煎魚(yú)時(shí)應注意的三個(gè)問(wèn)題

　　(1)煎魚(yú)前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉動(dòng)，使鍋內四周都有油。

　　待油燒熱，將魚(yú)放入，魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚(yú)就不會(huì )粘鍋。

　　如果油不熱就放魚(yú)，就容易使魚(yú)皮粘在鍋上。

 
　　(2)將魚(yú)洗凈后(大魚(yú)可切成塊)，薄薄沾上一層面，待鍋里油熱后，將魚(yú)放進(jìn)去煎至金黃色再翻煎另一面。

　　這樣煎出的魚(yú)塊完整，也不會(huì )粘鍋。

　　(3)將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，使魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚(yú)也不會(huì )粘鍋。