都說(shuō)立秋的時(shí)候“貼秋膘”。那秋日里要不要多吃肉呢?

其實(shí)，“貼秋膘”也要講科學(xué)，多吃一些在夏季容易被忽視的食物，補足人們在夏日里容易缺乏的營(yíng)養素，會(huì )比吃肉更補充營(yíng)養。這里我們?yōu)榇蠹彝扑]三種立秋之后餐桌的*食物。

黃綠色蔬果

即橙黃色蔬果和綠葉菜。夏天人們所吃蔬菜水果以瓜豆為主。

比如黃瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、西葫蘆之類(lèi)，四季豆、豇豆、毛豆等。除了西瓜、四季豆之外，瓜豆類(lèi)中胡蘿卜素含量較低。

所以，到秋季來(lái)臨之時(shí)，人們體內維生素A儲備容易減少，如不及時(shí)補充，到了冬春季節容易發(fā)生暗視力下降、眼睛干澀、呼吸道容易感染之類(lèi)的問(wèn)題。

因此要多吃橙黃色蔬菜，比如南瓜、胡蘿卜、西紅柿等。另外，瓜豆類(lèi)食物的維生素C含量也很低，如果維生素C長(cháng)期缺乏會(huì )造成免疫力下降、在換季的時(shí)候容易感冒。

因此，多吃一些綠葉蔬菜補足維生素C也很必要，比如芥藍、菠菜、綠菜花等。

發(fā)酵食品

夏天人們食欲不振，通常又會(huì )多吃寒涼食物，胃腸的消化功能比較弱。

因此，到了秋天，應適當多吃一些營(yíng)養豐富又幫助消化的食品，發(fā)酵食品就有這個(gè)好處。發(fā)酵時(shí)微生物會(huì )產(chǎn)生大量B族維生素，同時(shí)微生物的作用消除了食物中的抗營(yíng)養因素，部分分解了其中的蛋白質(zhì)，使其中的微量元素和各種活性物質(zhì)能夠更好地吸收利用。

主食可以選擇發(fā)面餅、饅頭等發(fā)酵面制品，尤其推薦雜面發(fā)糕，粗細糧搭配營(yíng)養更高。

副食可以多吃一些豆類(lèi)發(fā)酵制成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁，奶類(lèi)發(fā)酵制成的酸奶，還有大米發(fā)酵制成的醪糟等。

各種薯類(lèi)

秋季正是薯類(lèi)出產(chǎn)的旺季。薯類(lèi)食品多有強健身體的作用，其中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)。傳統認為薯類(lèi)食物能補中氣，現代研究又認為它們作為主食食用，有利于預防肥胖和多種慢性病。

經(jīng)常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，作為精白米面的替換品，是非常好的養生措施。

來(lái)源：北京新東方烹飪學(xué)校