粥(conjee)或稱(chēng)糜，是一種把稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物。不同地方的粥有不同的濃度，而不同地方對其他地方的粥也有不同的別稱(chēng)。其他常見(jiàn)別名還有：稀飯及撩命湯。
潮汕人稱(chēng)粥為“糜”，卻不要求糯滑黏稠，反其道而行之。白粥煮法一般用米較多，要求湯米分明，水米比例按要求下鍋，以砂鍋或生鍋旺火煮熟，當米煮熟開(kāi)始爆開(kāi)時(shí)將鍋拿起，十分鐘既可食用。按潮州裔美食家蔡瀾的言語(yǔ)，他們白粥的雜咸配菜種類(lèi)繁多，多達100多種，一般有烏橄欖，橄欖菜，麻葉，咸菜，酸咸菜，菜脯，貢菜，蟛蜞，咸帶魚(yú)，豆醬姜，豆腐，火蒜，咸鴨蛋等等
番薯粥，用把切成條狀的紅番薯與白粥混雜一起煮
砂鍋粥，多以蝦蟹水魚(yú)黃鱔為底
咸粥，類(lèi)似福建咸粥，材料多為魷魚(yú)，香菇，排骨。
廣東人（特指珠三角人士）煮粥一向都愛(ài)把米煮爛，使粥變得綿滑。這種粥容易消化。而朝鮮人在生病時(shí)也都只喜歡吃類(lèi)似這一類(lèi)型的粥而不進(jìn)食米飯。
廣東粥有時(shí)不加配料，稱(chēng)為“白粥”（俗稱(chēng)米皇），或只加少量陳皮或銀杏伴煮，吃時(shí)以幼鹽佐食。白粥配油條是廣東常見(jiàn)的早餐。其他廣東粥有：
艇仔粥: 據說(shuō)起源自以前廣州荔灣的小販，撐著(zhù)小艇（艇仔）賣(mài)的特色粥品，稱(chēng)為“荔灣艇仔粥”。內有碎牛肉、花生、魷魚(yú)等。
及第粥：據說(shuō)以前有一書(shū)生落難行乞，得人施舍一碗粥，內放有各式內臟等廚房雜燴。后書(shū)生高中狀元及第，以及第名此粥。
豬紅粥
芥菜粥
燒骨粥
牛肉粥
黃鱔粥
皮蛋瘦肉粥
魚(yú)片粥
水蟹粥
柴魚(yú)花生粥
油鹽粥: 只加少量的鹽和一點(diǎn)點(diǎn)的油，通常在生病了的時(shí)候吃
粥在福建稱(chēng)為“糜”，水量比廣東粥少，如日本粥一樣濃，甚至可以單以筷子食用。福建白粥材料只有白米和清水，著(zhù)重米香和外觀(guān)，與廣東粥相反，不能把米煮爛，不能過(guò)分攪拌以免破壞米粒的形狀，由于水量少，必須長(cháng)時(shí)間監察爐火，輕輕攪拌以免燒焦，吃時(shí)佐以菜脯、炒花生、肉松、小魚(yú)干、煎雞蛋或蚵仔煎等等。福建咸粥就是加入了其他材料的粥，粥身比福建白粥稀，但還是比廣東粥較濃，材料隨個(gè)人喜好，例如香菇、魚(yú)和瘦肉等等，通常會(huì )用醬油調味，因此稱(chēng)為“咸糜”，顏色多為淡棕色，吃時(shí)加上蔥花，佐以菜脯和炸花生，咸糜容易食用，特別受兒童和老人歡迎。
江蘇、上海及浙江等地用稻米煮成濃稠的白粥，一般不加高湯、澆頭等。有時(shí)加入白糖煮制，稱(chēng)為“糖粥”或“甜粥”。 相傳范仲淹早年求學(xué)時(shí)，食用冷卻后結成凍狀的厚粥，這樣比較便于等量切割及攜帶。江南人民至今還這樣操作。 錢(qián)塘江以北地區（“浙西”，包括蘇南、皖南、上海）用剩飯（吳語(yǔ)叫“飯糍”）煮成的稀飯，稱(chēng)為“泡飯”或“水泡飯”，有獨特焦香，是這些地區通常的早餐主食。江南人不把這種食品歸入“粥”的范疇，但在北方有時(shí)混淆。浙東地區（舊紹興、寧波兩府）民俗早餐不吃“泡飯”，只吃現煮的米飯或粥。
潮州粥
潮汕人稱(chēng)粥為“糜”，卻不要求糯滑黏稠，反其道而行之。白粥煮法一般用米較多，要求湯米分明，水米比例按要求下鍋，以砂鍋或生鍋旺火煮熟，當米煮熟開(kāi)始爆開(kāi)時(shí)將鍋拿起，十分鐘既可食用。按潮州裔美食家蔡瀾的言語(yǔ)，他們白粥的雜咸配菜種類(lèi)繁多，多達100多種，一般有烏橄欖，橄欖菜，麻葉，咸菜，酸咸菜，菜脯，貢菜，蟛蜞，咸帶魚(yú)，豆醬姜，豆腐，火蒜，咸鴨蛋等等番薯粥，用把切成條狀的紅番薯與白粥混雜一起煮
砂鍋粥，多以蝦蟹水魚(yú)黃鱔為底
咸粥，類(lèi)似福建咸粥，材料多為魷魚(yú)，香菇，排骨。
廣東粥
廣東人（特指珠三角人士）煮粥一向都愛(ài)把米煮爛，使粥變得綿滑。這種粥容易消化。而朝鮮人在生病時(shí)也都只喜歡吃類(lèi)似這一類(lèi)型的粥而不進(jìn)食米飯。廣東粥有時(shí)不加配料，稱(chēng)為“白粥”（俗稱(chēng)米皇），或只加少量陳皮或銀杏伴煮，吃時(shí)以幼鹽佐食。白粥配油條是廣東常見(jiàn)的早餐。其他廣東粥有：
艇仔粥: 據說(shuō)起源自以前廣州荔灣的小販，撐著(zhù)小艇（艇仔）賣(mài)的特色粥品，稱(chēng)為“荔灣艇仔粥”。內有碎牛肉、花生、魷魚(yú)等。
及第粥：據說(shuō)以前有一書(shū)生落難行乞，得人施舍一碗粥，內放有各式內臟等廚房雜燴。后書(shū)生高中狀元及第，以及第名此粥。
豬紅粥
芥菜粥
燒骨粥
牛肉粥
黃鱔粥
皮蛋瘦肉粥
魚(yú)片粥
水蟹粥
柴魚(yú)花生粥
油鹽粥: 只加少量的鹽和一點(diǎn)點(diǎn)的油，通常在生病了的時(shí)候吃
