正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由于價(jià)廉物美，長(cháng)期以來(lái)一直受人喜愛(ài)。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線(xiàn)條漏入開(kāi)水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。
酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類(lèi)：
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著(zhù)名?！胺誓c苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
材料：紅薯粉，花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精，碎豬肉，四川榨菜，黃豆，小蔥，鹽 姜蒜汁 豌豆苗。
先將紅薯粉用水泡開(kāi)（二小時(shí)）備用，碎豬肉用菜油炒干后加入姜粒，醬油，鹽及高湯慢火熬制30分鐘，作成雜醬。
黃豆用水泡30分鐘，鍋里加油，放如泡好的黃豆，慢火炒，待黃豆水分干后再炒小會(huì )，既為香酥油炸黃豆。
水燒開(kāi)后，放入泡好的紅薯粉，待粉變軟，透明，放如豌豆苗后撈起放如碗內。
迅速加入花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精，四川榨菜，小蔥，鹽 姜蒜汁（多放紅油）油炸黃豆。*加入雜醬。
生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時(shí)炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。
正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉用材主要采用紅薯加工做成。里面的辣，使用的是辣粉。
辣粉有兩種：*種比較麻煩，要自己調的。你說(shuō)是外行，那么也不更你推薦。直接說(shuō)另外一種好了。就是用直接生產(chǎn)好的粉條來(lái)做。這樣實(shí)際操作起來(lái)最快最方便~!那么首先你到超市買(mǎi)個(gè)粉絲，或者*紅薯粉條吧（粗一點(diǎn)的那種）
在酸辣粉里“肥腸苕”最有名。但是它又分兩種適合不同口味的人群。一類(lèi)酸辣，一類(lèi)鮮咸。調味品主要是用：
胡椒粉（超市隨便哪種都可以），
紅油辣椒（超市買(mǎi)小瓶的那種話(huà)就夠了，城里人吃不慣太辣的用不完放久了不太好），
一小把蔥花（燒的差不多了的時(shí)候，也就是差不多*的時(shí)候撒上一把就行），
醬油（我認為六月鮮的比較好，味濃，加一點(diǎn)就可以達到效果了！超市有賣(mài)的?。?
要是喜歡的話(huà)也可以加些卷心菜白菜之類(lèi)的充實(shí)一下，黃豆或者綠豆芽時(shí)一定要的哦。
芹菜也是正宗做法里比較常用的，一般我們會(huì )切碎陳丁狀，但是要是不常做的生手，洗了摘了葉子切成條的業(yè)可以了，不過(guò)別太粗。
醋（強烈推薦康樂(lè )醋??！吃口好算度適中，最適合家庭作菜使用。超市都有賣(mài)的，使用的人也很多）
香菜放一點(diǎn)就成（不過(guò)有些人不喜歡吃香菜也可以不放，但我覺(jué)得放一點(diǎn)問(wèn)道更香，吃的時(shí)候可以撇到一邊）
大頭菜（知道的對吧，菜場(chǎng)超市都有賣(mài)，切好放一點(diǎn)入湯味更好，當然不妨也可以）
正宗的做法里我們是加入適量黃豆的，但是這個(gè)有要求，就是加的是脫水的（曬過(guò)的黃豆）
湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。
忘了說(shuō)，湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道如湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。
湯敖好以后，把上邊說(shuō)的醋阿，醬油阿，味精從蔬菜放入湯中一道煮到快熟的時(shí)候，放下粉條用筷攪拌不至粘連（注意不要煮太久阿，否則煮爛了），好了就可以出鍋了~！灑上那個(gè)大頭菜阿記得。酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由于價(jià)廉物美，長(cháng)期以來(lái)一直受人喜愛(ài)。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線(xiàn)條漏入開(kāi)水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。
酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類(lèi)：
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著(zhù)名?！胺誓c苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由于價(jià)廉物美，長(cháng)期以來(lái)一直受人喜愛(ài)。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線(xiàn)條漏入開(kāi)水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。
酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類(lèi)：
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著(zhù)名?！胺誓c苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
材料：紅薯粉，花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精，碎豬肉，四川榨菜，黃豆，小蔥，鹽 姜蒜汁 豌豆苗。
先將紅薯粉用水泡開(kāi)（二小時(shí)）備用，碎豬肉用菜油炒干后加入姜粒，醬油，鹽及高湯慢火熬制30分鐘，作成雜醬。
黃豆用水泡30分鐘，鍋里加油，放如泡好的黃豆，慢火炒，待黃豆水分干后再炒小會(huì )，既為香酥油炸黃豆。
水燒開(kāi)后，放入泡好的紅薯粉，待粉變軟，透明，放如豌豆苗后撈起放如碗內。
迅速加入花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精，四川榨菜，小蔥，鹽 姜蒜汁（多放紅油）油炸黃豆。*加入雜醬。
生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時(shí)炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。
正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉用材主要采用紅薯加工做成。里面的辣，使用的是辣粉。
辣粉有兩種：*種比較麻煩，要自己調的。你說(shuō)是外行，那么也不更你推薦。直接說(shuō)另外一種好了。就是用直接生產(chǎn)好的粉條來(lái)做。這樣實(shí)際操作起來(lái)最快最方便~!那么首先你到超市買(mǎi)個(gè)粉絲，或者*紅薯粉條吧（粗一點(diǎn)的那種）
在酸辣粉里“肥腸苕”最有名。但是它又分兩種適合不同口味的人群。一類(lèi)酸辣，一類(lèi)鮮咸。調味品主要是用：
胡椒粉（超市隨便哪種都可以），
紅油辣椒（超市買(mǎi)小瓶的那種話(huà)就夠了，城里人吃不慣太辣的用不完放久了不太好），
一小把蔥花（燒的差不多了的時(shí)候，也就是差不多*的時(shí)候撒上一把就行），
醬油（我認為六月鮮的比較好，味濃，加一點(diǎn)就可以達到效果了！超市有賣(mài)的?。?
要是喜歡的話(huà)也可以加些卷心菜白菜之類(lèi)的充實(shí)一下，黃豆或者綠豆芽時(shí)一定要的哦。
芹菜也是正宗做法里比較常用的，一般我們會(huì )切碎陳丁狀，但是要是不常做的生手，洗了摘了葉子切成條的業(yè)可以了，不過(guò)別太粗。
醋（強烈推薦康樂(lè )醋??！吃口好算度適中，最適合家庭作菜使用。超市都有賣(mài)的，使用的人也很多）
香菜放一點(diǎn)就成（不過(guò)有些人不喜歡吃香菜也可以不放，但我覺(jué)得放一點(diǎn)問(wèn)道更香，吃的時(shí)候可以撇到一邊）
大頭菜（知道的對吧，菜場(chǎng)超市都有賣(mài)，切好放一點(diǎn)入湯味更好，當然不妨也可以）
正宗的做法里我們是加入適量黃豆的，但是這個(gè)有要求，就是加的是脫水的（曬過(guò)的黃豆）
湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。
忘了說(shuō)，湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道如湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。
湯敖好以后，把上邊說(shuō)的醋阿，醬油阿，味精從蔬菜放入湯中一道煮到快熟的時(shí)候，放下粉條用筷攪拌不至粘連（注意不要煮太久阿，否則煮爛了），好了就可以出鍋了~！灑上那個(gè)大頭菜阿記得。酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由于價(jià)廉物美，長(cháng)期以來(lái)一直受人喜愛(ài)。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線(xiàn)條漏入開(kāi)水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。
酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類(lèi)：
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著(zhù)名?！胺誓c苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
