取勝利的重要手段
C.提高自身職業(yè)道德水平整體素質(zhì)的重要條件 D.營(yíng)養師事業(yè)成功的*途徑
60.職業(yè)道德是同人們（ ）緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準則。
A.職業(yè)活動(dòng) B.日常生活 C.學(xué)習活動(dòng) D.飲食習慣
三、多項選擇題
61.社區營(yíng)養干預方案設計時(shí)，應考慮（ ）。
A.干預的營(yíng)養問(wèn)題的重要程度 B.干預的經(jīng)濟效益 C.干預的難度和可行性
D.干預解決營(yíng)養問(wèn)題的作用大小 E.干預的社區在區域中的地位
62.市場(chǎng)信息調查時(shí)要求的準確度越高（ ）。
A.抽取的樣本數量越大 B.相應的調查費用越少 C,抽取的樣本數量越少
D.相應的調查費用越高 E.組織過(guò)程越簡(jiǎn)單
63.關(guān)于食物血糖生成指數的正確描述是（ ）。
A.食物GI可受到食品組分、加工方法的影響 B.混合食物GI可以通過(guò)單一食物GI值計算而得
C,食物GI是通過(guò)大量化學(xué)實(shí)驗測出的 D.人們選擇的食物GI越低越好
E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指導
64.下列屬于含量聲稱(chēng)的有（ ）。
A.低脂牛奶 B.低膽固醇魚(yú)片 C.牛奶是鈣的來(lái)源 D.無(wú)鈉鹽 E.人人體需要能量來(lái)維持生命活動(dòng)
65.植物性食物（ ）。
A.以堅果類(lèi)食物的脂肪含量* B.以豆類(lèi)食物的脂肪含量* C.其脂肪以亞油酸為主
D.其脂肪以?；撬釣橹? E.含纖維素較高
66.為青少年補充鐵，選擇食物時(shí)應補充（ ）。
A.富含血紅素鐵的食物 B.奶類(lèi) C.維生素C D.維生素D E.維生素E
67.適應于報紙、廣播、電視的營(yíng)養宣傳性科普文章的主題是（ ）。
A.選題的角度小 B.內容要廣 C.有針對性 D.內容要新 E.有趣味性
68.要達到較活躍的身體活動(dòng)水平，每天的運動(dòng)應包括（ ）。
A.每天30min中等強度身體活動(dòng) B.每天至少步行5000步 C.每天至少步行30min
D. 每天至少步行30—60min E. 每天至少步行5000—7000步
69.屬于食物中毒的原因有（ ）。
A.食用毒蘑菇 B.喝了冰牛奶 C.食用了霉變的甘蔗 D.吃了米豬肉
E.長(cháng)期服用了含有害元素的“補品”
70.膳食結構劃分的標準，是根據（ ）在膳食中的供給量。
A.碳水化合物 B.蛋白質(zhì) C.脂肪 D.能量 E.維生素
71.下列對佝僂病表述正確的有（ ）。
A.發(fā)病率北方高于南方 B.常見(jiàn)于3歲的兒童 C.冬季不能堅持戶(hù)外活動(dòng)的兒童易發(fā)病
D.男性低于女性 E.早期癥狀為多汗，與氣候無(wú)關(guān)
72.缺乏維生素C的基本癥狀有（ ）。
A.出血癥狀 B.貧血癥狀 C.骨髓癥狀 D.水腫癥狀 E.黃疸癥狀
73.干瘦型營(yíng)養不良的臨床表現有（ ）。
A.病人肌肉萎縮無(wú)力，皮膚粘膜干燥萎縮，皮下脂肪消失
B.生長(cháng)發(fā)育遲緩，消瘦無(wú)力，貧血，無(wú)水腫，抵抗力下降，容易感染其他病癥死亡
C.常見(jiàn)腹部、腿部，也可能全身水腫
D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表
E. 頭發(fā)細軟、稀少、變色、變脆、易脫落
74.上臂前群肌肉有（ ）。
A.肱二頭肌 B.肱肌 C.肱三頭肌 D.喙肱肌 E.臂肌
75.人體供能營(yíng)養素有（ ）。
