剛剛開(kāi)始學(xué)習的同學(xué)可能還不太知道,完成原料的搭配和攪拌之后,烘烤是一個(gè)很需要用心的過(guò)程,這也決定著(zhù)我們烤出的甜點(diǎn)港焙味道如何。

烘烤技巧

1、如果想甜點(diǎn)港焙一個(gè)沒(méi)有拱頂,平滑均勻的甜點(diǎn)港焙,那么就要逐層烘烤。這就是說(shuō),如果要甜點(diǎn)港焙 3 層甜點(diǎn)港焙,那么就用三個(gè)尺寸、形狀一樣的甜點(diǎn)港焙框同時(shí)烘烤。

2、備用一個(gè)獨立的用于測量烤箱溫度的溫度計。

3、烘烤 20 分鐘后,旋轉甜點(diǎn)港焙一次。

4、當一次烘烤兩個(gè)或以上的甜點(diǎn)港焙時(shí),甜點(diǎn)港焙之間應間隔一段距離。

5、一定要等到烤箱達到甜點(diǎn)港焙要求的溫度時(shí)才把甜點(diǎn)港焙放進(jìn)去。

6、判斷甜點(diǎn)港焙是否烤熟的方法,即用叉子插進(jìn)甜點(diǎn)港焙中間,取出后叉子無(wú)殘留物,即為甜點(diǎn)港焙完成。

冷卻和糖霜技巧

1、一般甜點(diǎn)港焙冷卻 20 分鐘后才脫模。

2、紙杯甜點(diǎn)港焙烘烤好后要馬上脫模,放在冷卻架上冷卻。

3、甜點(diǎn)港焙一旦完全冷卻,立即用保鮮膜包裹好,放在冰箱冷凍 30 分鐘后再切塊或放糖霜。

4、如果你沒(méi)有時(shí)間為甜點(diǎn)港焙做糖霜,那么在甜點(diǎn)港焙面上撒糖粉是個(gè)不錯的選擇。

5、倒糖霜前,要用硅膠甜點(diǎn)港焙刷輕輕去掉多余的甜點(diǎn)港焙屑。

6、為了密封固定甜點(diǎn)港焙屑,先倒一層薄糖霜在甜點(diǎn)港焙面,冷凍 30 分鐘后再倒第二層糖霜。

7、修飾甜點(diǎn)港焙頂部的糖霜用平的調色刀,修飾甜點(diǎn)港焙周邊的用長(cháng)直調色刀。如果要做出非常平滑的甜點(diǎn)港焙邊則用長(cháng)板刮刀。

8、如果想甜點(diǎn)港焙的糖霜變得有光澤,可以在食用前,用電吹風(fēng)稍微吹一下糖霜。