在學(xué)習教學(xué)中開(kāi)拓自己的專(zhuān)屬路線(xiàn)。

杭州港焙甜點(diǎn)港焙學(xué)校擁有國內外專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)團隊,不定期地推出屬于甜點(diǎn)港焙特色的教學(xué)產(chǎn)品,同時(shí)開(kāi)創(chuàng )業(yè)、就業(yè)的指導課程,為甜點(diǎn)港焙教學(xué)事業(yè)注入新鮮元素,讓教育內容始終緊貼市場(chǎng)趨勢。學(xué)員借助杭州港焙訓甜點(diǎn)港焙學(xué)校創(chuàng )新、前衛的教學(xué)模式,攀登上更高技術(shù)平臺,實(shí)現創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想,擁有更好的未來(lái)!

我們在制作甜點(diǎn)港焙時(shí)會(huì )在里面放鹽,但是對于新手來(lái)說(shuō)會(huì )很疑惑,甜點(diǎn)港焙明明是甜食,為什么要在里面放鹽呢,雖然我們放入的量比較少,但是在甜點(diǎn)港焙制作的過(guò)程中發(fā)揮著(zhù)很大的作用。

一、風(fēng)味的產(chǎn)生

添加適量的食鹽可產(chǎn)生淡淡的咸味,與砂糖的甜味調和,增加甜點(diǎn)港焙風(fēng)味。

二、細菌的抑制

酵母和野生的細菌對于食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的;鹽份在甜點(diǎn)港焙中所引起的滲透壓力,延遲了細菌的生長(cháng),有時(shí)甚至可以殺掉細菌。

三、面筋的穩定

食鹽能改變面筋物理性質(zhì),增加其吸收水分的性能,使其膨脹而不致斷裂,調理和穩定面筋,由于食鹽增強了面筋強度的結果,使甜點(diǎn)港焙品質(zhì)得到改善,主要是使面筋質(zhì)地變密而增加彈力;筋度稍弱的面粉可使用比較多的食鹽,強筋度的面粉適合用比較少的食鹽。

四、色澤的改善

利用食鹽調理面筋,可以使甜點(diǎn)港焙內部產(chǎn)生比較細密的組織;使光線(xiàn)能容易地通過(guò)較薄的組織壁膜,所以能使烤熟了的甜點(diǎn)港焙內部組織的色澤比較白。