A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白質(zhì) D.維生素 E.礦物質(zhì)
76.記賬法的優(yōu)點(diǎn)有（ ）。
A.操作簡(jiǎn)單 B.費用低 C.投入的人力少 D.資源消耗大 E.適用范圍廣
77.食品添加劑具有下列（ ）等功能。
A.改變產(chǎn)品的顏色 B.改變產(chǎn)品的香味 C.防止食物腐敗 D.改善食品的品質(zhì) E.改善食品的味道
78.下列關(guān)于掛糊的說(shuō)法，不正確的是（ ）。
A.防止原料直接面對高溫 B.掛糊純粹是口感需要 C.掛糊對營(yíng)養素無(wú)任何作用
D.掛糊純粹是一種加工手段，與營(yíng)養無(wú)關(guān) E.掛糊就是勾芡
79.油脂高溫氧化后的產(chǎn)物有（ ）。
A.少量醛 B.過(guò)氧化物 C.少量醇 D.少量酸 E.少量胺
80.現代科學(xué)證明，適當運動(dòng)可以（ ）。
A.預防糖尿病 B.提高免疫力 C.治療灰指甲 D.預防所有已經(jīng)知道的疾病 E.延年益壽
81.O157∶H 7大腸桿菌食物中毒的特點(diǎn)是（ ）。
A.細菌毒性極強，對細胞的破壞力很大 B.青年容易感染而中毒 C.兒童容易感染而中毒
D.常見(jiàn)中毒的食品有肉及其制品、漢堡包、生牛奶、飲料等 E.常發(fā)生在夏秋季節
82.食品營(yíng)養強化的基本要求是（ ）。
A.有明確的針對性 B.符合營(yíng)養學(xué)原理 C.符合*的衛生標準
D.保持食品原有的色、香、味等感官性狀 E.經(jīng)濟合理、有利于推廣
83.關(guān)于營(yíng)養補充劑，下列說(shuō)明正確的是（ ）。
A.中老年人適量服用維生素D、鈣劑或含鈣豐富的食品可預防骨質(zhì)疏松
B.喜歡飲酒、工作不規律如經(jīng)常熬夜的人應該多補充一些維生素，特別是B族維生素
C.補充維生素或微量元素時(shí)要注意它們間的比例
D. 補充營(yíng)養素越多越好
E. 營(yíng)養素補充可以代替正常飲食
84.水產(chǎn)品的主要衛生問(wèn)題有（ ）。
A.腐敗變質(zhì) B.寄生蟲(chóng)病 C.食物中毒 D.工業(yè)三廢的污染 E.加工過(guò)程問(wèn)題
85.下列農藥中屬于有機氯農藥的有（ ）。
A.DDT B.六六粉 C,敵百蟲(chóng) D.敵殺死 E.速滅威
86.有降血清膽固醇的作用的營(yíng)養素有（ ）。
A.膳食纖維 B.不飽和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖 E.果膠
87.孕期營(yíng)養不良對胎兒的影響主要包括胎兒在母體內生長(cháng)停滯，宮內發(fā)育遲緩，其結局包括（ ）。
A.胎兒后天性畸形發(fā)生率增加 B.影響嬰兒的體格和智力發(fā)育 C.早產(chǎn)發(fā)生率增加
D.圍生期嬰兒死亡率增加 E.新生兒低出生體重發(fā)生率增加
88.參與將同型半胱氨酸四基化成蛋氨酸的維生素有（ ）。
A.維生素C B.維生素B12 C.維生素K D.維生素B1 E.葉酸
89.富含葉酸的食物（>70μg/100g）有（ ）。
A.豬肝 B.雞蛋 C.桃 D.黃豆 E.西紅柿
90.有關(guān)維生素K的生理功能，下列描述正確的有（ ）。
A.參與骨鈣素的生物合成 B.參與γ—谷氨酸蛋白質(zhì)的合成 C.參與凝血酶原的生物合成
D.參與凝血酶激酶的合成 E.參與血液中凝血蛋白質(zhì)的合成
91.鋅的良好食物來(lái)源為（ ）。
A.貝殼類(lèi) B.深綠色蔬菜 C.紅色肉 D.動(dòng)物內臟 E.豆類(lèi)
92.關(guān)于膽固醇的描述，下列正確的說(shuō)法為（ ）。
A.膽固醇構成細胞膜 B.膽固醇可轉化成類(lèi)固醇激素 C.膽固醇能合成膽汁酸
