酸奶焦糖蘋(píng)果派

做法共27個(gè)步驟反饋

1.黃油100克,室溫軟化,倒入過(guò)篩的225克面粉里

2.用手搓成細顆粒,好像粗粗的玉米面那樣

3.加入一個(gè)雞蛋

4.加入10克左右的清水(水的用量完全根據雞蛋的大小,雞蛋大就少用或者不用水,雞蛋小的話(huà)就加適量的水,總之和好的面胚略干,并不光滑的樣子)

5.加入雞蛋和清水的黃油面,翻拌成面團,不要揉過(guò)頭,不要起筋。

6.搟成大片,包保鮮膜放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。(少也要一小時(shí))

7.搟成比烤盤(pán)直徑大七八厘米的大薄片。不要超過(guò)0.5厘米厚。

8.烤盤(pán)刷油,

9.撒面包糠,然后抖落多余的面包糠

10.把面皮鋪在烤盤(pán)里,用手按烤盤(pán)的形狀壓實(shí),用搟面杖壓過(guò)烤盤(pán)的上沿,

11.去掉多余的面皮

12.在面皮上扎眼,四周也要扎眼。

13.取一張烤紙或者錫紙,覆在面皮上,上邊壓上重物(我壓的磨刀石和綠豆),入烤箱,200度,中層,上下火10分鐘,烤至定型,取出放涼。(一定要放涼!!)如果你不壓重物!!有你好看的!!你就哭吧!

14.蘋(píng)果三個(gè),去皮,一個(gè)蘋(píng)果切10-12塊,成月牙狀,去果核

15.150克糖,加入少許清水,用中火熬制糖溶化,

16.放入25克黃油,

17.中小火熬制起泡

18.倒入處理好的蘋(píng)果塊

19.翻炒至蘋(píng)果變軟,熬至糖漿略稠。

20.取出蘋(píng)果瀝干水備。熬好的焦糖蘋(píng)果汁放涼備用(一定要放涼)。

21.5克淀粉+5克低粉混合勻,過(guò)篩。倒入酸奶,攪拌至細滑

22.蛋黃兩個(gè),加入30克綿白糖

23.攪拌至糖溶化

24.把蛋黃液倒入酸奶面糊里,拌勻

25.加入椰蓉拌勻。

26.加入焦糖蘋(píng)果汁適量,攪拌好的效果如烤蛋撻用的撻水狀。(其實(shí)就是撻水啦~~~)

27.把焦糖蘋(píng)果整齊的碼在放涼的派皮上,在蘋(píng)果的間隙里到上撻水,入烤箱。中層,200度,上下火,30分鐘左右。等蘋(píng)果的邊緣烤的略微焦黃就可以了。