1、鯽魚(yú)汆湯最適合
魚(yú)湯應以鮮美為貴，汆湯的魚(yú)必須新鮮。在各種魚(yú)中，以鯽魚(yú)湯口味*。
這種魚(yú)肉質(zhì)嫩、鮮味大、營(yíng)養價(jià)值高。同時(shí)，汆出的湯乳白似奶、味鮮醇香，是其他魚(yú)所不能比擬的。
2、如何燉出奶白色的魚(yú)湯?
奶白色的魚(yú)湯色澤誘人、營(yíng)養豐富，如何才能做出這樣的魚(yú)湯呢?
先用油把魚(yú)煸一下，再用熱水燉湯即可，因為用涼水燉容易使魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)收縮凝固，不易分解而成不了奶白色。
3、燉排骨加醋好處多
燉排骨或煮骨頭湯時(shí)滴入幾滴醋，不但能將骨頭中的鈣、磷、鐵等溶解出來(lái)，有利于人體吸收，而且還能保護骨頭中的維生素不被破壞，提高利用率。
4、牛奶燉魚(yú)更美味
燉魚(yú)時(shí)放入一湯匙牛奶，不僅去除魚(yú)腥味，而且使魚(yú)肉酥軟鮮嫩，魚(yú)湯雪白味美。
5、牛奶使菜花更白嫩
炒菜花時(shí)加入一匙牛奶，可使菜花更白嫩可口。
6、胡蘿卜不愛(ài)脫脂奶
做胡蘿卜奶昔時(shí)不要用脫脂牛奶，因為牛奶中的奶脂和胡蘿卜中的維生素A結合生成不利于人體吸收的脂溶，造成營(yíng)養的浪費。
7、魚(yú)加豆腐更營(yíng)養
豆腐中鈣的含量多，蛋氨酸的含量少，而魚(yú)既含有豐富的氨基酸，又含有大量的維生素D，兩者一起吃營(yíng)養互補，提高人體對鈣的吸收率，可有效防止幼兒佝僂病和老年人骨質(zhì)疏松癥。
8、豆腐菠菜也能一起吃
菠菜中的草酸和豆腐中的鈣混合后形成不能被人體吸收利用的草酸鈣，所以很多人都知道菠菜和豆腐不適合一起做菜。
其實(shí)炒菜前先用水把菠菜焯一下，除掉菠菜里的草酸，這樣菠菜和豆腐也能一起做，不僅味道鮮美而且營(yíng)養價(jià)值高。
9、炒豆芽放醋更脆嫩
豆芽鮮嫩，炒時(shí)速度要快，斷生即可。但脆嫩的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，若炒時(shí)放一點(diǎn)醋，既能去除澀味，又能保持豆芽的爽脆可口。
10、拌餡加油防出水
蔬菜做餡容易出水，人們往往會(huì )把水分擠干，這樣營(yíng)養物質(zhì)也隨之流失掉，那么，怎樣做才能使營(yíng)養不流失呢?
①把菜切碎放入盆中，倒入少許食用油，輕輕拌一下，再把調好的肉餡拌進(jìn)去即可。因為菜被一層油包裹，遇鹽就不容易出水了。
②在前一天把蔬菜洗好控干水分，第二天用的時(shí)候就不會(huì )出水了，這樣既保留了營(yíng)養，而且做成的成品一咬一口湯。
11、梅干菜用五花肉湯煮后做餡味道好
梅干菜包的包子有時(shí)吃起來(lái)會(huì )發(fā)柴，可以買(mǎi)點(diǎn)五花肉，用煮五花肉的水把梅干菜煮一下，使梅干菜中吸入一些油脂，包的包子不但不柴而且一咬還流湯。
12、涼水淘米*
淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。
否則米中含有的一些溶于水的維生素和無(wú)機鹽等營(yíng)養物質(zhì)，會(huì )隨著(zhù)流水被沖走，或者溶解于熱水中，損失其固有的營(yíng)養。
13、用茶水煮米飯好
用茶水煮出的飯不僅能幫助消化、有效分解脂肪，還可以有效預防中風(fēng)、防止齲齒的發(fā)生。
先將1—3克茶葉用500-1000毫升開(kāi)水浸泡5-10分鐘，再取一塊潔凈的紗布將茶水過(guò)濾，倒入已盛米的鍋中，煮熟即可。
14、熬制皮蛋瘦肉粥時(shí)皮蛋要和大米一起泡
正常熬制皮蛋瘦肉粥需要的時(shí)間大約是20分鐘，如果把大米和瘦肉放在一起，提前用水泡10分鐘再煮，可以節省一半的時(shí)間。
因為皮蛋和大米泡在一起時(shí)，皮蛋中的某種物質(zhì)會(huì )引起化學(xué)反應，使米熟得更快。
15、芝麻油煮粥不外溢
煮米粥時(shí)滴入幾滴芝麻油，煮沸后把火弄小一點(diǎn)，可防止外溢并且味道更鮮。另外，待鍋中的水燒到50-60攝氏度時(shí)再下米，可防鍋糊。
16、煮綠豆粥的好吃節能法
夏天多喝綠豆粥有好處，因為綠豆不但可以防暑降溫，還能幫助人體排泄侵入體內的各種毒素及其他有害物質(zhì)，那么，怎樣才能煮出好喝的綠豆粥呢?