D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D E.膽固醇可轉變?yōu)檠t素
93.蛋白質(zhì)生物價(jià)的正確表達公式為（ ）。
A. ×*
B. ×*
C. ×*
D. ×*
E. ×*
94.處于正氮平衡狀態(tài)的人群為（ ）。
A.疾病患者 B.兒童 C.健康成人 D.孕婦 E.老人
95.下列描述中，屬于油性皮膚特征的有（ ）。
A.皮脂分泌旺盛 B.額頭、鼻梁、下巴有油光 C.臉上顯得油膩 D.經(jīng)常有黑頭 E.皮膚觸手細膩
96.肥胖的并發(fā)癥包括（ ）。
A.睡眠呼吸暫停綜合征 B.心血管病 C. PEM D.糖尿病 E.高血壓
97.下列因素中，可以促使乳母泌乳量減少的有（ ）。
A.蛋白質(zhì)攝入不足 B.熱能攝入不足 C.節制飲食 D.缺鈣 E.乳母缺水
98.動(dòng)脈和靜脈的區分依據是（ ）。
A.根據血管內的血流方向，輸血出心的為動(dòng)脈，導血回心的為靜脈
B.根據管壁內的血液成分，凡是含靜脈血的血管都是靜脈
C,根據管壁的形態(tài)結構特征，如靜脈有靜脈搏瓣等
D.凡是含動(dòng)脈血的血管都是動(dòng)脈
E.動(dòng)脈管腔越分越細
99.敬業(yè)是一種對待所從事職業(yè)的應有態(tài)度，它的核心要求是（ ）。
A.對待工作可以應付了事 B.對待工作勤奮努力，精益求精 C,努力工作只為掙錢(qián)養家
D.認真工作是為了受到領(lǐng)導、群眾的好評 E.努力工作，全心全意，盡職盡責
100.在市場(chǎng)經(jīng)濟條件下，職業(yè)道德具有（ ）的社會(huì )功能。
A.鼓勵人們自由選擇職業(yè) B.遏制牟利*化 C.促進(jìn)人們的行為規范化
D.*限制地克服人們受利益驅動(dòng) E.符合總書(shū)記提出的“八榮八恥”
2010年5月公共營(yíng)養師三級技能真題
一、膳食調查與評價(jià)（20分）
某營(yíng)養師在進(jìn)行24小時(shí)膳食回顧調查時(shí)，剛入戶(hù)就要求被調查者報出24小時(shí)內食物攝取情況，在被調查者不能講清楚的情況下，就略去了該項內容。被調查者不愿配合時(shí)，他也照樣詢(xún)問(wèn)，對調味品也簡(jiǎn)單觀(guān)察了一下大小，就根據自己的估計記錄了相關(guān)數據。調查完畢后就匆匆離開(kāi)了被調查戶(hù)。
（1）您認為這種調查結果可信嗎，為什么？（4分）
（2）請您指出調查中存在的問(wèn)題，并給出正確的方法。（16分）
二、人體營(yíng)養狀況測定和評價(jià)（20分）
某男子出現虛弱、下肢疲倦、眼部發(fā)燒、眼癢，一段時(shí)間后發(fā)展為舌炎、唇炎和口角炎，經(jīng)常視力模糊、畏光、流淚、結膜充血等，經(jīng)醫生檢查，該男子還患有脂溢性皮炎，經(jīng)醫生詢(xún)問(wèn)，該男子平時(shí)有偏食，酗酒的不良飲食習慣。請問(wèn)：
1、根據該男子出現的癥狀，判斷其最可能缺乏的營(yíng)養素，并簡(jiǎn)單說(shuō)明理由。
2、某營(yíng)養師擬對其進(jìn)行尿負荷試驗，以便確認其營(yíng)養素的缺乏。請提供至少兩種保存尿液樣品的方法。
3、根據問(wèn)題1中的結論，請對該男子飲食提供知道性意見(jiàn)。
三、營(yíng)養咨詢(xún)和教育（20分）
某公司男職員，35歲，身高175cm，體重65kg。有近十年的飲酒史，現常常感到四肢肌肉無(wú)力，有時(shí)下肢肌肉有疼痛，手腳有針刺、蟻行感，并伴有記憶力減退。
臨床印象：腳氣病
1、從該男子的臨床表現可以推測出他缺乏的營(yíng)養素是哪一種？
