輕乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕可以說(shuō)是我的愛(ài)之一,它實(shí)在是很美味哦,蛋糕細膩、入口即化,咬上一口,那純正的乳酪香味,在唇齒之間彌漫,讓人回味久久

我是烘焙新手,很多東西都是在不斷學(xué)習中,唯有戚風(fēng)蛋糕和輕乳酪蛋糕做的是多,失敗次數也是多的,呵呵,現在做這兩種簡(jiǎn)直可以說(shuō)是輕車(chē)熟路,幾乎沒(méi)有不成功的。

前兩天一女友抱怨,她總是做不好這個(gè)輕乳酪蛋糕,每每不是開(kāi)裂,就是里面濕濕的味道也不如我送她的好。其實(shí),做的多了,總結的經(jīng)驗也就多了,尤其是掌握的關(guān)鍵秘訣也就更多了。

其實(shí),輕乳酪蛋糕的做法和戚風(fēng)蛋糕非常類(lèi)似。只不過(guò)減少了面粉用量,并且加入了奶油奶酪。小伙伴只要戚風(fēng)蛋糕做好了,做輕乳酪都不會(huì )是太難的事情。

材料:奶油奶酪125克、雞蛋2個(gè)、細砂糖50克、酸奶65克、動(dòng)物性淡奶油60克、低筋面粉20克、玉米淀粉12克、6寸圓模一個(gè)(我用的活底的圓模)

做法:

1、將酸奶和淡奶油混合一起,充分攪拌均勻。

2、室溫軟化好的奶油奶酪切小塊,將1分次加入其中,繼續打攪均勻。

3、再分次加入蛋黃攪拌均勻。

4、分次加入混合好的低粉和玉米粉,充分攪拌均勻無(wú)顆粒狀。

5、蛋白分次加細砂糖打至濕性發(fā)泡,即提起的尖峰下垂。

6、將三分之一蛋白和拌好的面糊用橡皮刮刀切拌混合起來(lái)。

7、再將拌好的面糊倒回剩余三分之二的蛋白中,用橡皮刮刀混合起來(lái)。

8、活底的模具的底部用錫紙包好,模具內壁抹上黃油,再將蛋糕糊倒入其中。

9、模具底部外面要包錫紙。

10、烤箱底層放一盤(pán)水,放入模具。(也可以將裝水的烤盤(pán)放在下層,倒數第二層放烤架,蛋糕模放在烤架上,一樣烤得很好。)

11、上下火預熱140度烤80-90分鐘(或者用160度烤20分鐘上色后,再轉140度烤50分左右)即可。

12、出爐的蛋糕待其自然冷卻后再脫模,表面涂上一層薄薄的黃果膠(可以不用),放入冰箱冷藏6小時(shí)以上食用更佳。