先在鍋內放少量水燒開(kāi)，把綠豆放進(jìn)去煮5-6分鐘，然后倒一碗涼水使豆子沉到鍋底，再用小火煮5-6分鐘，此時(shí)豆子漲發(fā)起來(lái)，加足水用大火煮，當豆子將要開(kāi)花時(shí)把大米放進(jìn)去，用中火煮爛，這樣煮出的粥既好吃又省火。
17、黃酒使夾生飯再熟
米飯夾生怎么辦?可以用鍋鏟把夾生飯弄散，按500克米50克黃酒的比例，把黃酒倒入鍋內，用文火燜至黃酒揮發(fā)出來(lái)后，飯就不夾生了，且吃不出酒味。
18、剩米飯烙餅更酥脆
剩米飯熱后再吃味道很不好，如果按照1：2的比例將它與面粉混合后烙餅，烙出來(lái)的餅特別酥脆。
19、用玉米皮墊鍋底煮玉米更香
煮玉米時(shí)，將剝下的玉米皮墊在鍋底，使玉米皮的香味借著(zhù)蒸汽揮發(fā)出來(lái)，可使玉米的味道更香。
20、豆角煮熟后再炒更好
用清水把豆角煮熟后再放入油鍋中快速翻炒，起鍋的時(shí)候加些蒜末，顏色和味道都不錯，而且還能更好地去除豆角內的毒素，避免中毒。
21、芹菜葉也能吃
吃芹菜時(shí)，大家經(jīng)常把芹菜葉丟掉，其實(shí)芹菜葉也可以吃的。用芹菜葉做湯或者做餡，味道非常清香；
如果用來(lái)煮水喝，可起到降血壓的作用。
22、西瓜皮也能吃
西瓜是很多人都愛(ài)吃的水果，吃剩的西瓜皮經(jīng)常被扔掉。
其實(shí)西瓜皮具有清熱解暑、瀉火除煩、降低血壓等功效，把西瓜皮炒著(zhù)吃或燙熟以后涼拌著(zhù)吃，既美味又營(yíng)養。
23、荷葉不宜做菜
荷葉具有解熱、抑菌、解痙的作用，可以用來(lái)做湯，但其性涼，*不要拿它來(lái)做菜。
24、空腹忌吃西紅柿
西紅柿中含有大量膠質(zhì)、果質(zhì)和柿膠酸等物質(zhì)。
空腹吃番茄，這些物質(zhì)容易與胃酸發(fā)生化學(xué)作用，形成不容易溶解的塊狀物，堵塞胃的出口，使胃內壓力升高，引起腹痛、嘔吐等癥狀。
而飯后吃西紅柿，胃酸已與食物中合，就不會(huì )出現這種癥狀了。
25、香蕉放黑了可用來(lái)和面
香蕉放久了表面會(huì )發(fā)黑，很多人都會(huì )扔掉，其實(shí)這樣的香蕉所含的水分很多，用來(lái)和面既不浪費，和出來(lái)的面又香甜可口。
26、蜂蜜做菜溫度不宜過(guò)高
有很多菜需要用蜂蜜作輔料，然而蜂蜜要在70度以下才不會(huì )被破壞其營(yíng)養價(jià)值，所以蜂蜜*在菜的溫度低于70度時(shí)加。
27、用泡發(fā)菌類(lèi)的水炒菜更營(yíng)養
泡發(fā)菌類(lèi)的水中含有香味沉淀和多種營(yíng)養物質(zhì)，如果用它來(lái)炒菜，菜的味道更鮮美，營(yíng)養價(jià)值更高。
28、豆渣也能蒸發(fā)糕
家里自制鮮豆漿剩下的豆渣不要扔掉，用它來(lái)蒸發(fā)糕，既好吃又不浪費。
29、挑綠豆芽要看色與形
挑選綠豆芽時(shí)，一要看顏色：如果發(fā)污不干凈，而且還夾雜著(zhù)黃色，那肯定是用不好的水發(fā)的；
二要看形狀，不要買(mǎi)形狀特別粗大的。
30、買(mǎi)鮮藕要挑中部的
買(mǎi)鮮藕時(shí)，要選擇藕的中部，這部位的口感比較好;而且要挑選兩頭有節的，這樣藕洞內就沒(méi)有泥沙。
31、微微泛黃的銀耳才是好銀耳
買(mǎi)銀耳時(shí)要注意*的銀耳微微泛黃，如果根不黃而其它地方黃有可能是用硫磺熏過(guò)的，這樣的銀耳吃了后對人體有害，不要買(mǎi)。
32、挑選蜂蜜要一看、二搖、三挑
