做鹵菜好學(xué)嗎

鹵菜好學(xué)，常見(jiàn)做法如下：

準備材料如下：五花肉1000克、菜籽油500克、白糖2勺、干花椒5克、姜1塊、生抽2勺

一、燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟

二、撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾干，如果沒(méi)晾干的話(huà)下一個(gè)步驟炸的時(shí)候就會(huì )四處濺油

三、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡

四、炸好的肉撈出晾干油

五、炸好的肉撈起，放進(jìn)冷水里煮開(kāi)，關(guān)火泡一下

六、鍋里留少許菜籽油，加入2大勺白糖

七、炒出焦糖色后關(guān)火，加入適量的生抽關(guān)火

八、把肉切成想要的厚度和大小

九、切好的肉放入炒糖色的鍋里，均勻的抹上料汁

十、把肉均勻的碼放在碗里即可。

學(xué)鹵菜要多久？我平時(shí)都沒(méi)下過(guò)廚房，學(xué)的會(huì )嗎？

沒(méi)有餐飲基礎的一般都是一個(gè)星期左右就能系統的學(xué)會(huì )全套鹵菜，但是我們要求學(xué)員學(xué)上十來(lái)天，就是讓學(xué)徒多呆幾天，多練習。就像以前讀書(shū)一樣，溫故而知新，要多練練把手練熟，又像學(xué)開(kāi)車(chē)一樣，會(huì )開(kāi)車(chē)卻還不熟的時(shí)候，不敢開(kāi)。讓大家多練習，大家回家才能敢下手鹵菜，會(huì )下手鹵菜。像咱們有的徒弟原來(lái)打工的時(shí)候是在飯店做廚師的，或者有的徒弟本來(lái)就做著(zhù)其他的餐飲小吃項目，有基礎的，一般都是三-五天左右就能學(xué)會(huì )，才練習上幾天基本都沒(méi)問(wèn)題。學(xué)鹵菜不是很難，俗話(huà)說(shuō)“隔行如隔山”，是你們把鹵菜想的太復雜、太神秘了，其實(shí)只要你在我們的鹵菜店里學(xué)了兩三天，入行了，你就知道其實(shí)很簡(jiǎn)單的。
鹵菜的制作流程說(shuō)起來(lái)也很簡(jiǎn)單，沒(méi)有任何餐飲經(jīng)驗的人，經(jīng)過(guò)我們的實(shí)體店培訓后，十幾天左右即可熟練掌握,主要是你還沒(méi)有進(jìn)入鹵菜這個(gè)行業(yè),所以會(huì )很擔心；我們的教學(xué)模式很實(shí)用，是學(xué)習資料加實(shí)踐操作，《錦味齋鹵菜技術(shù)資料》52頁(yè)有鹵菜詳細流程和配方。我們也有成熟的管理經(jīng)驗，因為我們的幾家鹵菜實(shí)體店經(jīng)營(yíng)的都很好。
不像你學(xué)廚師、開(kāi)飯店：水煮魚(yú)、麻婆豆腐、京醬肉絲、手撕包菜......幾十個(gè)菜，甚至幾百種菜，每道菜的做法、用料、口味等都不一樣。
說(shuō)白了，鹵菜就是一通百通，會(huì )做一鍋鹵水，其他的鹵水就好做了。首先熬好一鍋高湯，你有配方，再按照配方上配料，做成不同口味的鹵水?；旧暇蛯W(xué)會(huì )一大半了。再學(xué)習就是如何選生貨，生貨如何處理，有些大塊貨品光靠鹵水難入味，就要分割、腌制，這時(shí)候就會(huì )先教如何炒鹽，哪些貨需要干腌制，哪些需要濕腌，腌制的時(shí)間？夏天和冬天的腌制時(shí)間不同。這些都有詳細的資料，而且現場(chǎng)也要實(shí)際操作。再者就是如何下貨。剛做好的鹵水，*次要放多少鹽等調味品，今后日常做貨的時(shí)候多少貨放多少香料？香料包多少天換一次？還有就是下貨的時(shí)間，整雞鴨多久能熟，豬頭肉，豬蹄多久熟？還有就是，今后做的貨多了，尤其是做豬貨，湯里有腥味，油膩，如何調整？很多鹵菜的工藝和技術(shù)經(jīng)驗，我們錦味齋都是毫無(wú)保留的教會(huì )我們的學(xué)員?？傊y者不會(huì )，會(huì )者不難。相信我們系統的學(xué)習資料和實(shí)踐經(jīng)驗，加上你的勤快好學(xué)，多多練習，你也可以很快掌握鹵菜技術(shù)的。

做鹵菜很難嗎?

不難，鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量6鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類(lèi)。
1.紅鹵汁。八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

學(xué)做鹵菜要學(xué)多久能學(xué)會(huì )

學(xué)鹵菜一般學(xué)徒一般4-5天就能學(xué)會(huì )。做鹵菜最關(guān)鍵的就是煲鹵水和調鹵水的口味以及各類(lèi)原料的鹵制時(shí)間、火候控制等關(guān)鍵技術(shù)，只要掌握好這一系列技術(shù)學(xué)鹵菜自然比較容易上手。
學(xué)做鹵菜要學(xué)多久能學(xué)會(huì )
鹵肉成品口味厚不厚重，老鹵水起著(zhù)重要作用，為了使鹵水盡快產(chǎn)生老鹵水效果，一般會(huì )使用老雞、豬骨等原料來(lái)熬制高湯做底湯彌補成品厚味不足。
其實(shí)老鹵水和食材本身是互惠的，老鹵水靠著(zhù)食材變的越來(lái)越鮮、厚重，食材靠著(zhù)老鹵水的鹵煮越來(lái)越香，這里起到最重要的關(guān)鍵就是鹵水保養。
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱(chēng)，是各地區耳熟能詳的家常菜，它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用。

學(xué)習鹵菜好創(chuàng )業(yè)嗎？

創(chuàng )業(yè)開(kāi)店做生意，從來(lái)都不是一個(gè)技術(shù)問(wèn)題，而是如何把生意做好的生意問(wèn)題，所以我聽(tīng)到很多人說(shuō)是想學(xué)個(gè)技術(shù)開(kāi)店。其實(shí)鹵味行業(yè)的發(fā)展勢頭非常不錯，要知道它只占了整個(gè)餐飲市場(chǎng)的不到20%，增量空間特別的大，而且還沒(méi)有像其他的餐飲一樣形成強烈的激烈的競爭，還有一個(gè)優(yōu)勢就是投資相對來(lái)說(shuō)卻是很小，而且單體的利潤比其他的要高出很多，最重要兩點(diǎn)還是所需面積小，因此房租和人工成本就非常少。在鹵味店接待一個(gè)人，相當于其他餐飲店接待了三四個(gè)，而且他還是流水型的，來(lái)一個(gè)走一個(gè)，又不占地兒，不用考慮翻臺率的問(wèn)題。其次呢，鹵味確實(shí)是個(gè)有極大消費群體的東西，它至少在家里沒(méi)人做，幾乎沒(méi)有，其他餐飲還在家里可以做做。而且喜好這一口的人，確實(shí)一年四季都常吃。因此，鹵味熟食是一個(gè)十分可行的創(chuàng )業(yè)項目！

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