2、請用營(yíng)養咨詢(xún)法進(jìn)行營(yíng)養分析，說(shuō)明要了解、檢查的內容和項目，并根據現有的資料進(jìn)行分析評價(jià)，提供營(yíng)養指導。（要求寫(xiě)出S、O、A、P的具體過(guò)程，只需寫(xiě)出營(yíng)養原則，不需要寫(xiě)食譜）
四、營(yíng)養師要為一高中食堂編制早餐食譜。（20分）
（1）營(yíng)養師先按14歲的女生進(jìn)行了編制。擬定的方案中早餐為肉包、雞蛋、牛奶、涼拌芹菜。早餐提供能量約全日能量的30%，脂肪提供的能量占總能量的25%。瘦豬肉、牛奶提供的蛋白質(zhì)各為動(dòng)物性食品的30%、40%。請根據表1、表2確定早餐小麥粉、雞蛋、牛奶、瘦豬肉的數量（以克計，取整數），填入表3中，并請寫(xiě)出具體計算過(guò)程，計算過(guò)程中保留一位小數。
（2）該學(xué)生用早餐人數為女生350人，男生240人，年齡均為14歲。
如果以女生來(lái)計，按此食譜進(jìn)行食物采購，每天需要采購多少小麥粉、雞蛋、牛奶、瘦豬肉（以市品、千克計，保留整數），填入表3中，并請寫(xiě)出具體計算過(guò)程，計算過(guò)程中保留一位小數。
表1 營(yíng)養師的RNI
年齡（歲） 能量（kcal)
男
女 蛋白質(zhì)（g）
男
女
10~
11~ 2100
2400 2000
2200 70
75 65
75
14~ 2900 2400 85 80
表2 部分食物成分表（以100克可食部分計）
食物名稱(chēng) 食部（%） 能量（kcal） 蛋白質(zhì)（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g）
小麥粉 100 344 11.2 1.5 73.6
雞蛋 88 144 13.3 8.8 2.8
牛奶 100 54 3.0 3.2 3.4
瘦豬肉 100 143 20.3 6.2 1.5
表3 早餐的實(shí)物量（g）
食物名稱(chēng) 小麥粉 瘦豬肉 牛奶 雞蛋
食譜計算每人每日數量（g）
需采購數量（kg）
五、社區營(yíng)養管理和營(yíng)養干預（10分）
案例分析：
下面是某調查表設計的封面信，內容如下：
各位居民朋友，你們好：
為了提高本小區居民的健康生活質(zhì)量，我們特邀請***健康研究所的研究人員對本小區居民生活的基本情況進(jìn)行調查，希望你能配合，并請你真實(shí)地回答調查表匯總提出的問(wèn)題，其結果我們將寄給你本人，并在你所在小區公示。
***社區
問(wèn)題：請指出信中哪些內容符合要求，哪些內容不符合要求。
六、烹飪技能（10分）
請以豬肝為原料制作一道菜肴。
提示：豬肝含豐富的維生素和鐵等礦物質(zhì)，但腥味較重。
要求：1、豬肝口感要好，且不要太老，合理保護營(yíng)養素。
2、答題要求：重要步驟需說(shuō)明理由。
我想考臨床營(yíng)養師證，請問(wèn)題型都有哪些？是全部都是選擇題嗎？
2014年11月23日二級公共營(yíng)養師實(shí)操試卷點(diǎn)評
（長(cháng)沙翰蒙教育供稿）
本點(diǎn)評旨在加深學(xué)員對營(yíng)養師考試的認識、及對營(yíng)養師考核知識點(diǎn)的掌握。
總評:
1、本次二級營(yíng)養師考試難度適中，考核范圍緊扣教材，考核知識點(diǎn)貼近生活。
2、本考點(diǎn)與歷年真題考點(diǎn)重復度極大。
3、參加培訓且認真參看復習資料的同學(xué)都表示本次考試比較容易，考試題沒(méi)有“出乎意外”。
本次考試題型如下
一、綜合應用題：
1、如何減少烹飪過(guò)程中的營(yíng)養素損失
2、簡(jiǎn)述營(yíng)養補充劑的意義與作用
該簡(jiǎn)答題極為簡(jiǎn)單，
*題1是2009年5月17日考過(guò)的真題之一，且是我單位復習資料中常見(jiàn)習題