選擇蜂蜜時(shí)，首先應選擇色澤清晰明亮的，顏色深的比顏色淺的要好，沒(méi)有沉積的比有沉淀的好;
其次，拿起瓶來(lái)傾側一下，略為濃稠而且不能搖蕩的是好蜂蜜;*，還可以用筷子挑起蜂蜜，如果挑起的絲拉斷后能夠縮成珠狀，就是濃度合乎標準的好蜂蜜。
33、看色選臘腸
選購臘腸時(shí)，首先要選擇外表干燥、肉色鮮明的臘腸，如果瘦肉成黑色，肥肉成深黃色，而且有異味的，則質(zhì)量不好不要購買(mǎi)；其次，臘腸中的肉應肥瘦均勻，不能一節肥一節瘦;
另外在吹南風(fēng)的潮濕天氣，不宜選購臘腸。
34、聞味識辣椒
辣椒從口味上可以分為辣、辣中帶甜、甜三類(lèi)。有一種長(cháng)尖圓形、紫紅色的小線(xiàn)椒(也叫朝天椒)辣味最強，價(jià)格也比較貴;
北方六七月上市的皮色青黃的包子椒辣味較淡;甜椒就是一般大個(gè)的青紅椒，不辣。
35、看殼識鮮蛋
怎樣辨別鮮蛋和陳蛋?鮮蛋的蛋殼比較粗糙，而且上面附有一層像霜一樣的粉末;陳蛋的蛋殼光滑而有亮光。
36、您知道小蘇打和泡打粉的區別嗎?
小蘇打、泡打粉都可以用來(lái)發(fā)酵，但它們之間有什么區別，分別怎么使用呢?小蘇打是一種細小的白色晶體，做饅頭時(shí)經(jīng)常用;
泡打粉是蘇打粉中加入一些酸性物質(zhì)和玉米粉沖制而成的，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。
37、兩分鐘做好鐵板香蕉
將香蕉切片后裹上雞蛋清和面包渣，下鍋炸至金黃，出鍋后澆上冰激凌即可。
38、半分鐘做好紫菜湯
把紫菜、蝦皮放在碗里，加入鹽和胡椒粉，用開(kāi)水沖泡好后，滴入幾滴香油即可，用這種方法做成的湯喝起來(lái)非常香。
39、檸檬片使白灼蝦更鮮美
煮白灼蝦時(shí)，在開(kāi)水中放入檸檬片，不僅去除腥味而且使蝦的味道更鮮美。
40、香油能延長(cháng)蛋黃的保存期
做菜時(shí)分離出的蛋黃扔掉可惜，把它浸泡在香油里，可保存2-3天;炸小黃魚(yú)時(shí)裹上蛋黃后再炸，可使魚(yú)肉不散。
41、鹽水能防止茄子變色
茄子切開(kāi)以后很容易變色，如果用鹽水泡一下，就能解決變色的問(wèn)題，而且油炸的時(shí)候不會(huì )爆，做出的茄子的顏色也比較漂亮。
42、蛋清使素餡更“團結”
做素餡包子、餃子時(shí)，餡特別容易散。在拌餡的時(shí)候，放一些蛋清，讓餡有一定的黏度，就不容易散了。
43、用堿和面味道好
用堿蒸出來(lái)的饅頭吃起來(lái)很香，那么該怎么放堿呢?
和面的時(shí)候，邊揉面邊往里面放堿水，直到面揉著(zhù)不粘手即可。
44、饅頭片浸一下水再炸更香脆
炸饅頭時(shí)，先準備好一碗涼水，把饅頭切成片，在水中浸一下，然后迅速放入油鍋內炸。這樣炸出的饅頭顏色金黃、著(zhù)油均勻、外焦里嫩、香脆可口。
但要炸一片浸一片，不要一下全都浸水，否則饅頭會(huì )被泡碎。
45、溫鹽水發(fā)木耳更快
發(fā)木耳的時(shí)候，把干木耳放入溫水中，然后再放入半勺鹽泡15分鐘，這樣能使木耳快速變軟，發(fā)得快。
46、一冷一熱使海帶更脆嫩
先將干海帶放入蒸蘢里蒸半小時(shí)，取出后迅速放入準備好的涼水中并浸泡一夜，利用一冷一熱的溫差改變海帶的纖維結構，使海帶變得又脆又嫩。
47、保溫瓶發(fā)海參簡(jiǎn)單又經(jīng)濟
泡發(fā)海參時(shí)，先把海參放在溫度較高的溫水中浸泡2小時(shí)左右，洗掉參體表面的黑灰和雜質(zhì)，然后把參裝進(jìn)保溫瓶中，放入適量溫開(kāi)水后蓋好蓋，泡發(fā)18-24小時(shí)即可。
