中 國餐飲行業(yè)歷史悠久,行業(yè)發(fā)展前景廣闊,市場(chǎng)空間巨大?！?020-2026年中 國互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)市場(chǎng)競爭狀況及競爭戰略分析報告》顯析報告》顯示:我國餐飲業(yè)收入近年來(lái)保持著(zhù)較為快速的增長(cháng)趨勢,2019年全 國餐收入46721億元,比上年增長(cháng)9.4%,高于2018年的7.7%;12月份餐飲收入4825億元,同比增長(cháng)9.1%。2019年餐飲收入高于2019年社會(huì )消費品零售總額1.4個(gè)百分點(diǎn)。

  近些年來(lái),我國餐飲業(yè)呈快速發(fā)展的趨勢,隨著(zhù)快節奏的緊張生活到來(lái),以家庭燒煮為主的飲食方式,必然要被以公共餐廳、食堂以及快餐為主的方式所代替,烹飪專(zhuān)業(yè)人才將替千百萬(wàn)人解決生活上的后顧之憂(yōu),與此同時(shí)也面臨著(zhù),急需一大批的素質(zhì)較高、專(zhuān)業(yè)技能強的烹飪行業(yè)人才,這既是我國餐飲業(yè)發(fā)展的機遇,也是烹飪專(zhuān)業(yè)發(fā)展的機遇。據統計每年人才缺口上萬(wàn),這一數字預測著(zhù)廚師職業(yè)將作為永遠的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),現在與未來(lái)烹飪行業(yè)就業(yè)前景與社會(huì )地位都將一片欣欣向榮。廚師是專(zhuān)業(yè)性、技術(shù)性的職業(yè),酒店的成功離不開(kāi)優(yōu) 秀的廚師。因此,用人單位十分重視廚師的福利待遇,作為酒店的廚師長(cháng)、行 政總廚,薪資待遇還會(huì )更高。

   學(xué)校依據國 家該行業(yè)發(fā)展及市場(chǎng)需求培養了眾多的具有中等學(xué)歷及以上的烹飪技術(shù)人才,為社會(huì )輸送了一批又一批的專(zhuān)業(yè)人才,有力促進(jìn)了我國烹飪事業(yè)的發(fā)展。學(xué)校還有相應技能大賽的組織與推薦,比如在世界技能大賽國 家集訓隊中就有我校學(xué)生。 

  我校該專(zhuān)業(yè)主要培養具有熟練的烹飪工藝實(shí)踐技藝、寬厚的烹飪科學(xué)理論以及相應的實(shí)用型中西式面點(diǎn)人才為目標,使學(xué)生學(xué)習烹飪與營(yíng)養的基本理論、基本知識和基本技能,受到從事科學(xué)研究和現代教育理論與實(shí)踐的初步訓練,初步具有烹飪、面點(diǎn)和酒店管理等方面的基本能力和從事教學(xué)、教*研的能力。本專(zhuān)業(yè)主要課程學(xué)習烹飪原料知識、烹調工藝學(xué)、成本核算、營(yíng)養與衛生、中式面點(diǎn)制作技藝、食品雕刻、烹飪美學(xué)等。

  就業(yè)方面,烹飪專(zhuān)業(yè)競爭相對而言較小,本專(zhuān)業(yè)的獨特性,是極少數看能力多于看學(xué)歷的行業(yè)之一,而且高等教育階段的學(xué)校很少有廚師相關(guān)專(zhuān)業(yè),就云南而言高職專(zhuān)業(yè)院校只有6所。所以廚師專(zhuān)業(yè)的同學(xué)只要專(zhuān)業(yè)技能學(xué)得好,就業(yè)根本不成問(wèn)題。當然正因為烹飪相關(guān)專(zhuān)業(yè)高學(xué)歷人才極少,導致具有高學(xué)歷的廚師人才甚是搶手。學(xué)生畢業(yè)可于譬如溫德姆五星級大酒店、云南人家餐飲集團等相關(guān)賓館、飯店及其他飲食行業(yè)的營(yíng)養配餐崗位、膳食管理業(yè)務(wù)崗位及中式烹調師、中式面點(diǎn)師、營(yíng)養配餐員等職業(yè)。學(xué)校運用雄厚的師資力量與"雙師型"隊伍,在校國 家級、省級技能大師的引領(lǐng)及一體化教師的支撐下,學(xué)校堅持以烹飪職業(yè)需求為導向,以崗位能力為本位,加大對學(xué)生相關(guān)技能的培養力度。