*此二題系生活常識考核，實(shí)用性極強，即使是沒(méi)有專(zhuān)門(mén)系統學(xué)習的人士，雖說(shuō)不能把此題答復完全，但也能答住一至兩個(gè)要點(diǎn)，因此，參加培訓的學(xué)員此題不說(shuō)得高分，但絕無(wú)存在不拿分的可能性。
二、食譜編制題
某孕婦，公務(wù)員，年齡28歲，孕27周，身高4125px，孕前體重55Kg,現體重60Kg，請按提供的步驟為該孕婦設計一日帶量食譜并對食譜進(jìn)行營(yíng)養學(xué)評價(jià)。
食譜編制步驟：（1）確定全日能量及宏量營(yíng)養素供給量
（2）確定餐次及比例
（3）設計一日帶量食譜
（4）對該日食譜蛋白質(zhì)，鈣供應水平進(jìn)行營(yíng)養學(xué)評價(jià)。
*此題系實(shí)操教材例題（實(shí)操二級*版P184頁(yè)）??且于2009年5月17日考核過(guò)，問(wèn)法較2009年5月17日考題更為具體，略有不同，但解題思想、方法完全一致。
*?解答此題如按教材書(shū)方法作答，需要1個(gè)小時(shí)左右，如不靈活運用所學(xué)知識，很難在規定時(shí)間內完成全部考試題型
*此題規定了食譜編制步驟，以往多次考試沒(méi)年明確規定食譜編制該用何法，?如“為*生生配制一日食譜”，該種題型沒(méi)有嚴格解題規定，食譜設計可繁可簡(jiǎn)，不能很好體現出學(xué)員對食譜設計內容的掌握，評分標準也存在極大爭議。
*該類(lèi)型題解題方法簡(jiǎn)單，但如需要處理的數據量大，需要非常認真細心才能將數據運算正確。
三、應用計算題
芙蓉社區總人口為1000人，某高校營(yíng)養科研小組對該組社區所有人近一個(gè)月食物消費情況進(jìn)行了調查。在過(guò)去的1個(gè)月該社區居民對于豆類(lèi)食品的消費情況為：300人每天食用一次，500人每周食用一次，100人每月食用一次，還有100人未食用。根據以上資料回答下列問(wèn)題：
（1）根據您的判斷本次膳食調查采用的是何種方法？
（2）請計算豆類(lèi)食物的消費率。
（3）請計算豆類(lèi)食物消費者的平均消費頻次。
（4）根據研究需要，現需對該社區過(guò)去一個(gè)月居民膳食寶塔各層食物的攝入量進(jìn)行初步調查分析，請設計合適的膳食調查表格。
*膳食調查方法是營(yíng)養師必需掌握的職業(yè)技能之一，但屬于冷門(mén)考點(diǎn)
*現實(shí)工作生活學(xué)員缺少膳食調查的機會(huì )，理論不能復活于實(shí)踐導致學(xué)員學(xué)到的是枯燥的理論
四、分析填空題
分析下表填補中帶有序號的空白處。
注重對礦物質(zhì)、維生素等基本知識的掌握
是對常規、且非常重要的常規營(yíng)養素鈣鐵鋅碘的考核
五、五案例分析題
李某家中共有5口人。今年夏天某天.晚上家中父母、老婆和10歲的兒子在晚餐后，2~3小時(shí)陸續出現發(fā)熱、惡心等癥狀，其中兒子還出現了劇烈的噴射性嘔吐。嘔吐物帶有黃色物質(zhì)。似乎還能看到血液，李某卻沒(méi)有發(fā)病。經(jīng)了解李某家中晚餐食物主要有：炒土豆、瘦肉、冬瓜湯、皮蛋，李某回憶自己覺(jué)得皮蛋似乎有些怪味，因此沒(méi)有吃。經(jīng)過(guò)服用抗生素、補液等處理后，1~2天均痊愈出院，試回答下列問(wèn)題：
（1）該家庭發(fā)生了哪種類(lèi)型的食物中毒。
（2）食物中毒有什么共同的發(fā)病特點(diǎn)。
（3）應怎樣預防該種類(lèi)型的食物中毒。
*食物中毒題型，食物中素與營(yíng)養素缺乏癥是每次考試必考題型
*該題相關(guān)知識點(diǎn)在歷年真題*過(guò)次數不下5次，且教材中第八章（基礎知識第二版）有詳細論述，不做過(guò)多評論。
結合本次考試，現將公共營(yíng)養師考核題型總結如下